Skal jeg bruge ghee eller smør i min kost?

Oversigt

Når du forbereder aftensmad eller en dessert, kan nogle opskrifter kræve smør. Smør tilføjer smag til visse retter og kan bruges som olieerstatning for sauterede grøntsager. Selvom at spise smør ikke nødvendigvis er dårligt for dig (i moderation), kan ghee være et bedre alternativ afhængigt af dine kostbehov.

Ghee er en type klaret smør, der er lavet ved at opvarme smør og lade væske- og mælkedelen adskilles fra fedtet. Mælken karamelliserer og bliver fast, og den resterende olie er ghee.

Denne ingrediens er blevet brugt i indiske og pakistanske kulturer i tusinder af år. Når det bruges i stedet for smør, har ghee flere fordele.

Forskellen mellem ghee og smør

At forstå forskellene mellem ghee og smør kan hjælpe dig med at bestemme, hvilken ingrediens du skal bruge, når du laver mad.

Ghee har et højere røgpunkt sammenlignet med smør, så det brænder ikke så hurtigt. Dette er perfekt til at sautere eller stege mad. Smør kan ryge og brænde ved 350°F (177°C), men ghee kan modstå varme op til 485°F (252°C).

Ghee producerer også mindre af toksinet akrylamid, når det opvarmes sammenlignet med andre olier. Akrylamid er en kemisk forbindelse, der udvikles, når stivelsesholdige fødevarer tilberedes ved høje temperaturer. Dette kemikalie har været kendt at øge kræftrisikoen hos forsøgsdyr, men det er uklart, om det også øger kræftrisikoen hos mennesker.

Fordi ghee adskiller mælk fra fedt, er denne smørerstatning laktosefri, hvilket gør den bedre end smør, hvis du har allergi eller overfølsomhed over for mejeriprodukter.

Når du vælger mellem ghee og smør, er det også vigtigt at bemærke de forskellige ernæringsprofiler for hver.

Ghee har en lidt højere koncentration af fedt end smør og flere kalorier. En spiseskefuld ghee har ca 120 kalorier, hvorimod en spiseskefuld smør har ca 102 kalorier. Forskellene i fedtindhold varierer afhængigt af fødevareproducenten, men typisk har ghee en smule mere. Her er en opdeling:

Fedttype pr. spsk.	Ghee	Smør
mættet	10 g	7 g
monoumættet	3,5 g	3 g
flerumættet	0,5 g	0,4 g

Fedt- og kalorieforskellene mellem ghee og smør er ubetydelige. Så hvis du holder øje med dit fedt- og kalorieindtag, kan det ikke påvirke dit helbred at vælge det ene frem for det andet.

Resumé

Mens ghee og smør deler ligheder, adskiller de sig på flere måder, herunder røgpunkt, laktoseindhold og fedtkoncentration.

Hvilke typer fedt er sunde?

Forskellige typer fedt bør indgå i en sund kost. Enkelumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer hjælper med at opretholde sunde kolesterolniveauer og giver beskyttelse mod hjertesygdomme. Disse essentielle fedtsyrer kommer fra oliven, nødder, frø og fisk.

Mættet fedt bør også indgå i en sund kost. Disse er kendt som faste fedtstoffer, fordi de bliver faste ved stuetemperatur. Mættet fedt omfatter animalske produkter som svinekød, kylling og oksekød.

Det amerikanske landbrugsministeriums (USDA) kostråd anbefaler at begrænse vores indtag af mættet fedt. For meget kan øge din risiko for hjertesygdomme og højt kolesteroltal i blodet. For en sund kost bør ikke mere end 35 procent af de samlede daglige kalorier komme fra fedt, med mættet fedt, der består af mindre end 10 procent af de samlede daglige kalorier.

Kroppen nedbryder fedt og bruger det til energi og andre processer. Umættede fedtstoffer kan sænke triglycerider og kolesterol, hvorfor disse er sundere end mættede fedtstoffer. For meget mættet fedt i blodet øger kolesterolet og forårsager dannelse af plak i blodkarrene. Som et resultat bliver det sværere for blod og ilt at rejse gennem kroppen. Dette øger risikoen for slagtilfælde og hjertesygdomme.

Selvom umættede fedtstoffer er sundere, bør de indtages med måde. For meget samlet fedt – hvad enten det er godt eller dårligt – kan øge kolesterol og risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.

Resumé

Umættet fedt er sundere end mættet fedt, men begge dele bør indarbejdes i en sund kost. Forbrug hver med måde.

Sådan laver du mad med ghee

Der er flere måder at bruge ghee på, når du laver mad. På grund af dets højere røgpunkt skal du bruge det, når du sauterer eller steger ved en højere temperatur. Ghee har også en nøddeagtig smag, som skaber en sød aroma og tilføjer en unik smag til retter. Du kan også prøve:

hælde smeltet ghee over popcorn eller dryppe det over friske dampede grøntsager eller majskolber
lad ghee stivne ved stuetemperatur og fordel det over kiks eller toast
tilsætning af ghee til kogegryder, når du rører æg for at undgå at klæbe
bruge ghee i stedet for smør til kartoffelmos og bagte kartofler
dryp ghee over grøntsagerne, før de steges til en karameliseret tekstur

Resumé

Ghee bruges bedst, når du laver mad ved høje temperaturer, som når du steger eller sauterer mad.

Er ‘normalt’ smør dårligt for dig?

Smør får en dårlig rap, men det er ikke dårligt for dit helbred, når det indtages med måde. Det er også et sundere alternativ end margarine. Det har ikke transfedtstoffer, som er hydrogenerede olier, der findes i forskellige typer fødevarer som småkager, kager og kiks. Transfedtsyrer er forbundet med en højere risiko for type 2-diabetes, tilstoppede arterier og hjertesygdomme.

Men selvom smør måske får alt til at smage bedre, er den anbefalede daglige tilførsel 6 teskefulde.

Takeawayen

Hvis du kun kigger på kalorier og fedtindtag, er det lige meget, om du vælger ghee eller smør. Deres ernæringsprofiler er næsten identiske. Men at fjerne mælken fra ghee giver yderligere fordele, nemlig fraværet af laktose og det højere røgpunkt.

Hvis du er følsom over for laktose eller laver mad ved høje temperaturer, er ghee det bedre valg. Det er tilgængeligt i dagligvarebutikker, helsekostbutikker, økologiske gårde og online. Eller du kan lave din egen! Smelt blot smør i en gryde ved middel varme, indtil det adskilles i tre lag.