Hvilke grøntsager kan jeg spise, hvis jeg har colitis ulcerosa?

Grøntsager at spise

Det er vigtigt at holde grøntsager i din kost, når du har UC. Tricket er at finde dem, du kan lide, som ikke påvirker dit UC. Følgende er grøntsager anbefalet af fagfolk, der er fortrolige med UC.

Under et blus

Tendensen under en opblussen er at skære ned på næsten alle grøntsager for at forsøge at mindske dine symptomer. Forskning advarer om, at selvom restriktioner kan hjælpe med at reducere symptomer, vil du gerne være sikker på, at du også får god ernæring.

Ellers kan du placere dig selv i højere risiko for komplikationer fra lavt fødeindtag, som kan omfatte:

• malabsorption af næringsstoffer
• makronæringsstof eller mikronæringsstof mangler
• vægttab
• osteoporose

Der er en række måder, du kan spise grøntsager på, selv under en opblussen. CCF anbefaler, at du tilbereder grøntsager i stedet for at spise dem rå under et blus.

Du vil optage flere næringsstoffer, hvis du damper dem, indtil de er meget bløde, i stedet for at koge dem. Du kan enten undgå grøntsager med hård hud eller skrælle dem.

En juicepresser kan være nyttig til at fjerne fibre og gøre grøntsager mere fordøjelige. Den rå juice giver enzymer, vitaminer og mineraler til at genopbygge dine ernæringslagre.

Grøntsagsfond er god at bruge til at lave suppe eller tilsætte den til andre retter. Du kan også tilføje det for ekstra næringsstoffer, når du tilbereder grøntsager.

CCF anbefaler, at du under en opblussen spiser grøntsager, der er:

• let at fordøje
• kogt, pureret eller skrællet
• lavet til grøntsagsfond, som du så kan tilføje til ris eller pasta
• pureret og lavet til en suppe

Her er deres forslag til et par gode grøntsager at spise under en opblussen:

• asparges tips
• agurker
• kartofler
• squash

Under remission

I en remissionsfase anbefaler CCF, at du gradvist tilføjer så mange grøntsager, som du kan. Prøv at spise mange grøntsager i forskellige farver. På den måde får du en god variation af næringsstoffer. Fjern skræl og frø, hvis de generer dig.

Ifølge IBD-fødevarelisten, der vedligeholdes af University of Massachusetts Medical School, er næsten enhver grøntsag egnet til din tallerken under remissionsfasen. Så længe det ikke udløser symptomer for dig, så prøv det først i små mængder.

Der er meget lidt standard kostråd for, hvad personer med UC bør spise under remission. Klinikere, sundhedsorganisationer og især mennesker med UC har ofte meget forskellige, modstridende ideer.

Forskning er også i konflikt om, hvorvidt en bestemt mad eller diæt virkelig kan hjælpe med at starte eller opretholde en remission. Forskning viser, at mennesker med UC ofte er uenige med deres klinikere om kostens rolle i UC. Som følge heraf ser de ofte kostråd som utilstrækkelige, og de følger dem ikke.

Forskere efterlyser større evidensbaserede undersøgelser af, hvilke fødevarer, hvis nogen, at anbefale under en remission. Folk med UC skal nu sortere i modstridende anbefalinger fra deres klinikere, onlineressourcer og deres egen erfaring.

Indtil der er klare og konsekvente kostråd for en UC-remissionsdiæt, kan det være bedst at følge CCF-anbefalingen for at fokusere på at opretholde en mangfoldig og næringsrig kost. Da dine ernæringslagre kan være opbrugt under en opblussen, er remission tiden til at fylde op.

Grøntsager at undgå

Nogle grøntsager er sværere at fordøje og kan give din mave-tarm-kanal problemer. Grøntsager med tykt skind og frø har en tendens til at udløse UC-symptomer. Læs videre for forslag til, hvilke grøntsager du skal undgå under en opblussen, og hvilke du skal skrue ned i en remissionsfase.

Under et blus

Korsblomstrede grøntsager som broccoli og blomkål indeholder uopløselige fibre og har hårde stilke. De kan forårsage problemer med gas og oppustethed. Hvis gas er et problem for dig under et blus, er det bedst at undgå grøntsager som:

• broccoli
• rosenkål
• blomkål

Hold en maddagbog, hvis du ofte har symptomer, efter du har spist. Skriv ned, hvad du spiser, og hvordan du har det bagefter. Del din maddagbog med din læge og diætist, så de kan hjælpe med at finjustere din kost.

Under remission

Forskning viser, at hvis du er i remission fra UC, er det muligvis ikke nødvendigt for dig at ændre din kost. Det er meget vigtigt, at du spiser en velafrundet, nærende kost under remission.

Hvis du spiser en sund, næringsrig kost og ikke oplever flare symptomer, er restriktioner sandsynligvis ikke nødvendige.

Selvom det er rigtigt, at nogle fødevarer kan udløse opblussen, understøtter ingen væsentlig forskning den populære idé om, at diætrestriktioner kan opretholde remission eller forhindre et tilbagefald.

Alligevel, forskning viser, at mange mennesker med UC laver selvpålagte kostrestriktioner under remission i et forsøg på at forhindre tilbagefald.

