Vil spise rå kylling gøre dig syg?

Hvilke patogener findes på rå kylling?

Ifølge Consumer Reports kunne op til to tredjedele af kyllinger købt i USA indeholde enten Salmonella, Campylobacter, eller begge.

Salmonella bakterier lever i tarmen på mange husdyr, især kyllinger. Det kan forårsage en infektion i tarmkanalen hos mennesker. Dette kan føre til:

• madforgiftning
• tyfus
• enterisk feber
• gastroenteritis
• andre sygdomme

Kyllingekød kan blive inficeret med Campylobacter når det kommer i kontakt med dyreafføring. Det mest almindelige symptom på Campylobacter infektion er blodig diarré. Det kan også i nogle tilfælde føre til mere alvorlige komplikationer.

Salmonella og Campylobacter er de mest almindelige patogener, der findes på rå kylling. Nogle andre patogener inkluderer:

• Staphylococcus aureus
• E coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Sygdom efter indtagelse af rå kylling

De mest almindelige symptomer, der opstår efter at have spist rå kylling, der indeholder en eller flere af disse patogener, er:

• mavekramper
• diarré
• kvalme
• opkastning
• feber
• hovedpine
• muskelsmerter

Med Salmonella, diarréen er normalt meget flydende. Med Campylobacter, det er ofte blodigt. Symptomer opstår normalt inden for en til to dage efter indtagelse Salmonella og inden for 2 til 10 dage efter indtagelse Campylobacter. Symptomerne forsvinder normalt efter omkring fire dage. I alvorlige tilfælde af en Campylobacter infektion, kan det være nødvendigt med antibiotika.

Alvorlige komplikationer

Bakteriæmi

Når bakterier kommer ind i blodbanen, kan de spredes til andre dele af kroppen. Dette kaldes bakteriemi. Det kan komme i mange forskellige former, afhængigt af hvilket område af kroppen, der bliver inficeret.

Mennesker med svagt immunforsvar har større risiko for at udvikle bakteriemi. Folk, der tager medicin for at mindske mavesyre, har også større risiko. Dette skyldes, at mavesyre hjælper med at beskytte mod infektioner i tarmen.

Tyfus

En stamme af Salmonella bakterier kaldet Salmonella typhi forårsager tyfus. Salmonella typhi bæres kun af mennesker, men kylling kan blive inficeret af menneskelige handlere. Symptomerne på tyfus omfatter:

• en meget høj feber på op til 104°F (40°C)
• et rosenrødt udslæt
• mavesmerter
• svaghed
• hovedpine

Guillain-Barrés syndrom

Guillain-Barrés syndrom (GBS) er en sjælden komplikation af Campylobacter infektion. Det opstår, når de antistoffer, som vi opbygger for at bekæmpe Campylobacter angribe vores nerveceller. Rundt regnet 1 ud af 1.000 anmeldte tilfælde af Campylobacter infektion resultere i GBS, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.

GBS viser sig som en midlertidig lammelse, der begynder i fødderne og bevæger sig opad. I alvorlige tilfælde kan GBS forårsage næsten fuldstændig lammelse. Folk med det kan i sidste ende kræve en åndedrætsmaskine. Lammelse kan indtræde flere uger efter diarréinfektionen. De fleste mennesker kommer sig fra lidelsen, selvom en vis svaghed kan forblive. Læs om erfaringerne fra personer, der har haft GBS.

Reaktiv arthritis

Reaktiv gigt kan også være forårsaget af Campylobacter infektion. Symptomer inkluderer

betændelse i:

• led
• øjne
• urinvejssystemet
• reproduktive organer

Begyndelsen af ​​symptomer begynder normalt omkring 18 dage efter infektion.

Behandlingsmuligheder

Symptomerne på fødevarebåren sygdom forsvinder normalt af sig selv. Hvis du har det godt igen efter et par timer, er der ingen grund til at søge yderligere behandling. Det anbefales, at du holder dig godt hydreret i hele den periode, du har diarré. Dette er for at sikre, at du erstatter de væsker, du taber, og ikke bliver dehydreret.

Hvis symptomerne varer ved i mere end et par dage, kan du kontakte din læge. Antibiotika kan ordineres for at forkorte sygdomsforløbet. Antidiarré medicin kan også hjælpe med at mindske symptomerne.

Både tyfus og bakteriæmi behandles med antibiotika. De vil normalt løse sig inden for 7 til 14 dage. Hospitalsindlæggelse kan være påkrævet i alvorlige tilfælde.

Der er ingen kur mod GBS. Behandlingen er rettet mod at reducere komplikationer, fremskynde helbredelse og behandle komplikationer.

Sådan håndterer du kylling sikkert

Der er mange trin, du kan tage for at forhindre infektion forårsaget af at spise rå kylling:

• Pak rå kylling ind i en ekstra plastikpose, inden den sættes på køl. Dette forhindrer saften i at forurene andre genstande.
• Vask dine hænder grundigt efter tilberedning af rå kylling.
• Brug et udpeget bræt til at skære rå kylling.
• Vask redskaber, tallerkener, skærebrætter og bordplader grundigt med sæbe og varmt vand efter tilberedning af rå kylling.
• Brug et kødtermometer for at sikre, at kyllingen har nået en indre temperatur på 165°F (74°C).
• Følg pakkens instruktioner nøje, når du tilbereder tilberedt kylling.
• Hvis du har mistanke om, at den kylling, du har bestilt, ikke er ordentligt tilberedt, når du spiser ude, så send den tilbage. Eksperter anbefaler, at du undgår trendy rå kyllingeretter.
• Flyt rester af kylling til køleskabet eller fryseren inden for en time.

Takeawayen

Selvom en stor del af kyllingen købt i butikker over hele Amerika ser ud til at bære potentielt skadelige patogener, kan du undgå sygdom, hvis du følger de korrekte sikkerhedsforanstaltninger.

Hvis du begynder at føle dig syg efter indtagelse af kylling, skal du hvile og drikke rigeligt med væske. Hvis dine symptomer er alvorlige eller fortsætter efter et par dage, skal du søge råd hos din læge.