Sukkererstatninger

Hvad er ikke-ernæringsmæssige sødestoffer?

Ikke-nærende sødestoffer er stoffer, der bruges i stedet for sukker (dvs. saccharose, majssirup, honning, agavenektar) til at søde fødevarer, drikkevarer og andre produkter, såsom mundplejeprodukter og visse lægemidler.

Ikke-ernæringsmæssige sødestoffer (også kaldet sukkererstatninger eller kunstige sødestoffer) indeholder få eller ingen kalorier eller næringsstoffer. De kan være afledt af planter eller urter, eller endda sukker selv. De har en større sødmeintensitet sammenlignet med sukker, så mindre mængder er nødvendige for at smage mad og drikke. Nogle kunstige sødestoffer metaboliseres ikke, hvilket betyder, at de passerer gennem fordøjelseskanalen i det væsentlige uændret.

De otte ikke-nærende sødestoffer, der er blevet godkendt af den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) er aspartam, acesulfamkalium, luo han guo (munke) frugtekstrakt, neotam, saccharin, stevia, sucralose og advantame.

• Aspartam (Equal® eller NutraSweet®) er omkring 200 gange sødere end bordsukker. Aspartam bruges som et bordsødestof, der findes i en bred vifte af fødevarer og drikkevarer, herunder korn, yoghurt, frosne og gelatine desserter, slik, sukkerfrit tyggegummi, juice, diætsodavand og mange andre produkter. Det bruges også i lægemidler som vitamintilskud og afføringsmidler. Det findes ofte i en blå pakke. Dette sødemiddel SKAL undgås af dem, der har phenylketonuri (PKU), en sjælden genetisk lidelse.
• Acesulfamkalium (Sunett® og Sweet One®) bruges generelt i kombination med andre ikke-ernæringsmæssige sødestoffer og findes ofte i sukkerfri sodavand.
• Neotame bruges også i fødevarer og drikkevarer med lavt kalorieindhold, men i mindre grad end andre sødestoffer. Det er omkring 7.000 til 13.000 gange sødere end sukker.
• Saccharin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® og Sugar Twin®) er det ældste kunstige sødestof på markedet. Det blev opdaget i slutningen af ​​1800-tallet. Saccharin er 200 til 700 gange sødere end bordsukker. Det findes ofte i en lyserød pakke.
• Sucralose (Splenda® og Equal Sucralose) er 600 gange sødere end sukker. Sucralose er meget alsidig. Det kan bruges som erstatning for sukker i madlavning og bagning, eller bruges sammen med sukker i opskrifter. Det findes i mange fødevarer og drikkevarer med lavt kalorieindhold, såsom bagværk og andre desserter, frugt på dåse, mejeriprodukter og sirupper. Sucralose kan også bruges som bordsødestof. Det findes ofte i en gul pakke.
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® og PureVia®) udvindes fra bladene på steviaplanten, som er hjemmehørende i Sydamerika. Stevia er 200 til 300 sødere end sukker. Stevia bruges i en bred vifte af fødevarer og drikkevarer, herunder te og juice, og som bordsødestof. Det blandes ofte med et andet ikke-nærende sødemiddel for at reducere bitterheden. Det findes ofte i grønne pakker.
• Luo han guo (munkefrugtekstrakt) (Monk Fruit in the Raw ®) er et naturligt sødemiddel lavet af knust munkefrugt. Det er det nyeste ikke-nærende sødemiddel på markedet. Det har været brugt som sødemiddel i Kina i næsten 1.000 år. Det indeholder ingen kalorier og er omkring 10-250 gange sødere end sukker. Det blandes ofte med andre ikke-nærende sødestoffer.
• Advantame er det nyeste ikke-nærende sødemiddel godkendt af FDA. Det er 20.000 gange sødere end sukker. Det er ikke almindeligt brugt på nuværende tidspunkt.

Sukkeralkoholer (polyoler)

Sukkeralkoholer er kulhydrater og anses for at være nærende sødestoffer, fordi de indeholder nogle kalorier og giver energi, når de indtages. Men i gennemsnit har de kun omkring 50 procent så mange kalorier som sukker per gram. Mens sukker indeholder 4 kalorier pr. gram, giver sukkeralkoholer et gennemsnit på omkring 2 kalorier pr. gram. (Kalorieindholdet varierer afhængigt af den specifikke sukkeralkohol.) Selvom sukkeralkoholer har en kemisk struktur, der ligner alkohol og sukker, påvirker de ikke kroppen ligesom alkohol.

Sukkeralkoholer kan udvindes fra frugter og grøntsager; de fleste er dog fremstillet. De bruges ofte i produkter mærket som “sukkerfri” eller “reduceret sukker.” Eksempler på polyoler omfatter erythritol, isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol og hydrogenerede stivelseshydrolysater (HSH). Moderate doser på op til 10 til 15 gram/dag tolereres generelt. Ved højere doser kan indtagelse af nogle sukkeralkoholer, især sorbitol og mannitol, forårsage gas, mavesmerter og diarré.

Hvad er fordele og ulemper ved sukkererstatninger?

