Mycoprotein er et køderstatningsprodukt, der er tilgængeligt i en række forskellige former, såsom koteletter, burgere, frikadeller og strimler. Det markedsføres under mærkenavnet Quorn og sælges i 17 lande, herunder USA.
Det blev godkendt til brug i 1983 som en kommerciel fødevareingrediens af det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og fødevarer. I 2001 indrømmede US Food and Drug Administration (FDA) det i en klasse af fødevarer “generelt anerkendt som sikre (GRAS).”
En række undersøgelser indikerer dog, at den primære ingrediens, der bruges til at fremstille mycoprotein, er et potentielt allergen og kan forårsage farlige reaktioner, hvis det indtages.
Fortsæt med at læse for at lære mere om denne alternative kødkilde, herunder hvordan den er lavet, uanset om den er sikker at spise eller ej, og andre køderstatninger, der er værd at overveje.
Hvad er mykoprotein?
Mycoprotein er et protein lavet af Fusarium venenatumen naturligt forekommende svamp.
For at skabe mycoprotein fermenterer producenter svampesporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Gæringsprocessen ligner det, der bruges til at lave øl. Det resulterer i en dejagtig blanding med en kødlignende tekstur, der er høj i protein og fiber.
Ifølge en
- er en nærende proteinkilde
- er høj i fiber
- har lavt indhold af natrium, sukker, kolesterol og fedt
- er rig på essentielle aminosyrer
- har en kødlignende konsistens
- har et lavt kulstof- og vandaftryk sammenlignet med kylling og oksekød
Er mycoprotein vegansk?
Både vegetariske og veganske mycoprotein-produkter er tilgængelige.
Nogle mycoprotein-produkter indeholder en lille mængde æg- eller mælkeprotein (tilsat for at forbedre teksturen), så de er ikke veganske. Andre produkter er dog helt veganske og indeholder hverken æg eller mælk.
Hvis du leder efter et vegansk produkt, så tjek etiketten før du køber.
Er mykoprotein sikkert?
Der er modstridende forskning vedrørende sikkerheden af mycoprotein. Vi har refereret til nogle af disse undersøgelser nedenfor, så du kan træffe en informeret beslutning om, hvorvidt mycoprotein er det rigtige for dig.
Negativ forskning
På den ene side af spørgsmålet om mycoproteins sikkerhed er Center for Videnskab i Offentlig Interesse (CSPI). De citerer en række undersøgelser fra 1977 til 2018, der indikerer, at den svampeingrediens, der bruges til at lave mycoprotein, er et allergen.
I en 2018 CSPI-undersøgelse af reaktioner forbundet med mycoprotein blev 1.752 selvrapporter indsamlet af et webbaseret spørgeskema. Denne undersøgelse påpeger farlige reaktioner på mycoprotein, herunder kvalme, opkastning og diarré. De rapporterer også, at to dødsfald er blevet forbundet med Quorn.
En yderligere bekymring er nævnt i en
Men den samme undersøgelse indikerede også, at forekomsten af allergiske reaktioner på mycoprotein forbliver usædvanlig lav, især i betragtning af, at der er blevet forbrugt 5 milliarder portioner, siden det først dukkede op på markedet.
Positiv forskning
På den anden side af sikkerhedsspørgsmålet er FDA og Det Forenede Kongeriges Food Standards Agency. De mener begge, at mycoprotein-produkter er sikre nok til at blive solgt til offentligheden.
Det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og fødevarer godkendte dets brug som en kommerciel fødevareingrediens i 1983. FDA optog det i en klasse af fødevarer “generelt anerkendt som sikre (GRAS)” i 2001.
Andre kødalternativer
Hvis du leder efter et kødalternativ med færre associerede risici end mycoprotein, er der masser af muligheder at overveje.
Ifølge en
Mens traditionelle køderstatninger som tofu og seitan opstod i Asien for over 2000 år siden, har teknologiske fremskridt, såsom proteinisolering, gjort det muligt at udvikle kødalternativer, der minder mere om kød.
Her er nogle køderstatninger, der er værd at overveje.
Soja og tempeh
Nogle traditionelle køderstatninger omfatter:
- seitansom indeholder gluten
- tofusom indeholder soja
- tempehsom indeholder soja
- tekstureret vegetabilsk protein (TVP)som indeholder soja
Proteinisoleringserstatninger
Nogle af de nyere køderstatninger bruger en proteinisoleringsteknik, som de hævder smager, bløder og svir som ægte kød. Disse produkter omfatter:
-
Umulig burger, som kan indeholde hvede, soja og kokosolie
-
Beyond burger, som kan indeholde hvede, soja og kokosolie
Rene køderstatninger
Forskere arbejder også på at udvikle “rent kød”, også kaldet laboratoriedyrket kød. “Rent kød” vil ikke blive lavet af planter, men dyrket af stamceller i modsætning til at høste kød fra slagtede dyr.
Hvorfor er kødalternativer vigtige?
Kødalternativer såsom mykoprotein og andre er vigtige, fordi kødproduktion har været forbundet med miljøforurening og ubæredygtig brug af ressourcer, herunder:
- jord- og vandforbrug
- spildevandsaffald
- brug af fossile brændstoffer
- dyremetan
Ifølge Ecosystems fra Food and Agricultural Organization of the United Nations:
- 14,5 procent af de globale drivhusgasemissioner kommer fra opdræt af husdyr.
- En tredjedel af verdens isfri jord bruges til at producere husdyr, herunder dyrkning af foder.
- Det forventes, at der vil være en stigning på 73 procent i den globale efterspørgsel efter kød i 2050.
- 15.400 liter vand er nødvendige for at producere 1 kg oksekød.
At skifte til alternative kødkilder kan reducere vores CO2-fodaftryk og genvinde nødvendige ressourcer, såsom vand.
Mycoprotein er et protein fremstillet af svamp. Sælges under det varemærkebeskyttede navn Quorn og fås i forskellige formater som kød- eller kyllingerstatning.
Mens nogle grupper såsom Center for Science in the Public Interest antyder, at mycoprotein er potentielt farligt, har andre organisationer som FDA og Storbritanniens Food Standards Agency fastslået, at det er sikkert nok til at blive solgt til offentligheden.
Heldigvis er der masser af andre kødalternativer med færre associerede risici end mykoprotein at vælge imellem. Disse omfatter soja- eller tempeh-baserede køderstatninger og proteinisoleringsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.
Virksomheder, der producerer køderstatninger, håber at kunne imødekomme det voksende globale behov for protein, og samtidig sænke det kulstof- og vandaftryk, der er nødvendigt for at opdrætte husdyr.
Discussion about this post