Når de lange sommerdage kommer, kan du måske forestille dig, at du bærer overfyldte tallerkener med hotdogs og saftige burgere ved den næste store familie-cookout.
Og sommeren er en tid til afslapning og tid med sine kære. Men med stigende temperaturer og udendørs sammenkomster, der varer fra morgen til aften, er det bestemt ikke tid til at slække på de vigtige, videnskabsbaserede sikkerhedsstandarder for mad.
Hvert år,
Det er ikke helt klart, hvor mange af disse tilfælde specifikt forekommer i hjemmet. Forskere siger, at det kan være hvor som helst så lavt som 12 procent til så højt som 80 procent. Men uanset statistikken er det op til dig at opbevare og håndtere din mad sikkert derhjemme.
Ifølge US Department of Agriculture (USDA) retningslinjer for køling og fødevaresikkerhed er der to slags bakterier, der kan vokse på din mad:
- Patogene bakterier. Disse er især farlige, da de forårsager fødevarebåren sygdom. De vokser hurtigt i ikke-kølede fødevarer og kan normalt ikke detekteres af, hvordan en fødevare ser ud, smager eller lugter.
- Fordærve bakterier. Disse udvikler sig og vokser som madfordærv. De ændrer smagen, udseendet og lugten af din mad. Men de er langt mindre tilbøjelige til at gøre dig syg.
I begge tilfælde vil det at følge reglerne for sikker opbevaring af mad hjælpe med at holde den mad, du spiser, både lækker og sikker.
Så hvis du har spekuleret på, hvor længe du kan opbevare den bøf i køleskabet, eller om den dåse tun i dit skab stadig er god nok til din gryderet, har vi dig dækket. Fra fryser og køleskab til dåsemad i skabet, vi har skitseret reglerne for sikker madopbevaring af oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk, alt i tide til dit næste sæt madrester.
Bedste praksis til opbevaring af kød
Uanset kødet – oksekød, kylling, svinekød eller fisk – er der ingen tvivl om det: Du kan trygt opbevare din mad længst i fryseren. Det skyldes, at du trygt kan fryse kød i det uendelige.
Ifølge USDA retningslinjer for frysning og fødevaresikkerhed inaktiverer frysning af disse fødevarer til 0°F (-18°C) mikrober som bakterier, gær og skimmelsvamp samt sænker enzymaktiviteten – alt det, der kan få din mad til at forsvinde dårligt.
Den gode nyhed er, at der ikke kræves en fancy vakuumforsegler for at fryse kød sikkert. Men at lukke fugten ude hjælper bestemt med at holde disse fødevarer smager friske i længere tid, når du til sidst optøer og tilbereder dem.
Så selvom du sikkert kan opbevare disse fødevarer i deres originale emballage, anbefaler USDA, at du tilføjer endnu et lag plastikfolie eller folie, før du kaster dit kød ned i den frosne afgrund. Det ekstra lag hjælper med at holde fugt ude og holde disse fødevarer smager frisk. Frysning af kød, når det er så frisk som muligt, hjælper også med at bevare smag og næringsstoffer.
Du kan endda sikkert genfryse optøet kød, som du ikke ender med at tilberede. Dette forudsætter, at du optøede dem ordentligt til at begynde med (mere om det senere).
Ifølge USDA-retningslinjerne må du dog ikke genfryse fødevarer, der er efterladt uden for køleskabet i mere end to timer eller en time i temperaturer over 32 °C (90 °F).
På trods af din frysers kapacitet til at opbevare kød og fisk i et årtusinde, bør du nok ikke opbevare disse fødevarer i din fryser ret så længe (medmindre du nyder at spise kød, der smager af skolæder). At fryse dit ubehandlede kød og fisk er en sikker praksis, men på et tidspunkt er det ikke længere en velsmagende. Det er vigtigt at overveje
Uanset om du følger disse tidsfrister eller holder disse madvarer frosne i meget længere tid, vil fryseren altid være din sikreste indsats. Råt kød og fisk holder sig altid længere i fryseren, end de gør i køleskabet.
Ud over retningslinjerne for opbevaring af mad, er det lige så vigtigt, at du er forsigtig med at optø disse fødevarer, når du tager dem ud af fryseren. USDA retningslinjer for sikker optøning siger, at du kun bør optø frosset kød i køleskabet eller i en lækagetæt plastikpose nedsænket i koldt vand. Det skyldes, at optøning af disse fødevarer ved stuetemperatur tillader bakterier at vokse for hurtigt.