Men faktisk kan sådanne restriktioner bidrage til underernæring og være skadelige for dit helbred. Hvis du eliminerer fødevarer under remission, skal du sørge for at rådføre dig med din diætist for at sikre dig, at du stadig får alle de nødvendige næringsstoffer.

Det kan dog være nyttigt at begrænse ét fødevaretilsætningsstof. EN forskningsgennemgang fandt, at en carrageenan-fri diæt var den eneste eliminationsdiæt, der faktisk reducerede tilbagefald hos personer med UC, som startede forsøget i remission. Carrageenan er et produkt udvundet af tang og bruges til gelering, fortykkelse og stabiliserende fødevarer.

A 2017 undersøgelse fandt, at carrageenan fremmer tarmbetændelse og kan bidrage til et UC-tilbagefald. Imidlertid har andre forskere bestridt resultaterne af denne undersøgelse og sagt, at stikprøvestørrelsen var for lille, og resultaterne kun marginalt signifikante.

Særlige diæter kan hjælpe

En række organisationer og enkeltpersoner anbefaler mange forskellige diæter for at hjælpe UC. Forskning advarer generelt mod restriktive diæter for UC, fordi ingen diæt virker for alle. Også meget lidt forskning understøtter ideen om, at én diæt i sig selv hjælper alle mennesker med UC.

Disse specielle diæter kan dog give dig nogle ideer til at arbejde ind i dit ernæringsprogram. De har alle lidt forskellige bud på, hvilke grøntsager der er bedst. Kig ind i dem og se, hvad der virker for dig:

• Middelhavskost
• lavFODMAP diæt
• specifik kulhydratdiæt
• paleo diæt
• glutenfri diæt
• diæt med lavt restindhold

Du finder en opsummering af alle disse diæter her.

Kreative måltider, snacks og supper med grøntsager

Her er et par menuideer med grøntsager, der normalt tolereres godt af folk med UC. Husk, at disse forslag er til personer, der ikke i øjeblikket oplever en opblussen.

Til morgenmad

• røræg med avocado, spinat og fedtfattig cheddarost
• honningsødet butternut squash og muffins
• gedeost, zucchini og dildfrittata
• butternut squash home fries i tern
• smoothie med spinat, agurk og mynte
• spinat-mango smoothie

Til frokost

• hyrdetærte med sød kartoffel topping
• butternut squash bisque
• babyspinatsalat med ristede pærer og gedeost
• gulerodssuppe
• havre risotto med ærter og pecorino ost
• smoothie med kokosmælk, kokosyoghurt, bananer, ananas og spinat
• peberfrugt, gulerødder og zucchini skåret i tændstik og rullet i skiver kalkun
• tun på dåse blandet med mayonnaise og peberfrugt i tern på agurkeskiver

Til aftensmad

• sauteret tunge med citron, kikærter og babyspinat
• peberfrugt fyldt med en blanding af hakkede løg, kikærter, malet kalkun, stålskåret havre, feta og soltørrede tomater
• foliebagt tilapia (eller anden hvid fisk) med hakket zucchini, cherrytomater, rød peberfrugt og citron
• zucchini lasagne
• spaghetti squash med tomatsauce
• spinat-butternut squash pizza
• stegt løg, gulerødder, selleri, asparges, svampe og babyspinat med kylling eller tofu i teriyaki sauce
• risnudler med tofu, gulerødder, grønne bønner, peberfrugt og babymajs i jordnødde-sojasovs
• rodfrugtmos med majroer, gulerødder, pastinak og søde kartofler

Snacks

• spinat artiskok yoghurt dip
• svampe fyldt med hakket spinat og bondeost
• gulerødder, rødbeder og knoldselleri
• laktosefri yoghurt toppet med bananskiver og nøddesmør
• ristet glutenfrit brød toppet med hytteost, presset citron og skivede agurker

Sådan tilberedes grøntsager

Hvordan du tilbereder produkter er næsten lige så vigtig som de frugter og grøntsager, du vælger.

Skræl og frø kan være svære at fordøje. Du kan eventuelt fjerne dem, før du spiser.

Fibrene i rå grøntsager er gode for dig, men din krop kan have svært ved at nedbryde dem. At spise for mange rå grøntsager kan føre til ubehagelig gas.

At lave grøntsager er generelt bedre for folk med UC. Fedtet i stegte fødevarer kan være svært for din krop at optage. Grillning, dampning eller kogning af dine grøntsager er mindre tilbøjelige til at forårsage symptomer.

Du kan også drikke dine grøntsager i juiceform. Det kan være lettere for din krop at fordøje.

At ændre din kost betyder ikke, at du skal nøjes med kedelig mad. Tilføj smag til dine måltider med en række urter. Krydderier er normalt nemme at tolerere for folk med UC, selv på blussedage.

En afbalanceret kost er vigtig for alle. At spise nærende fødevarer er især kritisk, når du har UC. Colitis ulcerosa kan påvirke, hvor godt din krop optager vitaminer og mineraler.

Nogle grøntsager er mere tilbøjelige til at forårsage UC-symptomer end andre. Jo mere farverige grøntsagerne du vælger, jo mere næring får du. Prøv forskellige grøntsager og tilberedningsmetoder for at se, hvilke der generer dig, og hvilke du kan tåle.