Hvad er forskellen mellem forarbejdet og ultraforarbejdet mad?

Så hvad er forskellen mellem ‘almindelige’ forarbejdede fødevarer og ‘ultra’ forarbejdede fødevarer? Og hvad betyder det for dit helbred?

Per definition er en forarbejdet fødevare simpelthen en, der er blevet ændret fra sin oprindelige form. International Food Information Council definerer forarbejdning som “enhver bevidst ændring i en fødevare, der sker, før den er klar til at spise.”

Opvarmning, pasteurisering, konservering og tørring betragtes alle som former for forarbejdning. Nogle definitioner inkluderer endda køling i blandingen.

Så medmindre vi plukker æbler direkte fra et træ eller drikker mælk direkte fra en ko, er langt størstedelen af ​​de fødevarer, vi spiser, teknisk forarbejdede.

Men grundlæggende forberedelses- og konserveringsteknikker gør bestemt ikke sunde fødevarer (som fuldkorn eller frosne grøntsager) til “junk”. Bare fordi noget har været igennem en proces, betyder det ikke, at det er usundt at spise.

Måske er det så på tide at genoverveje vores mentalitet omkring forarbejdede fødevarer og rette mere opmærksomhed mod såkaldte ultraforarbejdede fødevarer. Når alt kommer til alt afslører rettidig forskning, at det specifikt er ultraforarbejdede fødevarer, der kan forårsage sundhedsproblemer, herunder øget risiko for fedme og Kræft.

Men parametrene omkring ultraforarbejdede fødevarer er mindre klare end dem omkring forarbejdede fødevarer generelt. Præcis hvad dette udtryk refererer til afhænger af, hvem der bliver spurgt.

Ideen om ultra-forarbejdede fødevarer blev først introduceret af et hold af brasilianske ernæringsforskere i en 2016 undersøgelse der kædede fødevarerne sammen med kræft. Denne forskning brød forarbejdede fødevarer ind i et klassifikationssystem kaldet NOVA.

I den ene ende af NOVA-spektret er ubehandlede eller minimalt forarbejdede varer, såsom frisk frugt, grøntsager eller æg. Fødevarer, du måske overveje at se på Whole30-diæten eller et rent spiseprogram.

I den anden ende er ultraforarbejdede fødevarer, defineret som “industrielle formuleringer med fem eller flere ingredienser.”

Siden denne undersøgelse fra 2016 har forskellige undersøgelser af virkningerne af ultraforarbejdede fødevarer brugt forskellige definitioner af dem. Det lader til, at der ikke er et enkelt accepteret sæt kriterier.

“Jeg ville elske at sige, at der er konsensus om definitionerne af forarbejdede og ultra-forarbejdede fødevarer,” siger Carrie Gabriel, en registreret diætist ernæringsekspert, “men jeg har set masser af argumenter om, hvad der kvalificeres som det ene eller det andet.”

I bund og grund er det stadig i gang, at fastlægge den nøjagtige karakter af ultraforarbejdet mad.

På trods af dette problem med semantik, former nogle fællestræk begrebet ultraforarbejdede fødevarer

Ifølge de fleste definitioner sker de ændringer, der gør en “almindelig” forarbejdet fødevare til en ultraforarbejdet, i den sidste fase af fødevareproduktionen, kaldet tertiær forarbejdning.

Typisk fødevareforarbejdning sker i op til tre trin. Forståelse af disse tre stadier kan hjælpe dig med selvstændigt at bestemme, hvor forarbejdet en fødevare er, og hvad dine standarder er.

Primære og sekundære stadier involverer grundlæggende præparater, der tager mad fra sin jordnære form til at være spiselig.

Høst af korn, afskalning af nødder og slagtning af kyllinger betragtes alle som primær forarbejdning. Bagning, frysning og konservering er sekundære former, der gør et lidt mere komplekst færdigt produkt.

Det er på det tredje (eller tertiære) niveau af forarbejdning, hvor smagsinjektioner, tilsatte sukkerarter, fedtstoffer og kemiske konserveringsmidler begynder at forvandle fødevarer til den ultraforarbejdede sort.

Kort sagt, ultra-forarbejdede fødevarer er sandsynligvis, hvad mange af os allerede tænker på blot som forarbejdede fødevarer — de skinnende, emballerede produkter, der ikke har noget at gøre med naturen, som findes på fastfoodrestauranter og minimarkeder på tankstationer.

Ligesom NOVA-klassifikationssystemet er mange myndigheder enige om, at en lang liste af ingredienser er en primær indikator for en ultraforarbejdet fødevare. En undersøgelse fra 2016, der undersøgte, hvor almindelige de er i den amerikanske kost, kaldte dem formuleringer, der “udover salt, sukker, olier og fedtstoffer inkluderer stoffer, der ikke bruges i kulinariske tilberedninger.”

Studieforfatterne fortsatte med at inkludere alt, der brugte tilsætningsstoffer til at efterligne kvaliteterne af “rigtige” fødevarer.

“Jeg kan godt lide definitionen som tilsætning af sukker, salt, olier og fedtstoffer for at hjælpe med smag og konservering,” siger Gabriel.

Selvom de kan tilføje smag og tekstur, er det alle disse “ekstramateriale”, der sandsynligvis er synderen for at bringe vores helbred i fare. Overskydende sukker, salt og olier i kosten er kendt for at spille en rolle i udviklingen af ​​adskillige sundhedstilstande.

At undgå forarbejdede fødevarer er allerede noget, vi ved

Men at forstå, hvordan fødevarer bliver ultraforarbejdede, kan være et nyttigt skridt til at huske at minimere vores indtag af dem. Omhyggelig etiketlæsning kan også hjælpe dig med at vælge produkter med færre ingredienser.

At lave mad derhjemme går også langt i retning af at reducere mængden af ​​ultraforarbejdet, du indtager. Restaurantmåltider (især fastfood) er berygtet for at pille ved deres opskrifter for at opnå en bestemt smag snarere end en ernæringsprofil.

Der er dog tilfælde, hvor uforarbejdet mad ikke er så simpelt, uanset om det er et spørgsmål om overkommelighed, tilgængelighed eller tilgængelighed.

Alligevel er der også små ændringer, du kan foretage for at justere mængden af ​​ultraforarbejdede fødevarer i din kost. Her er et diagram, der hjælper dig med at foretage smarte swaps:

Takket være mange års kostkultur ved vi, hvilke fødevarer der er blevet socialt mærket som “dårlige” og “gode”. Men det er virkelig ikke så enkelt. Mad er mere end brændstof og fyldstof; det er et forhold. Så næste gang du går til købmanden, så husk, at ikke alle “forarbejdede” fødevarer nødvendigvis er dårlige for dig.

Og ultraforarbejdede fødevarer? Når du allerede ved, at de ikke er de bedste for dig, kommer det til at handle om kvantitet, ikke kvalitet og komfort frem for sundhed. Det bedste trin er at tjekke ind med dit sind og din mavefornemmelse, før du lægger den i din indkøbskurv.

Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsskribent og madblogger. Hun bor med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende, der deler jordnære oplysninger om sundhed og ernæring og (for det meste) sunde opskrifter på Et kærlighedsbrev til mad.