Mange mennesker anser grillning for at være en vigtig del af sommeren. Faktisk rapporterer de fleste amerikanere, at de griller mindst en gang om måneden i sommermånederne.
På trods af dens popularitet har du sikkert hørt rygtet om, at grillning er dårligt for dit helbred. Desværre er der en vis sandhed i rygtet.
Grillning med kul er forbundet med en øget kræftrisiko. Det betyder ikke, at du ikke kan nyde denne sommerfavorit. Der er måder at reducere risikoen på og gøre dit næste varme-off-the-grill måltid sikkert, sundt og lækkert.
Er trækul kræftfremkaldende?
Alt, der har vist sig at fremme væksten af kræft, anses for at være kræftfremkaldende.
Trækul i sig selv er ikke kræftfremkaldende, men madlavning med trækul har en forbindelse til kræft. Det er der to hovedårsager til. Den første risiko ved brug af trækul er, at du laver mad ved meget høje temperaturer, den anden er, at kogning med kul skaber en masse røg. Både røg og højtemperaturtilberedning af visse typer kød er kendt for at være kræftfremkaldende.
Selvfølgelig er trækul ikke den eneste måde at tilberede mad ved høje temperaturer. Derudover reagerer ikke alle fødevarer på samme måde på kultilberedning, hvilket betyder, at ikke alle typer kulgrill har samme kræftrisiko. Faktisk betragtes nogle typer kulgrillning som meget sikre. Madlavning med trækul kan dog skabe kræftfremkaldende stoffer i nogle fødevarer.
Giver grillning kræft?
Ingen vil tro, at deres elskede sommer-cookout kan føre til kræft. Desværre er der et par risici, du bør kende til, før du tænder grillen. Hyppig grillning øger risikoen for kræft.
Korrelation mellem at spise rødt kød og kræft
Rødt kød er forbundet med adskillige sundhedsrisici, herunder en
Kræftfremkaldende bivirkninger af forarbejdede kødkonserveringsmidler
Grillning af forarbejdet kød, såsom hotdogs og pølser, er forbundet med kræft. Det
Forkulning skaber heterocykliske aminer (HCA’er)
Når du griller kød ved høje temperaturer, vil du
HCA’er er kendte kræftfremkaldende stoffer. De dannes, når høje temperaturer får aminosyrer i kød til at reagere med kreatinet i kød. Denne reaktion skaber de sorte char mærker, du ser på fødevarer og grill. Det sker kun, når du tilbereder muskelkød, fordi det er den eneste mad, der indeholder kreatin. Muskelkød omfatter:
- bøf
- svinekød
- lam
- ged
- Kalkun
- kylling
- fisk
HCA’er skabes også, når du bruger andre højtemperaturmetoder til kødtilberedning, såsom stegning på panden.
Grillning skaber kræftfremkaldende polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH’er)
Når kødsaft drypper ned på kul og andre varme overflader, forårsager det flammer og røg. Dette får polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH’er) til at dannes. PAH’erne klæber så til det kød, du griller.
PAH’er dannes også, når kød ryges. De er kendt for at ændre menneskets DNA og betragtes som kræftfremkaldende.
Er grillning med gas sikrere end kul?
Grillning med gas anses for at være mere sikker end at grille med kul. Du skaber meget mindre røg, når du laver mad med gas, hvilket reducerer dannelsen af PAH’er. Gasgrillning bliver heller ikke nær så varm, hvilket reducerer dannelsen af HCA’er.
Husk dog, at gasgrillning kun reducerer disse risici, men ikke eliminerer dem.
Sådan reducerer du kræftfremkaldende stoffer, når du griller
Du behøver ikke opgive din grill. Ved at ændre, hvad du griller, og hvordan du tilbereder det, kan du reducere farerne ved at grille. Det betyder, at du kan nyde en god madlavning uden øget risiko for kræft.
Skær ned på at grille rødt kød og forarbejdet kød
Både rødt og forarbejdet kød er forbundet med en højere risiko for kræft. Disse risici stiger, når du griller dem. Rødt kød og forarbejdet kød er højt i fedt. Det får dem til at dryppe mere ned på kul, hvilket øger risikoen for PAH’er. Derudover skal du grille dem i lang tid for at få dem helt gennemstegte. Længere grilltider betyder højere temperaturer og mere røg, faktorerne korreleret til kræftrisiko.