Fordelene ved ikke-ernæringsmæssige sødestoffer omfatter:

Vægtkontrol: Ikke-nærende sødestoffer kan være nyttige for folk, der forsøger at tabe sig eller bevare deres nuværende vægt. Ikke-ernæringsmæssige sødestoffer har få eller ingen kalorier sammenlignet med omkring 16 kalorier i 1 teskefuld (4 gram) sukker. Når de bruges som bordsødestoffer eller i madlavning eller bagning, kan de give sukkerets sødme uden kalorierne.

Diabetes kontrol: Personer med type 2-diabetes kan vælge at indtage fødevarer og drikkevarer, der indeholder ikke-ernæringsmæssige sødestoffer i forhold til dem med tilsat sukker, da disse sødestoffer vil påvirke blodsukkeret i meget mindre grad.

Forebyggelse af huller i tænderne: Ikke-ernæringsmæssige sødestoffer øger ikke chancerne for at udvikle huller i tænderne. Derfor bruges de i mundhygiejneprodukter, såsom mundskyl og tandpasta. Undersøgelser har vist, at xylitol kan hjælpe med at forhindre huller i tænderne.

Behagelig smag: Disse sødestoffer giver en sød smag for dem, der forsøger at reducere diættilsatte sukkerarter, der er blevet forbundet (direkte eller indirekte) med overvægt/fedme, præ-diabetes, type 2-diabetes, inflammation og nogle kræftformer.

Ulemper ved sukkererstatninger omfatter:

Utilstrækkeligt kalorieindtag: Børn i vækst skal indtage et tilstrækkeligt antal kalorier hver dag for korrekt ernæring. Hvis de indtager mange kaloriefattige fødevarer og drikkevarer hver dag, kan de risikere ikke at indtage nok kalorier til at opretholde normal vækst. Selvom de forsøger at tabe sig, skal børn og voksne indtage tilstrækkelige niveauer af kalorier baseret på deres højde og vægt. Kontakt en ernæringsekspert eller diætist for at få hjælp til at planlægge måltider, der er nærende og opfylder kostrådene.

Ernæringsproblemer: Drikkevarer med ikke-nærende sødestoffer kan erstatte nærende drikke som f.eks. mælk med lavt fedtindhold.

Stabilitetsproblemer: Med nogle få undtagelser undergår kunstige sødestoffer kemiske ændringer, når de udsættes for høje temperaturer, såsom dem, der kræves til madlavning og bagning. Forbrugere bør læse produktetiketten for at finde ud af, hvordan et ikke-ernæringsrigt sødestof kan bruges. Selvom sødemidlet er godkendt til madlavning og bagning, skal opskriften muligvis justeres for at give de ønskede resultater.

Hvor sikre er sukkererstatninger?

FDA-godkendte sukkererstatninger anses for sikre i de mængder, som folk typisk spiser eller drikker.

FDA har fastsat et acceptabelt dagligt indtag (ADI) niveau for hvert ikke-ernæringsrigt sødemiddel, der er godkendt til generel brug i USA (inklusive gravide og ammende kvinder). ADI er den maksimale mængde sødestof, der kan indtages hver dag i hele livet uden at forårsage sundhedsrisici. Det er praktisk talt umuligt for den gennemsnitlige forbruger at overskride ADI baseret på normale forbrugsniveauer for fødevarer og drikkevarer med lavt kalorieindhold.

Der er en undtagelse vedrørende brugen af ​​aspartam (NutraSweet). Dette er for personer, der er blevet diagnosticeret med phenylketonuri (PKU), en lidelse, hvor kroppen mangler det enzym, der nedbryder en aminosyre kaldet phenylalanin. Medmindre personen undgår visse fødevarer, der indeholder phenylalanin, kan det ophobes i kroppen og forårsage skade på hjernen og centralnervesystemet. Fordi aspartam ændres til phenylalanin og asparaginsyre, når det kommer ind i fordøjelseskanalen, bør personer med PKU undgå mad og drikke, der indeholder aspartam.

På trods af, at det anses for sikkert af FDA og beviser, der understøtter mindst en kortsigtet fordel for vægtstyring, er der tvivlsomme sundhedsmæssige ulemper forbundet med ikke-ernæringsmæssige sødestoffer. Generelt giver de ingen ernæringsmæssige fordele. Kostanbefalinger for deres forbrug er inkonsistente på tværs af forskellige sundhedsorganisationer og er ofte inkonsekvente. At tage en forsigtig tilgang kan være klogt, indtil der er mere forskning på dette område. Man kan ikke gå galt ved at følge anbefalingerne fra den videnskabelige komité for kostvejledninger fra 2015 om at “reducere tilsat sukker i kosten og erstatte med sunde muligheder, såsom at erstatte sukkersødet sodavand i stedet for ikke-ernæringsmæssige sødestoffer.” American Heart Association foreslår: “For dem, der regelmæssigt indtager sukkersødede drikkevarer, kan en lavkalorie- eller ikke-ernæringssødet drik tjene som en kortsigtet erstatningsstrategi, men generelt opfordres folk til at reducere både sødet og ikke-ernæringsmæssige-sødede drikkevarer og brug andre alternativer med vægt på vandindtag.”