Og når du optøer det frostklare kød i køleskabet, vil du også gerne sikre dig, at de ikke drypper på andet, når de tøer op. Det samme gælder for marinering af råt kød i køleskabet. Læg kødet i et overdækket fad for at undgå at spilde.
Ud over fryseren tilbyder dåsekød og fisk dig også en meget lang holdbarhed: mellem to og fem år. Dette forudsætter, at du opbevarer disse fødevarer under korrekte forhold.
Dine muligheder for dåsekød og fisk er dog mere begrænsede end hvad du kan opbevare i din fryser eller køleskab. Dette skyldes, at dåsekød og fisk har en tendens til at komme i et meget specifikt format, såsom spam, en dåse ansjos eller tunfisk på dåse.
Konservering involverer en anden proces for at holde din mad sikker og uspoleret. Maden opvarmes for at dræbe bakterier og vakuumforsegles derefter for at skabe et sterilt miljø og forhindre vækst af nye bakterier.
Der er meget få eksempler, hvor køleskabet er din bedste opbevaringsmulighed over din fryser eller dåsemad i dit skab, men disse eksempler findes. Det
USDA siger også, at mayonnaise, flødesaucer og salat ikke fryser godt. Frys ikke disse fødevarer eller noget kød, der er tilberedt med dem.
Retningslinjer for opbevaring af fryser
Så hvor længe er der “for lang tid”, før frosset kød ikke vil være så velsmagende?
Bøf
Når det kommer til de fleste utilberedte udskæringer af oksekød, kan du fryse dem i flere måneder uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Ifølge
Når de er kogt, kan du også roligt fryse de kødfulde rester. Men FDA anbefaler, at du opbevarer disse frosne i kun omkring to til tre måneder. Igen er dette udelukkende et spørgsmål om kvalitet. Kød kan opbevares længere i fryseren, end disse retningslinjer taler for. Men på det tidspunkt kan du begynde at ofre kvalitet.
Fjerkræ
Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyhed, at frosset fjerkræ kan holde sig i op til et år uden at gå på kompromis med kvaliteten. FDA siger, at kyllingedele som lår, bryster eller vinger holder sig godt i op til ni måneder, men indmaden bør ikke opbevares længere end tre til fire måneder. Kværnet kylling bør sandsynligvis også opbevares i ikke længere end tre til fire måneder.
Svinekød
For ubehandlet svinekød svarer retningslinjerne for fryseren til oksekød. Stege kan holde sig frosne i mellem 4 og 12 måneder. Koteletter er OK i fryseren i fire til seks måneder.
Til kogte udskæringer af svinekød
Når det kommer til røget og forarbejdet svinekød som skinke, hotdogs, bacon og frokostkød, anbefaler FDA, at du kun fryser disse fødevarer i en til to måneder.
Fisk og skaldyr
Anbefalinger til frysning af fisk og skaldyr er lidt mere komplicerede. Mager fisk som havkat eller torsk kan opbevares frosset i seks til otte måneder. Fed fisk som laks bør opbevares frosset i kun to til tre måneder.
Skaldyr som rejer og andre skaldyr som kammuslinger kan opbevares frosset i tre til seks måneder. Kogt fisk bør opbevares frosset i højst fire til seks måneder. Og røget fisk bør kun opbevares frosset i to måneder, før man ofrer smagen.
Retningslinjer for opbevaring af køleskab
Når vi skifter til at tænke på at opbevare mad i køleskabet, i modsætning til fryseren, er sikkerhed såvel som smag et problem. Et køleskab, der opbevares ved 40°F (4°C), bremser væksten af farlige bakterier. Men da det ikke er så koldt som en fryser, vil du være meget opmærksom på opbevaringstidsgrænser fastsat af
Bøf
Det meste ubehandlet kød, uanset udskæring, kan opbevares i køleskabet i tre til fem dage. Men der er bestemt undtagelser. Hakket kød og indmad som lever og nyrer bør kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Rester, der indeholder kogt kød, bør ikke opbevares længere end tre til fire dage, før de smides.
