Hvad er monoglycerider, og er de sikre at indtage?

Hvad er monoglycerider?

Alle glycerider består af et glycerolmolekyle og en eller flere fedtsyrekæder:

• monoglycerider har én fedtsyrekæde
• diglycerider har to fedtsyrekæder
• triglycerider har tre fedtsyrekæder

Ifølge en evaluering fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) udgør mono- og diglycerider cirka 1 procent af de glycerider, du indtager. De forekommer naturligt i visse olier og findes også i forarbejdede fødevarer.

De fleste af de fedtstoffer, du spiser, inklusive plantebaserede olier og animalske fedtstoffer, består af triglycerider. Triglycerider spiller en vigtig rolle i hjertesundheden. Læger kontrollerer normalt triglyceridniveauer under rutinemæssige kolesteroltests.

Vidste du?

Enzymer i din krop nedbryder triglycerider til mono- og diglycerider under fordøjelsen. Når mono- og diglycerider kommer ind i blodbanen, omdannes de tilbage til triglycerider.

Hvor kan man finde dem på fødevareetiketter

Mono- og diglycerider er emulgatorer, hvilket betyder, at de hjælper olie og vand med at blande sig. Som et resultat er de almindeligvis brugt som fødevaretilsætningsstoffer. Små mængder tilsættes ofte til emballerede og frosne fødevarer for at forbedre tekstur og stabilitet, forhindre olie i at separere og forlænge holdbarheden.

Du finder mono- og diglycerider på ingredienslisterne for emballerede og forarbejdede fødevarer. De kan gå under andre navne, herunder:

• destillerede mono- og diglycerider
• ethoxylerede mono- og diglycerider
• mono- og diglyceridestere
• diacylglycerololie

Hvilke fødevarer indeholder monoglycerider?

Mono- og diglycerider kan findes i forarbejdede fødevarer som:

• brød
• tortillas
• Bagværk
• nøddesmør
• margarine
• afkortning
• mayonnaise
• kaffeflødere
• frosne middage
• flødeis
• frosting
• pisket topping
• slik
• læskedrikke
• tyggegummi
• noget forarbejdet kød og køderstatninger

Gange i dagligvarebutikker er ikke det eneste sted, du finder disse tilsætningsstoffer. Fastfoodkæder og restauranter serverer også menupunkter, der indeholder mono- og diglycerider. Almindelige kilder omfatter:

• margarine brugt til madlavning
• brød
• brødstænger
• boller
• croissanter
• kiks
• tortillas
• pommes frites
• flødeis
• milkshakes
• frappes

Hvad laver de?

Mono- og diglycerider hjælper olie og vand til at blande sig. På grund af dette kan de bruges til at forbedre teksturen eller konsistensen af ​​fødevarer. For eksempel hjælper de:

• forbedre konsistensen af ​​margarine
• forhindre olien i jordnøddesmør i at skille
• give is en mere cremet konsistens
• reducere klæbrighed i slik

I forarbejdet kød og pølser er de med til at sikre, at fedtet er godt fordelt.

De tilsættes bagværk for at bremse ældningsprocessen. De forbedrer også tekstur og sikrer, at brød er dejagtigt og elastisk.

Hvordan laves monoglycerider?

Spormængder af både mono- og diglycerider er naturligt til stede i nogle frøbaserede olier, såsom:

• olivenolie
• vindruekerneolie
• bomuldsfrøolie

Koncentrationerne er lave, så de er svære at isolere. På grund af det kommer mono- og diglycerider gennem en kemisk reaktion, der begynder med et triglyceridholdigt animalsk fedt eller vegetabilsk olie. Med tilsætning af varme og en alkalisk katalysator omarrangeres triglycerider til mono- og diglycerider. Resultatet er et stof, der indeholder en tilfældig blanding af mono-, di- og triglycerider.

Dernæst adskilles mono- og diglycerider gennem destillation. De kan gennemgå yderligere forarbejdning, før de tilsættes til din mad.

Indeholder monoglycerider transfedt?

Forbruget af transfedt er blevet forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention kunne undgåelse af kunstigt transfedtforbrug forhindre mellem 3.000 og 7.000 hjertesygdomsrelaterede dødsfald i USA hvert år. Lær mere om gode fedtstoffer, dårlige fedtstoffer og hjertesygdomme.

Siden 2013 har US Food and Drug Administration (FDA) taget skridt til at fjerne kunstigt transfedt fra alle fødevarer. Dette inkluderer et forbud, annonceret i 2015, mod delvist hydrogenerede olier (PHO’er). PHO’er er den mest allestedsnærværende kilde til transfedt i fødevarer. Fødevareproducenter har indtil 2018 til at fjerne alt transfedt fra deres produkter.

Mono- og diglycerider indeholder små mængder transfedt. De er klassificeret som emulgatorer og ikke lipider, så FDA-forbuddet gælder ikke for dem. Efterhånden som transfedt udfases, kan fødevarevirksomheder vende sig til mono- og diglycerider som billige alternativer.

Er der en sundhedsrisiko ved at spise monoglycerider?

Ifølge FDA er mono- og diglycerider generelt anerkendt som sikre. De kan bruges i fødevarer uden begrænsning, forudsat at fremstillingsprocessen er tilfredsstillende.

Center for Videnskab i offentlig interesse beskriver dem også som sikre, mens en WHO-rapport peger på, at der ikke er skadelige effekter forbundet med deres forbrug.

Det betyder ikke nødvendigvis, at de er gode for dig. I øjeblikket er der ingen måde at vide, hvor meget transfedt der er i produkter med mono- og diglycerider angivet på etiketten.

Fødevarer med mono- og diglycerider har sandsynligvis også et højt indhold af andre fedtstoffer, såvel som raffineret sukker og mel.

Hvem skal undgå dem?

Veganere og vegetarer ønsker måske at undgå mono- og diglycerider fra animalsk fedt. Folk med religiøse diætrestriktioner ønsker måske også at undgå mono- og diglycerider fra animalsk fedt som f.eks. svinekød eller oksekød.

Det er umuligt at vide, om monoglyceriderne i et produkt er hentet fra animalsk fedt blot ved at læse ingredienslisten. Hvis du vil finde ud af det, bør du kontakte producenten. Alternativet er at undgå alle produkter med disse typer fedtstoffer, der er anført på etiketten.

Tag væk

Fedt er et vigtigt næringsstof, men ikke alle fedtstoffer er ens. Monoglycerider anses generelt for at være sikre, men du bør stadig begrænse dit indtag. De findes almindeligvis i forarbejdede fødevarer, så vælg hele fødevarer, som frisk frugt, grøntsager og bælgfrugter, eller uforarbejdet kød, når det er muligt. Det vil hjælpe med at reducere dit indtag af disse fedtstoffer.

Spørgsmål og svar: Anbefalede mængder af monoglycerider