Kefir vs. Yoghurt: Hvad er forskellen?

Definition

Yoghurt og kefir er begge mejeriprodukter fremstillet af fermenteret mælk. Kefir er en flydende mælkedrik. Den har en syrlig, cremet smag. Yoghurt er tyk og spises næsten altid med en ske. Den kan bruges som base i smoothies eller saucer. Almindelig yoghurt har normalt en syrlig smag, men du kan købe den sødet eller tilsat smag, nogle gange med honning, vanilje eller frugt.

Hvordan laves kefir og yoghurt?

Kefir fremstilles ved at kombinere mælk eller vand med en gelatinøs kefir-startkultur af bakterier, mælkeproteiner og gær. Kefir kan fremstilles med enhver type mælk, herunder:

• fuldfed animalsk mælk
• fedtfattig animalsk mælk
• soja
• kokosnød
• anden mælkefri mælk

Noget kefir er lavet med kokosvand.

Kefir fermenteres typisk i 14 til 18 timer ved stuetemperatur.

Processen med fremstilling af yoghurt ligner kefir, men den er fermenteret i kortere tid (to til fire timer) og dyrkes ofte under varme.

Ernæring

Kefir og yoghurt er begge gode kilder til:

• protein
• calcium
• kalium
• fosfor

De er også rige på vitamin A og B-vitaminer som riboflavin, folat, biotin og B12.

Kefir har lidt mindre sukker end yoghurt, men det afhænger af hvilket mærke du køber. Den største ernæringsmæssige forskel mellem de to er, at kefir indeholder mere probiotika end yoghurt. Mens yoghurt også indeholder nogle probiotika, er kefir mere potent. Hvis du ønsker at forbedre fordøjelsen eller tarmens sundhed, er kefir det bedre valg.

Næringsværdier for yoghurt vs. kefir

Laktoseintolerance

Kefir tolereres generelt godt af mennesker, der er laktoseintolerante. Det menes, at enzymerne i kefir faktisk kan hjælpe med at nedbryde laktosen. En lille undersøgelse fandt, at kefir forbedrede laktosefordøjelsen generelt for mennesker, der er laktoseintolerante, men der er behov for mere forskning. Hvis du er laktoseintolerant, skal du sørge for at kontakte din læge, før du tilføjer noget nyt til din kost.

Nogle mennesker, der er laktoseintolerante, kan fordøje probiotisk-rig yoghurt bedre end mælk. Læs mere om mælkeprodukter, der har et naturligt lavt indhold af laktose.

Probiotika

Kefir indeholder tre gange mere probiotika end yoghurt. Den har omkring 12 levende og aktive kulturer og 15 til 20 milliarder kolonidannende enheder (CFU’er). Yoghurt har en til fem aktive kulturer og seks milliarder CFU’er.

Probiotika kan give følgende fordele:

• øget immunforsvar
• forbedret fordøjelse
• bedre optagelse af mad og næringsstoffer
• infektionsforebyggelse (ved at beskytte mod uønskede bakterier)

Ikke alle typer yoghurt, du ser i købmanden, vil indeholde probiotika. Se efter “indeholder levende kulturer” på etiketten for det mest probiotikarige valg. Læs mere om fordelene ved probiotika og fordøjelsessundhed.

Bivirkninger

De fleste voksne tåler godt kefir og yoghurt. Men nogle mennesker oplever milde bivirkninger ved at spise probiotikarige fødevarer som kefir. Du kan opleve milde fordøjelsesproblemer, herunder gas, oppustethed eller forstoppelse, især når du først tilføjer kefir til din kost. Hvis du stadig oplever ubehag efter et par dage, skal du tale med din læge om, hvad der kan være årsagen til problemet.

Bruger

Yoghurt kan spises alene, men er også lækker toppet med frugt, honning og granola. Den kan også bruges som et alternativ til fløde eller mayonnaise i en række søde og salte opskrifter.

Prøv følgende:

• Græsk yoghurt kyllingesalat
• cremet yoghurt guacamole
• jordbæryoghurtis med granola

Du kan også prøve at drikke kefir som en drik alene. Kan du ikke lide den syrlige smag, kan du blande den til en smoothie. Du kan endda erstatte kærnemælk med kefir i opskrifter.

Hvis du vil være mere kreativ, så prøv disse opskrifter:

• kefir irsk brunt brød
• kefir chai latte
• blåbær kefir chia budding

Hvor kan det købes

Kefir sælges i nogle dagligvarebutikker og helsekostbutikker. Se efter det i mejeriafdelingen i nærheden af ​​yoghurten. Du kan også bestille det online.

Tag væk

Kefir og yoghurt kan begge være sunde tilføjelser til din daglige kost. Hvis du leder efter den sundeste mulighed for enten kefir eller yoghurt, så tjek altid næringsdeklarationen. Vælg en almindelig version uden smag uden tilsat sukker eller farvestoffer.