Hvordan bruges calciumhydroxid i mad, og er det sikkert?

Bejdsning og calciumhydroxid

Syltekalk bruges nogle gange under syltningsprocessen for at give pickles et ekstra knas. Det er en form for fødevaregodkendt calciumhydroxid. Traditionelle konservesopskrifter foreslår sædvanligvis at lægge friskskårne agurker eller andre grøntsager i blød i syltning af lime i 10 til 24 timer, før de konserveres. Under dette trin binder kalken i bejdsekalk til pektin, hvilket gør det fastere.

I dag anbefaler mange opskrifter at undgå syltning af lime. Dette skyldes, at syltekalk er blevet forbundet med botulisme. Botulisme er en sjælden, men alvorlig sygdom, der kan føre til lammelser. Selvom der kun er rapporteret få tilfælde, føler mange, at risikoen ikke er det værd.

En række opskrifter tilbyder alternativer til at holde dine pickles sprøde. Disse omfatter iblødsætning af grøntsager i isvand i fire til fem timer før syltning eller brug af syltesalt.

Hvis du stadig vil bruge syltningskalk til konserves, skal du bare sørge for at bruge fødevaregodkendt calciumhydroxid. Følg omhyggeligt producentens anvisninger. Sørg for, at du også følger de sikkerhedsråd, der er nævnt senere.

Hvordan bruges calciumhydroxid i andre fødevarer?

Her er nogle af de andre måder, hvorpå calciumhydroxid bruges i fødevarer:

Majs produkter

Folk i Mellemamerika har brugt calciumhydroxid til at behandle majs i tusinder af år. De blødgør rå kerner i vand blandet med calciumhydroxid. Denne proces gør det lettere at forarbejde majs til mel. Det frigiver også vigtige næringsstoffer fra majsen, såsom niacin.

I dag indeholder de fleste produkter lavet med majsmel (masa harina) – såsom tortillas, sopes eller tamales – calciumhydroxid.

Sukker

Calciumhydroxid bruges også til at behandle visse sukkerarter. For eksempel fremstilles sukkerrør og sukkerroer undertiden ved hjælp af en raffineringsproces kaldet karbonatisering. Under karbonatisering blandes en ubehandlet sukkeropløsning med calciumhydroxid. Denne proces fjerner urenheder og forbedrer produktets stabilitet.

Forstærket frugtjuice

Frugtjuice er nogle gange beriget med calcium for at få en tilført næringsværdi. Der er mange måder at gøre dette på. Tilføjelse af calciumhydroxid er blot en af ​​dem.

Vigtige sikkerhedsoplysninger

Hvis du vil bruge syltninglime til hjemmekonserves, skal du sørge for at skylle det grundigt af grøntsager, før du konserverer dem for at undgå botulismerisici.

Dåse pickles er sikre at spise, fordi de er gennemblødt i en sur væske, typisk eddike, og syre dræber bakterier. Syltekalk er dog basisk. Det betyder, at det neutraliserer syrer. Hvis syltningskalk efterlades på grøntsager, er syren muligvis ikke stærk nok til at dræbe bakterier.

Du kan undgå dette ved at skylle pickles grundigt, før du kombinerer dem med en sur væske til konserves.

Er der nogen risici forbundet med det?

Fødevarekvalitet calciumhydroxid er generelt sikkert. Men hvis du arbejder med industriel calciumhydroxid, kan indtagelse af det resultere i calciumhydroxidforgiftning. Dette kan føre til alvorlig skade eller død.

Nogle tegn og symptomer på calciumhydroxidforgiftning omfatter:

• synstab
• svær smerte eller hævelse i halsen
• en brændende fornemmelse på dine læber eller tunge
• en brændende fornemmelse i din næse, øjne eller ører
• åndedrætsbesvær
• mavesmerter, kvalme og opkastning
• opkastning af blod
• blod i afføringen
• tab af bevidsthed
• lavt blodtryk
• lav blodsyreindhold
• hudirritation

At synke industri-grade calciumhydroxid er en medicinsk nødsituation, der kræver øjeblikkelig behandling. Hvis du har mistanke om, at du har indtaget calciumhydroxid af industrikvalitet, skal du ringe til dit lokale giftkontrolnummer for at få råd.

Bundlinjen

Calciumhydroxid har mange anvendelser på tværs af forskellige industrier, herunder fødevareproduktion. Det bruges også nogle gange i form af bejdselime til hjemmekonserves.

Selvom det kan gøre dine pickles ekstra sprøde, neutraliserer det også sure syltesafter. Dette reducerer deres antibakterielle egenskaber.

Uden syre, der er stærk nok til at dræbe bakterier, kan dåse pickles forårsage botulisme. Reducer din risiko ved at skylle syltningskalk grundigt af dine pickles, før du konserverer dem.