Fjerkræ
Råt fjerkræ, uanset om det er hele, dele som bryster eller lår, eller malet indmad eller kød, kan kun opbevares i en til to dage i køleskabet. Men når først kogt, får du lidt af en forlængelse. Det
Svinekød
Frisk, ubehandlet svinekød kan opbevares på køl omtrent lige så længe som andet kød: tre til fem dage. Det er uanset om det er stegt eller flæskekoteletter. Rå hakket svinekød bør også kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Når de er tilberedt, skal svinekødsretter opbevares i to til tre dage i køleskabet, før de smides.
Retningslinjerne er anderledes for forarbejdede svinekødsprodukter. Uåbnede pakker med hotdogs og frokostkød kan opbevares i to uger. Når disse pakker er åbnet, skal du kun opbevare hotdogs i en uge og frokostkød i tre til fem dage.
Opbevar kun bacon i syv dage. Det samme gælder en hel, kogt skinke. Men for en halv skinke kan du stille den på køl i tre til fem dage. Skinkeskiver kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage.
Fisk og skaldyr
Magre eller fede fisk og skaldyr kan kun opbevares på køl i en til to dage, før de skal kastes. Du kan opbevare kogte fiskrester i tre til fire dage. Røget fisk kan derimod holdes længere. Du kan roligt stille den på køl i 14 dage. Når den er åbnet, kan dåsefisk som tun opbevares sikkert på køl i tre til fire dage.
Retningslinjer for opbevaring af dåsemad
I en verden af sikker madopbevaring er dåsemad en sand velsignelse. Det giver mange overkommelige og langtidsholdbare muligheder. Ifølge USDA retningslinjer kan du opbevare dåsemad i to til fem år, uanset om det er fisk, fjerkræ, svinekød eller oksekød.
Kommercielt dåsemad anbringes i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandles ved 250°F (121°C). Denne proces dræber mikroorganismer, standser enzymer i at dannes og forhindrer nye bakterier i at trænge ind i den opbevarede mad.
Tingene kan dog gå galt. Nogle gange kan dåsemad blive beskadiget under fremstillingsprocessen eller blive meget rustet. Hvis din dåsemad er stærkt rusten eller beskadiget, vil du helt sikkert gerne kassere den. Du vil også gerne slippe af med enhver dåsemad, der svulmer eller lugter dårligt. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie, der kan forårsage en dødelig form for madforgiftning. Botulisme er utrolig sjældent, især i kommercielt konserves. Men der er en risiko for, at det udvikler sig i fødevarer, der er konserveret forkert derhjemme.
Når du først er i dit hjem, vil du helt sikkert sørge for at opbevare dåsemad korrekt. Det betyder, at du opbevarer dåsemad et sted, der er køligt, tørt og mørkt, ideelt set under 85 °F (29 °C) og ikke højere end 100 °F (38 °C). Opbevar aldrig dåsemad et sted, der er fugtigt eller varmt, som under vasken eller ved siden af komfuret.
Når du åbner dåsemad, kan bakterier begynde at vokse, så du vil hurtigt nedkøle og opbevare enhver ubrugt portion. Ifølge USDA kan du roligt lægge dine rester af dåsemad lige ind i køleskabet. For at bevare smag og smag, anbefales det, at du afkøler enhver ubrugt portion i en separat, ren opbevaringsbeholder.
Du kan også fryse ubrugte dåse skaldyr i en passende opbevaringsbeholder i op til to måneder.
Så hvad nu hvis du efter at have læst alt dette straks glemmer alle disse bedste praksisser? Hvis du finder dig selv stirrer tomt på dit åbne køleskab og spekulerer på, hvad du skal gøre, så hold følgende kontaktoplysninger på dit køleskab:
Jenny Splitter er en forfatter og historiefortæller baseret i Washington, DC. Hun bidrager med videnskabs-, mad- og sundhedshistorier til forretninger som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate, samt videnskabskommunikationsprojektet SciMoms. Hun optræder også i “Science Moms”-dokumentaren og er historieinstruktør for det DC-baserede fordybende oplevelsesfirma TBD Immersive. Hun fremfører sine egne sande, lejlighedsvis pinlige historier om sig selv på scenen for publikum i 9:30 Club, National Gallery of Art og Birchmere. I sin fritid udskærer hun isskulpturer og dyrker arvestykkeshvede. Bare for sjov, hun har to børn.
Discussion about this post