Hvad er kulhydrater?
Kulhydrater giver kroppen energi til at klare dagens mentale og fysiske opgaver. Fordøjelse eller metabolisering af kulhydrater nedbryder fødevarer til sukkerarter, som også kaldes saccharider. Disse molekyler begynder at fordøje i munden og fortsætter gennem kroppen for at blive brugt til alt fra normal cellefunktion til cellevækst og reparation.
Du har sikkert hørt, at nogle kulhydrater betragtes som “gode”, mens andre er “dårlige”. Men egentlig er det ikke så enkelt.
Der er tre hovedtyper af kulhydrater. Nogle kulhydrater er naturligt forekommende. Du kan finde dem i hele frugter og grøntsager, mens andre er forarbejdede og raffinerede og enten mangler eller er frataget deres næringsstoffer. Her er aftalen:
Typer af kulhydrater
De tre typer kulhydrater er:
-
stivelse eller komplekse kulhydrater
- sukkerarter eller simple kulhydrater
- fiber
Både simple og komplekse kulhydrater nedbrydes til glukose (aka blodsukker). En simpel kulhydrat er en, der består af et eller to sukkermolekyler, mens en kompleks kulhydrat indeholder tre eller flere sukkermolekyler.
Fiber findes på den anden side i sunde kulhydrater, men fordøjes eller nedbrydes ikke. Det er
Naturligt forekommende simple sukkerarter findes i frugt og mejeriprodukter. Der er også forarbejdede og raffinerede simple sukkerarter, som fødevarevirksomheder kan tilføje til fødevarer såsom sodavand, slik og desserter.
Gode kilder til komplekse kulhydrater omfatter:
- fuldkorn
- bælgfrugter
- bønner
- linser
- ærter
- kartofler
Fiber findes i mange sunde kulhydrater såsom:
- frugter
- grøntsager
- fuldkorn
- bønner
- bælgfrugter
Indtagelse af fibrøse, komplekse og simple kulhydrater fra naturligt forekommende kilder som frugt kan beskytte dig mod sygdom og kan endda hjælpe dig med at holde din vægt. Disse kulhydrater indeholder flere vitaminer og mineraler.
Imidlertid er forarbejdede og raffinerede kulhydrater høje i kalorier, men relativt tomme for næring. De har en tendens til at få folk til at tage på i vægt og kan endda bidrage til udviklingen af fedme-relaterede tilstande, såsom type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Dagligt indtag
Kulhydrater bør udgøre 45 til 65 procent af dit daglige kalorieindtag ifølge amerikanske kostråd.
For en person, der spiser standard 2.000 kalorier om dagen, betyder det, at kulhydrater kan udgøre 900 til 1.300 af disse kalorier. Dette tal er omkring 225 til 325 gram hver dag. Dit kulhydratindtag vil dog variere baseret på dine individuelle behov.
Hvordan fordøjes kulhydrater?
Al den mad, du spiser, går gennem dit fordøjelsessystem, så den kan nedbrydes og bruges af kroppen. Kulhydrater tager en rejse, der starter med indtagelsen ved munden og slutter med eliminering fra din tyktarm. Der sker meget mellem ind- og udgangsstedet.
1. Munden
Du begynder at fordøje kulhydrater i det øjeblik, maden rammer din mund. Spyttet, der udskilles fra dine spytkirtler, fugter maden, mens den tygges.
Spyt frigiver et enzym kaldet amylase, som starter nedbrydningsprocessen af sukker i de kulhydrater, du spiser.
2. Maven
Derfra sluger du maden nu, hvor den er tygget i mindre stykker. Kulhydraterne rejser gennem din spiserør til din mave. På dette stadium omtales maden som chyme.
Din mave laver syre for at dræbe bakterier i chymen, før den tager sit næste skridt i fordøjelsesrejsen.
3. Tyndtarmen, bugspytkirtlen og leveren
Derefter går chymen fra maven ind i den første del af tyndtarmen, kaldet tolvfingertarmen. Dette får bugspytkirtlen til at frigive amylase fra bugspytkirtlen. Dette enzym nedbryder chymen til dextrin og maltose.
Derfra begynder tyndtarmens væg at lave laktase, sucrase og maltase. Disse enzymer nedbryder sukkerarterne endnu mere til monosaccharider eller enkeltsukker.
Disse sukkerarter er dem, der til sidst absorberes i tyndtarmen. Når de først er absorberet, behandles de endnu mere af leveren og lagres som glykogen. Anden glukose flyttes gennem kroppen af blodbanen.
Hormonet insulin frigives fra bugspytkirtlen og gør det muligt at bruge glukosen som energi.
4. Kolon
Alt, hvad der er tilbage efter disse fordøjelsesprocesser, går til tyktarmen. Det nedbrydes derefter af tarmbakterier. Fiber er indeholdt i mange kulhydrater og kan ikke fordøjes af kroppen. Det når tyktarmen og fjernes derefter med din afføring.
Medicinske tilstande, der påvirker, hvordan kulhydrater fordøjes
Der er nogle medicinske tilstande, der kan afbryde processen med at fordøje kulhydrater. Den følgende liste er ikke udtømmende, og disse tilstande er normalt sjældne og genetiske, hvilket betyder, at de er arvet ved fødslen.
Galaktosæmi
Galaktosæmi er en genetisk lidelse, der påvirker, hvordan kroppen behandler det simple sukker galactose, et sukker, der er en del af et større sukker kaldet laktose, der findes i mælk, ost og andre mejeriprodukter. Det fører til at have for meget af dette sukker i blodet, hvilket forårsager komplikationer som leverskade, indlæringsvanskeligheder eller reproduktive problemer.
Fructose malabsorption
Denne tilstand er også blevet kaldt fructoseintolerance i kosten. Det påvirker, hvordan kroppen nedbryder sukkeret fructose fra frugt og grøntsager, honning, agave og forarbejdede fødevarer. Symptomerne omfatter:
- kvalme
- diarré
- kronisk træthed
Mucopolysaccharidoser
Hunters syndrom er en type arvelig lidelse klassificeret under mucopolysaccharidoser (MPS’er). Det begynder typisk i alderen mellem 2 og 4 år og er forårsaget af et manglende enzym, der ikke nedbryder kulhydrater. Fysiske evner, udseende, mental udvikling og organfunktion kan alle blive påvirket af denne lidelse.
Pyruvat stofskifteforstyrrelser
Pyruvatdehydrogenase-mangel er en type arvelig lidelse klassificeret under pyruvatmetabolismeforstyrrelser. Det forårsager en ophobning af mælkesyre i blodbanen.
Symptomer kan begynde så tidligt som barndommen. De omfatter:
- sløvhed
- dårlig fodring
- hurtig vejrtrækning
- dårlig muskeltonus
- unormale øjenbevægelser
Symptomerne kan blive værre efter kulhydrat-tunge måltider.
Bundlinjen
Kroppen har brug for kulhydrater for at fungere ordentligt. En kost rig på sunde hele fødevarer bør give dig nok brændstof til at klare din dag.
Sørg for at inkludere en stor mængde komplekse kulhydrater, såsom frugt og grøntsager – generelt mellem 900 og 1.300 kalorier hver dag. Selvfølgelig vil dette beløb variere baseret på din højde, vægt og aktivitetsniveau. For dine specifikke kulhydratbehov anbefales det, at du taler med en diætist.
Discussion about this post