Kan køkkengrej være giftigt? Hvad du skal vide, og hvordan du vælger gryder og pander

Sådan vælger du

Der er så mange typer køkkengrej, at forskning i produkter kan begynde at føles som et endeløst sort hul af information. Når du vælger en type køkkengrej, skal du indsnævre den ved at stille dig selv følgende spørgsmål:

Hvordan skal det renses?

Køkkengrej skal rengøres grundigt hver gang for at undgå bakterieopbygning og mindske risikoen for fødevarebåren sygdom. Det “sikreste” køkkengrej i verden kan stadig gøre dig syg, hvis det ikke rengøres korrekt.

Rengørings- og plejebehov kan være lidt forskellige for køkkengrej afhængigt af dets materialer. Sørg for, at du ved, hvad der er nødvendigt, så du kan beslutte, om det er det værd for dig. (Mere om dette for typerne af køkkengrej nedenfor!)

Holder den til daglig brug?

Vi er ikke altid i stand til at investere i højkvalitets, holdbart køkkengrej, og det er OK. Nogle gange har du bare brug for et par overkommelige gryder og pander for at komme dig igennem en sæson, hvor pengene er knap.

Du kan reducere slid på dit køkkengrej for at hjælpe det med at holde lidt længere ved at parre det med de rigtige køkkenredskaber. Et eksempel er træspatler og kogeskeer. Køkkenredskaber af træ kan skære ned på chancerne for at ridse nonstick-belægninger.

Er der evidensbaserede sundhedsrisici?

Dette er det store spørgsmål og kan variere alt efter dit perspektiv og din helbredshistorie. Hvis du ved, at du har en nikkelfølsomhed, fungerer “sikrere” køkkengrej som rustfrit stål og kobber muligvis ikke for dig.

For folk, der har en helbredstilstand kaldet hæmokromatose, er støbejern ikke en god mulighed, da det ekstra jern, det tilføjer til maden, kan føre til for meget jern i deres system.

Blev dette produkt fremstillet på en etisk eller ‘grøn’ måde?

Gryder og pander kan udgøre en betydelig miljømæssig affaldsrisiko, både på grund af den måde, de er produceret på, og det faktum, at mange ikke holder sig godt og svarer til ikke-biologisk nedbrydeligt skrammel efter et par brug.

At købe produkter fra virksomheder, der er gennemsigtige omkring fremstillingsprocesser, kan give dig ekstra penge tilbage, men vil sandsynligvis give dig et produkt, der holder.

Alu køkkengrej

Aluminium er et ret let metal, der leder varme hurtigt. Det er også nemt at rengøre og meget billigt. Aluminiumsaflejringer kommer ind i din mad, når du laver mad med dette metal – selvom chancerne er, vil du aldrig smage dem. De fleste mennesker indtager 7 til 9 milligram aluminium hver dag.

Folks bekymring i de senere år er centreret omkring, om aluminiumeksponering fra køkkengrej kan kædes sammen med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom.

Aluminium har aldrig været endegyldigt forbundet med Alzheimers. Og ifølge Alzheimerforeningen er der ringe chance for, at daglig madlavning med aluminium spiller nogen rolle i udviklingen af ​​tilstanden.

Hvis du går med aluminium, er anodiseret aluminium vejen at gå.

Anodiseret aluminium køkkengrej

Anodiseret aluminium køkkengrej er behandlet med en sur opløsning, der ændrer, hvordan metallet opfører sig.

Anodiseret aluminium er nemmere at rengøre, kan have “nonstick”-egenskaber og forårsager angiveligt ikke udvaskning af aluminium i din mad i det omfang, almindelig aluminium gør.

Hvis du foretrækker at bruge aluminium, kan anodiseret være et mere sikkert valg.

Anbefalet mærke: All-Clad

Køkkengrej i rustfrit stål

Rustfrit stål er en metallegering, der typisk indeholder jern, krom og nikkel. Det kaldes “rustfrit”, fordi det er modstandsdygtigt over for rust og korrosion, hvilket gør det til et fantastisk materiale at lave mad med.

Rustfrit stål har en tendens til at fordele varmen jævnt over overfladen, hvilket gør det særligt velegnet til stegning og flade bageplader.

Så længe du lægger rustfrit stål i blød med det samme og altid laver mad med et smøremiddel som madlavningsspray, er det ret nemt at rengøre. Det er også billigt sammenlignet med nogle andre materialer.

Der er ringe grund til at tro, at madlavning med rustfrit stål er skadeligt for dit helbred. For rustfrit stål, der vil være holdbart og tåle tidens prøve, kan du overveje at finde produkter, der har en kobber- eller aluminiumbaseret kerne.

Anbefal mærker: Le Creuset, Cuisinart

Ikke godt for nikkelallergi

Hvis du har en følsomhed eller allergi over for nikkel, kan du opleve, at rustfrit stål forværrer din allergi.

Keramisk køkkengrej

Keramisk køkkengrej er for det meste ikke ren keramik. Keramiske gryder og pander er lavet af metal og belagt med et nonstick-materiale (ofte silikone), der har en keramisk bund.

Keramisk køkkengrej skal rengøres i hånden, og nogle forbrugere siger, at det ikke leder varme jævnt over overfladen.

Keramisk køkkengrej hævder at være “grønnere” og bedre for miljøet, men sandheden er, at det stadig er ret nyt, hvad angår masseproduktion.

