Hvad du skal vide om din smagssans

Hvad er dine primære smagstyper?

Vi har receptorer for fem slags smag:

• sød
• sur
• saltet
• bitter
• velsmagende

Lad os se nærmere på hver af disse typer smag.

Sød

Generelt er sødme forårsaget af en form for sukker eller alkohol. Visse aminosyrer kan også smage sødt.

Forskere tror, ​​at vi udviklede os til at kunne lide sødme, fordi det hjælper os med at genkende energitætte fødevarer. Sød mad er ofte høj i kulhydrater, såsom glukose, som forsyner vores kroppe med brændstof.

Eksempler på søde fødevarer omfatter:

• honning
• jordbær
• slik
• frugtjuice
• kage

Sur

Surhed, eller syrlighed, er smagen af ​​syrer. Det er anbragt af brintioner.

Ofte smager fordærvede eller rådne fødevarer surt. Det menes, at vi udviklede os til at smage surhed for at identificere disse typer af skadelige fødevarer.

Men ikke alle sure fødevarer er farlige. For eksempel kan vi trygt spise sur mad som:

• eddike
• citronsaft
• tranebær
• yoghurt
• kærnemælk

Saltet

Salthed er normalt forårsaget af bordsalt eller natriumchlorid, der tilsættes til mad. Det kan også være forårsaget af mineralsalte.

Natrium er afgørende for elektrolyt- og væskebalancen. Så det menes, at vi kan smage salt for at sikre, at vi får nok natrium.

Salte fødevarer omfatter:

• soya sovs
• forarbejdet kød
• konserverede oliven
• fritter

Bitter

Bitterhed skyldes mange forskellige molekyler. Disse molekyler findes normalt i planter.

Mange planter med bitre forbindelser er dog giftige. Vores forfædre udviklede sig til at smage bitterhed, så de kunne genkende og undgå gift.

Ikke al bitterhed er dog dårlig. Vi kan typisk tolerere bitterhed ved lave mængder, eller når de kombineres med andre smage.

Bitter mad omfatter:

• kaffe
• vin
• mørk chokolade
• rucola

Velsmagende

Velsmagende smag er forårsaget af aminosyrer. Det er almindeligvis forårsaget af asparaginsyre eller glutaminsyre. Lejlighedsvis kaldes krydret også “umami” eller “kødfuldt”.

Nogle videnskabsmænd mener, at smagning af smag hjælper med at øge vores appetit og kontrollere proteinfordøjelsen.

Følgende fødevarer smager velsmagende:

• kødbouillon
• lagret ost
• modne tomater
• asparges

Smag bliver forsket

I øjeblikket forsker forskere i andre smagsvarianter, såsom:

• alkalisk (modsat af sur)
• metallisk
• vandlignende

Hvad er umami smag?

Umami er den senest opdagede smag. Det er et japansk udtryk, der løst oversættes til “savory” eller “kødfuld” på engelsk.

I 1908 fandt en japansk forsker ved navn Kikunae Ikeda glutaminsyre i kombu, en type tang. Han fastslog, at tangens velsmagende smag skyldtes salte af glutaminsyre. Dette inkluderer mononatriumglutamat eller MSG.

Siden Ikedas første opdagelse er umami-stoffer blevet identificeret i andre fødevarer. Umami blev accepteret som en ny smag, da videnskabsmænd fandt umami-receptorer i vores smagsløg.

Er der forskel på smag og smag?

Smag og smag er ikke det samme.

• Smag refererer til opfattelsen af ​​sansecellerne i dine smagsløg. Når fødevareforbindelser aktiverer disse sanseceller, registrerer din hjerne en smag, som sødme.
• Smag inkluderer smag og lugt. Lugt kommer fra din lugtesans. Sanseceller i din næse interagerer med lugtpartikler og sender derefter beskeder til din hjerne.

Du kan måske forbinde lugt med bogstaveligt talt at lugte noget. Men når du spiser mad, kommer lugtpartikler i munden også ind i næsen gennem nasopharynx. Dette er det øverste område af din hals bag din næse.

Smag er resultatet af denne lugt plus smag. Der er mange mulige smagsvarianter, afhængigt af intensiteten af ​​hver lugt og smag.

Hvordan virker smag?

Din tunge indeholder tusindvis af små knopper kaldet smagspapiller. Hver papilla har flere smagsløg med 10 til 50 receptorceller hver. Du har også smagsreceptorceller langs din mund og i slimhinden i din hals.

Når du spiser, analyserer receptorerne de kemiske forbindelser i din mad. Dernæst sender de nervesignaler til din hjerne, hvilket skaber smagsopfattelsen. Det gør os også i stand til at forbinde forskellige smag med forskellige følelser.

I modsætning til hvad mange tror, ​​kan hele tungen registrere alle fem smage. Der er ikke en “zone” for hver enkelt. Men sammenlignet med midten af ​​din tunge, er siderne af din tunge mere følsomme over for enhver smagstype.

Undtagelsen er bagsiden af ​​din tunge. Dette område er ekstra følsomt over for bitterhed, som menes at hjælpe os med at mærke giftige fødevarer, før vi sluger dem.

Hvad kan påvirke din smagssans?

Nogle helbredstilstande eller skader kan forringe din smag.

Eksempler omfatter:

• øvre luftvejsinfektioner
• mellemørebetændelse

• strålebehandling af hoved eller nakke

• tager visse lægemidler, såsom antihistaminer og antibiotika
• eksponering for nogle kemikalier, såsom insekticider
• øre-, næse- eller halsoperation

• udtrækning af visdomstand

• hovedskade
• tandproblemer
• dårlig mundhygiejne
• hypogeusi (tab af en vis smag)
• ageusia (tab af smag)
• dysgeusi (ændret smagssans)

Bundlinjen

Mennesker kan opdage sød, sur, salt, bitter og krydret smag. Dette giver os mulighed for at afgøre, om fødevarer er sikre eller skadelige at spise.

Hver smag er forårsaget af kemiske stoffer, der stimulerer receptorer på vores smagsløg.

Din smagssans lader dig nyde forskellige fødevarer og køkkener. Hvis du bemærker ændringer i din smagssans, skal du bestille tid til din læge.