Skal jeg tilføje lilla ris til min kost?

Hvad er lilla ris?

Lilla ris, som er smukt nuanceret og fyldt med næring, er en gammel arvestykkesris med oprindelse i Asien. Dens korn er blæksorte i farven, når de er rå. Mens det koger, bliver kornene dybt iriserende lilla.

Også kendt som sorte ris, forbudte ris og kejserris, siger legenden, at lilla ris oprindeligt var forbeholdt Kinas gamle kejsere. Dette kan have været på grund af dets udseende eller sjældenhed. Lilla ris var en vanskelig afgrøde at dyrke, og den kan have været mindre tilgængelig som fødekilde end andre typer ris.

Som alle risarter stammer lilla ris fra japansk ris og er teknisk set en type græsfrø. Dens dyrkning kan spores tilbage så langt som 2500 f.Kr. De mørkfarvede korn kan have været resultatet af et muteret risgen.

Lilla ris er tilgængelig i to former – som en langkornet jasminris og som klæbrig (klædret) ris. Begge former er glutenfri.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved lilla ris?

Det kan have en interessant historie og et unikt udseende, men lilla riss reelle værdi er ernæringsmæssig, ikke æstetisk. Næringsstoffer i lilla ris omfatter:

Antioxidanter

Lilla ris farve er skabt af et flavonoid kaldet anthocyanin pigment. Det samme pigment giver blåbær, auberginer og andre sunde frugter og grøntsager deres dybe farve. Anthocyaniner er fytokemikalier, der findes i planter.

De kan også have anti-inflammatoriske og anti-kræftfremkaldende egenskaber. En kraftig antioxidant, anthocyanin er blevet forbundet med at reducere tilfælde af diabetes, fedme og hjertesygdomme. En undersøgelse knyttet lilla ris til kræftforebyggelse hos rotter.

Fiber

Sticky lilla ris er et fuldkorn, hvilket betyder, at det ydre klidlag er intakt. Dette gør den høj i fiber, samt en smule nøddeagtig i smagen. Fiber er vigtigt for regelmæssig afføring og overordnet tarmsundhed. Fiber kan også hjælpe med at tabe sig og sænke kolesterol og blodtryk.

Protein

Lilla ris er en god kilde til protein, hvilket gør det til en fremragende tilføjelse til en vegetarisk kost. Protein hjælper med at reducere muskeltab ved at hjælpe kroppen med at opbygge og reparere muskelvæv. Det hjælper også med cellevækst og holder knoglerne stærke.

Jern

Lilla ris er en betydelig kilde til jern. Jern er et mineral, der er nødvendigt for at hjælpe med at danne røde blodlegemer og transportere ilt. Det understøtter også overførslen af nerveimpulser, som styrer kroppens bevægelser. Uden nok jern kan der opstå anæmi.

Hvordan er lilla ris sammenlignet med andre typer ris?

Der er omkring 200 kalorier pr. 1/3 kop klistret lilla ris. Kalorietallet kan dog variere fra mærke til mærke. Brune ris har omkring 82 kalorier pr. 1/3 kop. Som alle andre former for ris er lilla ris glutenfri.

Ligesom brune ris er lilla ris et fuldkorn. De fleste fibre og næringsstoffer er indeholdt i klid og kim. Hvide ris er et raffineret korn, hvilket betyder, at klid og kimen fjernes. Dette gør det mindre nærende.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er brune og lilla ris begge at foretrække frem for hvide ris. Men berigede hvide ris har nogle af de næringsstoffer tilbage, som blev fjernet under forarbejdningen.

Alle typer ris er rige på kulhydrater. Personer, der er bekymrede for diabetes, bør vælge højere fibermuligheder, hvilket kan reducere kulhydraternes indvirkning på blodsukkeret.

Lilla og brune ris har lignende mængder fiber, men bør kun udgøre en del af det daglige fiberbehov. Den daglige fiberanbefaling er mellem 20 og 25 gram for kvinder og mellem 30 og 40 gram for mænd. Du bør også inkludere andre typer fibre i din kost.

Lilla ris har normalt et højere jernindhold end brune ris. Det kan dog variere mellem mærkerne, så sørg for at læse næringsdeklarationerne.

Hverken brune eller hvide ris indeholder anthocyaninpigmenter, stoffet der giver lilla ris dets høje antioxidantindhold. Brune ris indeholder antioxidanter, men de har muligvis ikke de samme høje niveauer som lilla ris.

Både lilla og brune ris kan indeholde spormængder af arsen, et toksin, der absorberes fra jorden. Mængden af arsen er i høj grad bestemt af, hvor ris dyrkes. Hvide ris har mindre arsenforurening, fordi dens ydre lag er fjernet. Hvis du er bekymret for arsen i dine ris, kan det hjælpe at skylle det flere gange før tilberedning.

Brugsvejledning

Medmindre du har købt forvaskede ris, skal du sørge for at skylle lilla ris tre til fire gange i koldt vand, før du bruger det. Vandet behøver ikke at være helt klart.

Bring 1 kop ris i et forsigtigt kog med 2 1/2 dl vand. Du kan tilføje 1 spiseskefuld olivenolie eller smør, plus 1/2 tsk salt, for ekstra smag, hvis du vælger. Lilla ris kan også koges i hønsefond, grøntsagsbouillon eller endda kokosvand for en sødere smag.

Lad risene simre i en tildækket gryde, indtil det meste af vandet er absorberet, mens du rører ofte i omkring 20 minutter. Fjern fra varmen og lad stå tildækket i yderligere 5 minutter, indtil vandet er helt absorberet.

Risene forbliver let sprøde i konsistensen. For blødere ris, kog i yderligere 10 minutter med en ekstra 1/4 kop vand over lavt blus.

Lilla ris kan bruges i enhver opskrift, der kræver ris af enhver art, inklusive røre, risbolde og gryderetter. Lækre, sunde opskrifter at prøve inkluderer:

Persisk agurk og lilla rissalat: Denne smagsgivende ret er perfekt til varmt vejr og folkemængder. Den bruger citron, spidskål og koriander til at supplere risens nøddeagtige smag.

Krydrede miso-glaserede kyllingevinger med lilla ris og zucchinisalat: Denne solide ret giver et krydret kick takket være dens røde chili-glasur.