Modermælk... Ost? Du har spørgsmål, vi har svar

Modermælk – det er ikke kun for babyer.

Det viser sig, at der er et marked (omend et nichemarked) for ost lavet med – du gættede rigtigt – modermælk. Og uanset om du er landet her ved et uheld eller mens du laver omfattende opskriftsforskning, er selve begrebet modermælksost sandsynligvis nok til at vække din nysgerrighed – hvis ikke din appetit.

Så skal du komme ud af den årgangsvin, du har sparet på, og servere nogle lagrede råmælks-køller, eller overlade denne unikke kulinariske kreation til avantgarde-kokke og ammende turofiler? Her er de fascinerende fakta at overveje.

Kan du lave modermælksost?

Ja det er muligt at lave ost med modermælk. Selvom det bestemt ikke er et ofte forsøgt forsøg eller almindeligt accepteret appetitvækker.

Mens nogle kokke har privat – og offentligt — prøvet at bruge ingrediensen i opskrifter, vil du sandsynligvis ikke se “formælksfondue” på en restaurantmenu i nærheden af dig på et tidspunkt snart.

Hvis du ser reality-tv-showet “MasterChef”, ved du måske, at en deltager engang serverede Gordon Ramsay – til hans chok – modermælk mac and cheese.

Mens han blev overrumplet af brugen af denne intenst personlige hemmelige ingrediens, er andre kulinariske kunstnere lettere ombord med nogle pirrende eksperimenter i køkkenet. Når alt kommer til alt, er bryst bedst, ikke?

I 2010 skabte den berømte restaurantør og kok Daniel Angerer bølger og overskrifter, da han lagde en opskrift på modermælksost på sin blog.

Som historien fortæller, havde hans ammende kone en rigelig forsyning af pumpet modermælk og mangel på opbevaring i fryseren; dermed slog inspirationen til. Spild ikke, vil ikke, når du har en overflod af mors mælk at gære.

Ak, en lille (OK, stor!) ting som sundhedsbestemmelser forhindrede Angerer i at kunne tilbyde gourmetfrugterne, ehmejeri af hans kones arbejde til hans mere eventyrlystne restaurant-diners i New York City.

Ja, denne fromage “faux pas” var udelukkende et sortmarked menutilbud, der kun var tilgængeligt for nære venner og familiemedlemmer i Angerers hjemmekøkken – og med god grund, selvfølgelig.

Modermælk er upasteuriseret og kan rumme sygdomsfremkaldende bakterier, hvis den ikke håndteres og opbevares korrekt. Desuden er det en kropsvæske; det kan bære vira som HIV, hepatitis B og hepatitis C. Det er grunden til, at doneret modermælk bør screenes og testes nøje før distribution.

Selvom risikoen for at pådrage sig en alvorlig sygdom via en bid-størrelse portion modermælksost er utrolig lav, berettiger det stadig et rødt flag fra New York City Department of Health and Mental Hygiene, såvel som andre regulatoriske institutioner rundt om i USA . Der er regler på plads, der skal modvirke brugen af menneskelige væsker i brugen af madlavning.

Bortset fra sundhedsmæssige konsekvenser er de fleste ostekendere forfærdede over tanken om at bytte komælk eller gedemælk ud med en ammende mors flydende guld. Når det er sagt, er et par dristige foodie-fanatikere derude fascineret af opfindsomheden ved at bruge modermælk.

Ydermere kan strenge veganere sætte pris på kulinariske kreationer lavet med den menneskelige (og humane) ingrediens som et dyrevenligt alternativ til andre “mejeriprodukter”.

Faktisk fejrer People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ideen om at bruge modermælk i stedet for animalsk mælk som et mere etisk valg i madlavning.

Alligevel skal det bemærkes, at Angerers originale opskrift på modermælksost bruger en del komælk og osteløbe for at opnå koagulering, så det er ikke temmelig en vegansk ret.

Hvad kan du ellers lave med modermælk?

Hvis fremstilling af ost ikke er i dine færdigheder (eller af nogen interesse), kan du finde andre kreative måder at bruge din modermælk i køkkenet.

Madlavning med modermælk kan være en smart måde at få mere af den immunopbyggende, næringsrige væske ind i en fravænnings babys kost eller give et ældre barn (eller dig selv) dets sundhedsfremmende fordele.

Du kan lave mac and cheese med modermælk (men sørg for at advare den, der spiser!), bruge den som den flydende komponent i korn eller fortynde faste blandinger med en lille sprøjt – der kræves ingen målebægre.

Modermælkspandekager er en sød morgenmadsmulighed, og modermælksis og popsicles er sjove og sunde lækkerier at lave til babyer og småbørn, der får tænder (du kan også blande frugt og grøntsager).

Hvis du vælger at bruge modermælk i stedet for et dyrs mælk i din almindelige madlavning, skal du dog være opmærksom på, at det kan ændre resultatet og kompromittere opskriften. Modermælk er meget sødere end animalsk mælk, så det er måske ikke det ideelle valg til salte opskrifter.

Desuden kan smagen af modermælk påvirkes af moderens kost, så der kan være en vis grad af smagsvariation. Ikke desto mindre er eksperimentering kernen i enhver koks repertoire, så pump og spil væk.

Tag væk

Modermælk er fantastisk. Det er den eneste mad, din baby har brug for i de første 6 måneder af deres liv. Men hvis du er blevet velsignet med mere, end din lille kan tøffe ned, er du velkommen til at omfavne din indre kok og lave noget interessant.

Og hej, hvis stivnet modermælk pirrer dig, så gå i gang med at lave ost. Fromage fra mor for sejren!