Keramisk køkkengrej er højst sandsynligt sikkert, men vi ved heller ikke så meget om det, som vi gør noget andet madlavningsmateriale. Keramisk køkkengrej er dog sikkert ved højere temperaturer end traditionelle Teflon nonstick gryder og pander.

Husk på, at varer lavet udelukkende af keramik ikke nødvendigvis er bedre. Der findes mange slags glasurer, og den glasur, der bruges til at forsegle keramikken, kan udvaske uønsket materiale, tungmetaller være den værste af dem, til drikkevarer eller mad.

Anbefalede mærker: Cook N Home, Greenpan

Kogegrej i støbejern

Støbejerns køkkengrej er en kultfavorit for hjemmekokke på grund af dets holdbarhed. Kogegrej i støbejern, der er krydret korrekt, har nonstick-egenskaber og giver maden en tydelig smag, som andre slags gryder og pander ikke kan kopiere.

Støbejern indeholder jern, og det jern kan udvaskes i din mad. Støbejern er endda anbefalet som en intervention for mennesker, der er anæmiske.

Støbejern kan være dyrt, men det kan være det eneste køkkengrej, du nogensinde har brug for at købe – det holder i årtier.

Støbejern er ikke svært at rengøre så meget, da det kræver en meget specifik metode. En forpligtelse til rengøringstid og specielle rengøringsprodukter er en del af købet, når du køber støbejerns køkkengrej.

Anbefalede mærker: Lodge, Le Creuset

Forhøjede jernniveauer

Hvis du er anæmisk, kan det at spise mad tilberedt på støbejern hjælpe med at forbedre dine jernniveauer. Men hvis du har hæmokromatose, en lidelse, der tillader din krop at absorbere og holde på for meget jern i dit blod, bør du undgå støbejerns køkkengrej.

Kobber kogegrej

Kobberkogegrej leder varmen godt og indeholder kobber, som i lighed med jern har næringsværdi for mennesker. Normalt har denne type pande en bund lavet af et andet metal som rustfrit stål med en kobberbelægning over sig.

Kobber kan udvaskes til din mad i mængder, der ikke er sikre at indtage. Uforet kobber er ikke sikkert til daglig madlavning, og almindelige kobberkobberbelægninger såsom tin og nikkel er ofte ikke meget bedre.

Anbefalet mærke: Mauviel

Nonstick køkkengrej

“Nonstick” er en kategori, der kan omfatte forskellige finish og materialer for at få en gryde eller pande til at frigøre kogt mad fra overfladen lettere. “Nonstick” refererer traditionelt og oftest til en proprietær belægning kaldet Teflon.

Om teflon

Da nonstick køkkengrej først blev populært, blev det rost på grund af hvor nemt at rengøre og nemt at bruge det var. Nonstick køkkengrej krævede også mindre smør og olie for at smøre overfladen af ​​gryder og pander, hvilket antydede, at fødevarer tilberedt med nonstick kunne indeholde mindre fedt.

Men et kemikalie, der blev brugt i den originale Teflon-formel, viste sig til sidst at have forbindelser til skjoldbruskkirtelsygdom, lungeskader og endda kortvarige symptomer fra indånding af dampe. Dette kaldes nogle gange “Teflon influenza.”

Formlen og forbindelserne i Teflon blev ændret i 2013, så madlavning med nonstick menes at være sikrere ved at bruge nutidens nonstick-produkter.

Husk, at madlavning ved ekstremt varme temperaturer stadig får nonstick-belægningen til at bryde ned og komme ind i din mad. Det er også muligt at de ingredienser, der bruges til at gøre Teflon “sikrere”, kan ende med at have samme toksicitetsbekymringer.

Nonstick køkkengrej er meget almindeligt og overkommeligt, hvilket gør det til en nem mulighed, men ikke nødvendigvis den sikreste.

Anbefalede mærker: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Sikkerhedstips

Her er nogle fødevaresikkerhedstips til madlavning med enhver form for køkkengrej. Disse tips vil minimere din eksponering for metaller eller materialer, der kan transporteres fra din brændeovn til dit bord.

• Opbevar ikke mad i de gryder eller pander, hvor du har tilberedt det, medmindre du bruger glas- eller stenbagværk.
• Undgå at bruge metal og hårde redskaber, når du bruger dit køkkengrej, da de kan ridse og kompromittere overfladen på dine gryder og pander.
• Minimer den tid, din mad er i kontakt med metaller fra gryder og pander.
• Brug en lille mængde smøremiddel, såsom olivenolie eller kokosolie, med enhver form for køkkengrej, for at minimere mængden af ​​usynligt metal, der klæber til din mad.
• Rengør gryder og pander grundigt efter hver brug.
• Udskift køkkengrej lavet af aluminium eller nonstick hvert 2. til 3. år, eller når der opstår huller eller ridser i belægningen.

At købe køkkengrej kan føles overvældende, så det er vigtigt at lave din research og finde ud af, hvad der er vigtigt for dig, når du vælger disse redskaber.

Der er legitime sikkerhedsproblemer med nogle nonstick-belægninger og typer af metalkogegrej, men de vil ikke påvirke alle på samme måde.

Se på dit budget, stil enkle spørgsmål, og brug svarene til at guide dig til det produkt, der føles bedst for din familie. Hvis du kan, køb køkkengrej, der holder længe for at reducere miljøaffald og begrænse kemikalie- og metaleksponering i din mad.