5 sunde fordele ved at tilføje selleri til din kost

1. Selleri er en fantastisk kilde til vigtige antioxidanter.

Antioxidanter beskytter celler, blodkar og organer mod oxidativ skade.

Selleri indeholder C-vitamin, betacaroten og flavonoider, men der findes mindst 12 yderligere slags antioxidantnæringsstoffer i en enkelt stilk. Det er også en vidunderlig kilde til phytonutrients, som har vist sig at reducere tilfælde af betændelse i fordøjelseskanalen, celler, blodkar og organer.

2. Selleri reducerer betændelse.

Kronisk betændelse er blevet forbundet med mange sygdomme, herunder gigt og osteoporose. Selleri og selleri frø har cirka 25 anti-inflammatoriske forbindelser, der kan tilbyde beskyttelse mod betændelse i kroppen.

3. Selleri understøtter fordøjelsen.

Mens dens antioxidante og anti-inflammatoriske næringsstoffer giver beskyttelse til hele fordøjelseskanalen, kan selleri give særlige fordele for maven.

Pektinbaserede polysaccharider i selleri, herunder en forbindelse kendt som apiuman, har vist sig at mindske tilfælde af mavesår, forbedre mavesækken og modulere mavesekretioner i dyreforsøg.

Og så er der det høje vandindhold i selleri – næsten 95 procent – plus generøse mængder opløselige og uopløselige fibre. Alle disse understøtter en sund fordøjelseskanal og holder dig regelmæssig. En kop selleristænger har 5 gram kostfibre.

4. Selleri er rig på vitaminer og mineraler med et lavt glykæmisk indeks.

Du vil nyde vitamin A, K og C samt mineraler som kalium og folat, når du spiser selleri. Det er også lavt i natrium. Plus, det er lavt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at det har en langsom, stabil effekt på dit blodsukker.

5. Selleri har en alkaliserende effekt.

Med mineraler som magnesium, jern og natrium kan selleri have en neutraliserende effekt på sure fødevarer – for ikke at nævne det faktum, at disse mineraler er nødvendige for essentielle kropsfunktioner.

Tips til køb og opbevaring af selleri

• Robuste stilke. Se efter selleri, der har robuste, opretstående stilke. De skal let knække
  når du trækker dem, ikke bøje.
• Sprøde blade. Bladene skal være sprøde og friske, varierende i farve fra bleg til
  lyse-grøn. Undgå selleri med gule eller brune pletter.
• Vent med at hugge. Hak selleri lige før tilberedning eller servering for at bevare næringsstofferne.
  Selv selleri, der er blevet hakket og opbevaret i blot et par timer, vil miste
  næringsstoffer.
• Damp den.
  Dampet selleri vil bevare smagen og næsten alle dens næringsstoffer.
• Spis om fem til syv dage. Spis frisk selleri inden for fem til syv dage til
  nyde dens maksimale ernæringsmæssige fordele.
• Spis bladene. Kasser ikke bladene – det er her selleri har mest calcium,
  kalium og C-vitamin. Men fordi de ikke opbevares godt, så spis selleri
  forlader inden for en dag eller to efter købet.

Ud over dets mange sundhedsmæssige fordele er selleri en alsidig grøntsag. Du kan spise den rå eller kogt, og den er en fantastisk tilføjelse til smoothies, røre, supper og juice. Selleri kan også dampes eller bages.

Selleri opskrifter

Nyd de sunde fordele ved selleri ved at prøve disse opskrifter.

Fløde af selleri suppe

Blød og smagfuld, denne suppe kommer hurtigt sammen.

• 1/4 kop smør
• 1 lille gul
  løg, finthakket
• 2 kopper selleri,
  fint hakket
• 1 stort hvidløg
  nelliker, hakket
• 1/3 kop mel
• 1 1/2 kop
  hønsefond
• 1 1/2 kop
  Sødmælk
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sukker
• 1/8 tsk
  friskkværnet sort peber

Smelt smør ved middel-høj varme i en tykbundet gryde. Kog løg, selleri og hvidløg, indtil de er gennemsigtige, cirka fem til syv minutter. Tilsæt mel og kog et minut.

Tilsæt hønsefond og mælk under omrøring, indtil det er glat. Øg varmen, bring blandingen til at simre. Reducer varmen til medium, tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre uden låg i cirka 15 minutter.

Tilsæt salt efter smag.

Sellerisalat med peberrod og sellerirod

Enkel, men kunstfærdig, denne opskrift bringer interessante teksturer og smag til standardsalaten.

• 1 medium selleri
  rod
• 10 selleri
  stilke, i tynde skiver
• 1/2 kop selleri
  blade
• 1 skalotteløg,
  tynde skiver i ringe
• 1 spsk citron
  gejst
• 1 spsk
  tilberedt peberrod
• 1/2 kop oliven
  olie
• 3 spsk frisk
  citronsaft
• 1 kop
  fladbladet persille, pakket
• salt
• frisk jord
  sort peber

Skræl og halver selleriroden, og brug derefter en mandolin til at skære den ene halvdel i tynde skiver. Skær den anden halvdel i tændstik. Kombiner sellerirod med selleristængler, skalotteløg, citronskal og peberrod.

Smag til med salt og peber, og rør derefter sammen. Lad hvile i cirka 10 minutter. Pisk imens olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Dryp over grøntsager, og top med bladselleri og persille, vend for at kombinere.

Myrer på en log

Denne opskrift sætter et twist på efterskolen. Hold det klassisk ved at erstatte jordnøddesmør og rosiner.

• 3 spsk fløde
  ost
• 2 selleri
  stilke, trimmet
• 1/4 kop assorteret
  tørret frugt

Fordel flødeost i den hule side af hver selleristængel og drys derefter med tørret frugt.

Artiklens kilder

• Selleri
  (nd). Hentet fra http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=14
• Sellerisalat
  med sellerirod og peberrod (2013, januar). Hentet fra http://www.bonappetit.com/recipe/celery-salad-with-celery-root-and-horseradish
• Duke, JA (nd)
  Det grønne apoteks urtehåndbog. Hentet fra https://books.google.com/books?id=AdwG0jCJYcUC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=The+Green+Pharmacy+celery&source=bl&ots=fGDfDQ87iD&sig=3KukBDBCVshkRR5QOwnGE7bsLBY&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiGxb78yezKAhUO92MKHY0xD3cQ6AEILjAD#v=onepage&q=The%20Green% 20Apotek%20selleri&f=falsk
• Hjemmelavet creme
  af sellerisuppe. (2014, 3. april). Hentet fra http://www.daringgourmet.com/2014/04/03/homemade-cream-celery-soup/
• Vand
  indhold af frugt og grøntsager. (1997, december). Hentet fra https://www2.ca.uky.edu/enri/pubs/enri129.pdf