Elsker du nudler? Også mig. Er det muligt at nyde nudler, når du følger en lavkulhydratdiæt? Absolut! Det er måske ikke den type nudler, du er vant til at spise, men der er masser af lækre muligheder.
Jeg har levet og lavet mad med type 2-diabetes i mere end 20 år. Når jeg har lyst til nudler, spiser jeg generelt spaghetti squash eller spiraliseret zucchini. Eller jeg har en lille portion fuldkornslinguine eller brune risnudler, alt efter om jeg er i humør til italiensk eller asiatisk køkken.
Det er gode muligheder, men efterhånden som flere virksomheder er begyndt at omfavne nudler lavet af alternative ingredienser, er der kommet endnu flere low carb-muligheder på hylderne. Denne artikel gennemgår et par af mine favoritter.
Mens nogle af disse også er glutenfri nudler, er det vigtigt at huske på, at “glutenfri” gør ikke nødvendigvis indebære lav kulhydrat. Du skal stadig læse næringsdeklarationerne for at sikre dig, at en bestemt type nudler vil fungere for dig.
Hvordan jeg bedømte nudlerne
For sammenligningens skyld skal du vide, at en kop kogte spaghetti-nudler lavet af raffineret hvedemel typisk indeholder mere end 40 gram (g) kulhydrater og mindre end 3 g fiber (mindst 37 g nettokulhydrater) pr. portion.
Selvom der ikke er nogen standardiseret definition af “lav kulhydrat”, er her de kriterier, jeg brugte til at bedømme de nudler, jeg prøvede:
-
Netto kulhydrater, eller kulhydrater minus fibre, skulle være 10 g eller mindre pr. portion.
- Nudlerne skulle være tilgængelige i en af mine lokale købmandsforretninger.
- Jeg måtte nyde at spise dem og være villig til at spise dem igen.
- Prisen skulle være mindre end $2 pr. portion.
Produkter
Nudlerne anført nedenfor varierede i pris fra $1 til $2 pr. portion hos min lokale købmand. Dollartegnene afspejler, hvordan disse produkter sammenlignes med hinanden. Alle produkterne nævnt nedenfor er tilfældigvis glutenfrie, selvom det ikke var en del af mine kriterier.
Udforsk Cuisine Black Bean Spaghetti
Pris: $
Jeg var overrasket over at høre, at denne sorte bønne-spaghetti er lavet af sorte sojabønner, ikke sorte skildpaddebønner – hvad folk normalt mener, når de siger “sorte bønner.”
Da sojabønner har en relativt mild smag, kan disse nudler bruges i en række forskellige retter uden at overdøve din sauce. Teksturen er også fantastisk.
Dette var uden sammenligning min favorit low carb pasta, som jeg testede, men det kunne skyldes, at jeg inkluderede den i en lækker sydvestlig ret med ildstegte tomater, rød peberfrugt, jalapeños og sukkermajs. Der var også dryppet avocadosauce på toppen. Hvad skal man ikke lide?
Ernæring (pr. 56 g portion):
| Kulhydrater | 19 gram |
|---|---|
| Fiber | 11 gram |
| Protein | 25 gram |
| Netto kulhydrater | 8 gram |
Bedre end nudler Shirataki nudler
Pris: $$$
Disse nudler er lavet af konnyaku-mel, også kaldet konjac-mel, og havrefibre. Konnyaku er en rodfrugt fuld af opløselige fibre, der er i taro-familien og er temmelig tæt på at være en kaloriefri, nul-carb-mad med ingen smag. Nudler lavet af konnyaku kaldes shirataki.
Frisk ud af pakken har nudlerne en fiskeagtig lugt. Skylning og dræning af dem skal fjerne det meste af lugten. Derefter kan du enten koge dem eller tørstege dem i en nonstick-gryde. De er blødere, når de koges og har en mere gelatinøs konsistens, når de tørstegt.
Disse nudler er delikate og ligner mest englehårpasta. Server dem med en simpel sesam-ingefærsauce eller i andre retter i asiatisk stil.
Jeg prøvede Better Than Noodles-versionen. Det samme firma sælger også en Better than Pasta-version, der ligner.
Prøv også Bedre end Pasta Shirataki Nudler.
