Har jeg en Quinoa-allergi?

Oversigt

Quinoa er et lækkert og populært sydamerikansk frø. Det er også kendt som et pseudocereal, med smag og egenskaber, der ligner almindelige korn. Mange mennesker betragter quinoa som et must-spise superfood, fordi det indeholder fibre, protein, vand og kulhydrater.

Quinoa er også lavt i natrium og højt i calcium, kalium og jern, hvilket gør det til en sund og nærende del af enhver kost.

Men for nogle mennesker kan det at spise quinoa forårsage mavepine, kløende hud, nældefeber og andre almindelige symptomer på fødevareallergi. Frøet og dets belægning indeholder forbindelsen saponin, som kan forårsage disse symptomer.

Hvis du er allergisk over for quinoa eller følsom over for saponin, betyder det ikke, at du skal gå glip af velsmagende opskrifter. Du kan vaske quinoa for at slippe af med belægningen eller erstatte det med andre sunde korn.

Symptomer på quinoa-allergi

Hvis du har en allergi eller intolerance over for quinoa, kan du opleve:

betændelse i huden, lungerne og fordøjelseskanalen
astma-lignende symptomer som hvæsende vejrtrækning, åndenød, hoste eller trykken for brystet
kløe
eksem
nældefeber
kvalme
opkastning
diarré
mavesmerter

Som med enhver allergi kan du opleve en alvorlig allergisk reaktion på at spise quinoa. Disse symptomer kan omfatte:

forhøjet puls
bleg hud
lavt blodtryk
hævelse i ansigtet
manglende evne til at trække vejret

Saponin allergi

Nogle mennesker har rapporteret at udvikle en intolerance eller allergi over for quinoa efter at have spist quinoa i et stykke tid. Dette er ofte på grund af saponin, et kemikalie, der findes i quinoas belægning.

Forskning har fundet ud af, at det kan hjælpe med at reducere kræftrisikoen. Allergi- eller intolerancesymptomer kan også udvikle sig som reaktion på proteinet eller oxalater, der findes i quinoa-frøet.

Saponin er et bittert, sæbeagtigt stof, der beskytter quinoaplanten mod svampe- og insektangreb. Det indeholder også toksiner, der kan forårsage irritation og andre problemer hos nogle mennesker. Mens niveauet af toksicitet er lavt, kan nogle mennesker være følsomme over for denne forbindelse.

Hvis du er allergisk over for saponin, kan du stadig inkludere quinoa i din kost, så længe du vasker frøene godt. Læg quinoa i blød i mindst 30 minutter, og skyl den flere gange før tilberedning. Dette vil hjælpe med at fjerne den naturlige belægning, som indeholder saponin.

Mad der skal undgås og quinoa-erstatninger

Hvis du har en quinoa-allergi, skal du passe på retter, der inkluderer quinoa og krydsreaktive fødevarer for at undgå symptomer. Du kan erstatte quinoa med masser af andre sunde kornsorter.

Krydsreaktive fødevarer

Quinoa tilhører samme familie som spinat, rødbeder og mangold. Dette betyder, at da de er beslægtede, kan du opleve lignende allergiske reaktioner på quinoa, som du ville have med en mangoldallergi.

Mad at undgå

Du bør undgå at spise quinoa og fødevarer lavet af quinoa, hvis du er allergisk over for frøet. Disse fødevarer omfatter visse meltyper, supper, morgenmadsprodukter eller kombinationsretter som pilaf.

Hvis saponin er synderen, vokser listen over fødevarer, der skal undgås. Saponin findes i andre fødevarer, der inkluderer:

kikærter
sojabønner
amarant frø
bælgfrugter inklusive jordnødder, kidneybønner og navybønner

Det kan være svært at fjerne disse fødevarer fra din kost. Prøv at holde styr på dine reaktioner, når du spiser visse bønner eller frø for at beslutte, om det er noget, du vil undgå helt eller forsøge at klare.

Maderstatninger

Hvis du ikke kan få quinoa, er der masser af alternativer til frøet, som vil give dig den næring, du har brug for, og den smag, du ønsker. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prøve nogle andre kornsorter, der giver et sundt slag.

Boghvede

Boghvede er alsidigt og lækkert, men navnet kan snyde dig. Boghvede er ikke i hvedefamilien.

Dette jordagtige korn er nærende og energigivende. Den har en højere koncentration af fibre og protein end quinoa. Du kan bruge boghvede til at lave chokoladekager, citronvafler, parfait natten over, velsmagende crepes og endda cremet risotto.

Hirse

Hirse er en gruppe af glutenfri korn kendt for sine sunde egenskaber. De fire forskellige typer hirse, der almindeligvis dyrkes rundt om i verden, omfatter:

perlehirse
rævehale hirse
proso hirse
finger hirse

Perlehirse er den mest udbredte. Perlehirse er rig på kulhydrater og antioxidanter, men den har halvdelen af fiberindholdet i quinoa. Du kan bruge hirse til cremet blomkålskartoffelmos, æblerosinkage eller som et twist på klistret ris.

Byg

American Diabetes Association (ADA) betragter perlebyg som en diabetes superfood, fordi hele kornet er fyldt med fibre og kalium. Byg har også mindre fedt end quinoa.

Dens nøddeagtige smag gør byg perfekt til enhver ret. Der er selvfølgelig den klassiske okse- og bygsuppe, men du kan også blive eventyrlysten med kornet.

Ligesom boghvede er byg fantastisk til risotto. Du kan også lave en gylden roe- og bygsalat med regnbue chard til et lækkert årstidens måltid.

Hvedebær

Hvedebær er hele hvedekernen. Den har samme mængde protein som quinoa, men mindre end halvdelen af fedtet. Hvedebær er også fyldt med fibre. Den har en nøddeagtig og robust smag, der er lækker i salater.

Vend den med kirsebær, kylling og pekannødder for en solid salat. Eller bland det med tun og oliven til en sommerrøre.

Freekeh

Foodies betragter freekeh som det næste varme superkorn. En traditionel mellemøstlig korn, freekeh er ung grøn hvede, der er stegt over åben ild. Det er også en fremragende kilde til fiber og protein.

Du kan bruge det jordagtige korn i en kikærte- og urtesalat. Du kan også bruge den i en karrysuppe med søde kartofler og grønkål.

Søger hjælp

Som med enhver anden fødevareallergi kan du opleve en mindre til alvorlig reaktion efter at have spist quinoa. Hvis du har en alvorlig allergi, kan du risikere at gå i anafylaktisk shock.

Se din læge med det samme, hvis du har en allergisk reaktion på quinoa.

Hvis det er en mindre reaktion, vil din læge højst sandsynligt ordinere en oral antihistamin. Hvis du har en alvorlig reaktion, skal du straks gå på skadestuen. En alvorlig allergisk reaktion vil kræve en epinephrin – eller EpiPen – injektion.

Outlook

Hvis du har en quinoa-allergi, er det bedst at fjerne den fra din kost for at forhindre fremtidige allergiske reaktioner. Mens mindre allergiske reaktioner er nemmere at håndtere, kan alvorlige reaktioner være livstruende.

Hvis du kun har en intolerance over for saponin, så kan du beholde quinoa som en del af din kost, så længe du vasker kornene godt.