Grillning af magert kød som kylling, kalkun og fisk reducerer risikoen. Du kan stadig lave HCA’er, når du griller dette kød, men risikoen er ikke så høj. Du behøver generelt ikke lade dette kød stå på grillen i næsten lige så lang tid. Dette reducerer risikoen for, at der dannes HCA’er.
Derudover har magert kød vist sig at være sundere generelt, hvilket gør dem til et smart valg.
Grill flere grøntsager
Kreatinen, der skaber HCA’er, findes kun i kød, men kød er ikke det eneste, du kan smide på grillen. At grille frugt og grønt er både sikkert og lækkert. Grøntsager bliver ikke kræftfremkaldende, når du griller dem. De er også rige på vitaminer, fibre og næringsstoffer, der kan reducere risikoen for kræft.
Så gå videre og smid ananas, tomater, peberfrugter, svampe og andre friske grøntsager på grillen ved din næste madlavning.
Du kan endda lave et komplet måltid og grille spyd ved hjælp af grøntsager, frugt og små stykker kød. Dette er en fantastisk måde at lave en farverig og sund middag på grillen.
Ved at skære kød i mindre stykker, vil du reducere den tid, kødet skal bruge på grillen, hvilket potentielt reducerer risikoen for kræft. Hvis du vil være rigtig kreativ, er grøntsagsbaserede kødalternativer også et godt valg.
Grill ved lavere temperaturer og forkul ikke kødet
Høje temperaturer forårsager forkulning og HCA’er. Grillning ved lavere temperaturer kan reducere denne risiko. Du kan bruge en lavere flamme til at holde temperaturen og rygningen lav. Du kan også flytte dine kul til siden, men hold dit kød i midten af grillen. Det kan tage længere tid at lave mad på denne måde, men hvis du holder temperaturen lave, vil du skære ned på dannelsen af kræftfremkaldende stoffer.
Hvis nogle stykker af dit kød forkuller, er det bedst at kassere disse dele. De forkullede bits indeholder flest HCA’er. Så det er en god idé at skære de brændte og forkullede dele af eventuelt kød, inden du serverer det.
Reducer tilberedningstiden
Du kan reducere mængden af dannede HCA’er og PAH’er og din risiko for kræft ved at reducere den tid, dit kød bruger på grillen. Det kan du gøre ved at bage eller mikroovne dit kød, før du griller det. Grillen vil stadig afslutte dit kød, og du vil stadig få den distinkte grillsmag.
Sørg også for, at du vender dit kød ofte. Lad ikke den ene side blive for gennemstegt eller forkullet. Det
Mariner kødet først
Marinering af kød, før du laver mad, kan give smag. Det har også en enorm indflydelse på dannelsen af HCA’er. American Institute for Cancer Research anbefaler at marinere kød og fisk i mindst 30 minutter før grillning, fordi det kan sænke dannelsen af HCA’er. Marinering af kød har en større indflydelse på at reducere HCA’er end påvirkningen fra at sænke tilberedningstemperaturen.
Vær dog forsigtig med færdiglavede marinader, der bruger sukkerarter eller kunstige ingredienser. Det er bedst at lave dine egne enkle marinader med eddike, olie, vin eller citronsaft, og dit valg af urter og krydderier. Mange urter og krydderier har den ekstra fordel, at de indeholder antioxidanter, hvilket gør dem til et ekstra sundt valg til din grill.
Skær fedtet af dit kød
Fedt er det, der får kød til at dryppe og skabe den røg, der er ansvarlig for PAH’er. Valg af magre kødstykker kan reducere denne risiko. Du kan også skære alt synligt fedt fra, når du forbereder kød til grillen.
Vær selektiv med hensyn til den grill, du bruger
Gasgrill bruger lavere temperaturer og skaber mindre røg, hvilket gør dem til en sikrere mulighed. Hvis du vil bruge trækul, er det bedst at lave mad ved lave temperaturer. En måde at gøre dette på er at være opmærksom på selve kullet. Du kan vælge grillbriketter, der har en lavere brændetemperatur.
Tag væk
Grillning med kul, og grillning generelt, er forbundet med at skabe kræftfremkaldende stoffer og øge din risiko for kræft. Risikoen er størst, når du tilbereder kød med højt fedtindhold ved høje temperaturer.
Der er måder at mindske denne risiko på.
Discussion about this post