Ernæring (pr. 137 g portion):
| Kulhydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 4 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto kulhydrater | gram |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Pris: $$
Disse nudler er lavet af palmehjerter og er meget sprøde lige ud af posen, svarende til konsistensen af daikon radise eller jicama. Fantastisk rå, de giver salater ekstra knas. For en mildere smag kan du lægge dem i blød i mælk, før du bruger dem.
Du kan også servere dem kogte. Hvis du er fan af grøntsagsbaserede nudler som spaghetti squash og zucchininudler, vil du elske Palmini. Og du behøver ikke at trække ud eller rense din spiralizer. Bare kog dem for at blødgøre dem, og server dem med italienske eller middelhavssaucer og krydderier.
Ernæring (pr. 75 g portion):
| Kulhydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 2 gram |
| Netto kulhydrater | 2 gram |
Udforsk køkkenet Edamame og Mung Bean Fettuccine
Pris: $
Jeg havde aldrig hørt om edamame-nudler – undtagen dem du selv laver af sojamel – indtil en ven nævnte dem. Jeg ledte efter det mærke, hun anbefalede, Seapoint Farms, men kunne ikke finde det lokalt. Jeg fandt dog Explore Cuisines Edamame og Mung Bean Fettuccine.
Disse nudler koger op ligesom højkulhydratpasta – alt du skal gøre er at koge og dræne. De ser lidt sjove ud, fordi de er krusede, men krusningerne bliver mindre udtalte efter tilberedning.
Disse sojabaserede nudler har en solid, jordagtig smag og er slet ikke grødet. De har brug for en smagfuld sauce og er gode serveret med chimichurri eller pesto.
Ernæring (pr. 56 g portion):
| Kulhydrater | 20 gram |
|---|---|
| Fiber | 14 gram |
| Protein | 24 gram |
| Netto kulhydrater | 6 gram |
Miracle Noodle Fettuccine
Pris: $$
Miracle Noodles er også i konnyaku- og konjac-familien. Ligesom Better Than Noodles skal de skylles og drænes før de spises – hvis du gør det, slipper du for den fiskelugt, som nogle mennesker finder uappetitlig. Efter skylning skal denne fettuccine både koges og tørstegtes for den bedste smag og konsistens.
Disse nudler er brede, som fettuccine plejer at være, så deres gelatinøse tekstur er mere tydelig end med en tyndere nudler. Nogle synes konsistensen er helt fin i den rigtige ret, mens andre slet ikke kan lide den. Jeg formoder, at mange mennesker, der ikke kan lide Miracle Noodles, ikke følger forberedelsesinstruktionerne korrekt.
Server disse nudler med fisk og skaldyrsbaserede retter i asiatisk stil som rejerøre.
Ernæring (pr. 85 g portion):
| Kulhydrater | 1 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto kulhydrater | 0 gram |
Sådan vælger du
Når du handler, skal du først se på kulhydrattal og fiberindhold. Tjek derefter mængden af protein pr. portion. Nudler med et højt indhold af protein kan være nemmere at håndtere, blodsukkermæssigt.
Hvis du skal have hvedebaserede nudler, så overvej fuldkornsmuligheder som f.eks Barilla Fuldkorns tynd spaghetti. Den har 32 g netto kulhydrater pr. portion, men du kan reducere din portionsstørrelse og have pastaen som tilbehør i stedet for hovedbegivenheden.
Du kan også prøve bælgplantebaserede nudler lavet af røde linser eller kikærter. Disse er typisk i 30 g netto carb ballpark, svarende til hvede-baserede nudler, men de indeholder mere protein.
Der er masser af low carb nudler derude, fra bønnebaserede til grøntsagsbaserede. Se efter dem, der er lave i nettokulhydrater, og eksperimenter for at se, hvilke der smager bedst for dig.
I stedet for at holde sig til kun én type sauce for alle, kan du prøve forskellige opskrifter og smagsprofiler. Du kan opleve, at du kan lide forskellige typer nudler i forskellige typer retter.
Shelby Kinnaird, forfatter til “Diabetes kogebog for elektriske trykkogere” og “The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes,” udgiver opskrifter og tips til folk, der ønsker at spise sundt hos Diabetic Foodie, en hjemmeside ofte stemplet med en “top diabetes blog” etiket. Shelby er en lidenskabelig fortaler for diabetes, der kan lide at gøre sin stemme hørt i Washington, DC, og hun leder to DiabetesSisters-støttegrupper i Richmond, Virginia. Hun har med succes håndteret sin type 2-diabetes siden 1999.
Discussion about this post