Er pickles godt for dig?

Sylte ernæringsfakta

Peter Piper, ham der plukkede en hakke syltede peberfrugter, spiste nok ikke hele hakken. En pik er omkring to gallons, alt for mange pickles af enhver art for én person. Afhængigt af mærke og type kan ernæringsfakta variere meget, men næsten alle pickles er meget høje i natrium.

Pickles, agurk, dild eller kosher dild, 1 lille spyd (35g)

—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version: april 2018 Pickles, agurk, dild eller kosher dild.

Er pickles gæret?

Fermentering er en metode til syltning, men ikke alle pickles er gæret.

Når grøntsager og frugter fermenteres, nedbryder sunde bakterier de naturlige sukkerarter. Denne proces er det, der giver fermenterede pickles deres sure smag. Pickles sidder i saltvand og gærer over mange dage.

Fermentering er grunden til, at nogle mennesker, der er laktoseintolerante, kan være i stand til at spise yoghurt. De gode bakterier i yoghurt nedbryder sukkeret kaldet laktose. Disse bakterier, også kendt som probiotika, bevarer fødevarer og har mange sundhedsmæssige fordele for din krop.

Når pickles ikke er gæret, giver eddike dem deres pift. Eddike selv produceres gennem en gæringsproces, men kun eddike, der forbliver rå og upasteuriseret, såsom rå æblecidereddike, bevarer dele af “moderkulturen”, som giver de gode bakterier.

De fleste pickles, du finder i købmanden, er ugærede, eddike pickles. I disse tilfælde opsuger agurkerne eddike og krydderier. De er også nemme at lave derhjemme.

Sundhedsmæssige fordele

At spise fermenteret mad kan hjælpe med alt fra insulinresistens til betændelse. Sauerkraut, en af ​​de mest populære fermenterede fødevarer på verdensplan, har vist sig at have fordele mod kræftmens du spiser yoghurt regelmæssigt kan reducere risikoen for fedme.

Pickles, der ikke er gæret, leverer stadig fordelene ved eddike, krydderier og agurker. At drikke pickle juice er blevet en trend på grund af udråbte fordele relateret til muskelkramper, vægttab, diabetes og mere.

Pickle juice er også en favorit blandt dem, der følger en ketogen diæt, som måske har brug for mere natrium for at styre elektrolytbalancen.

Pickles kan øge dit indtag af antioxidanter. De naturlige antioxidanter, der findes i alle frugter og grøntsager, hjælper i kampen mod frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kemikalier, der dannes naturligt i kroppen og er forbundet med problemer som hjertesygdomme og kræft.

Tilberedning af enhver mad kan nedbryde varmefølsomme næringsstoffer, herunder antioxidanter. Syltning af rå grøntsager og frugter bevarer deres antioxidantkraft.

Natrium i pickles

Konservering af enhver form for mad kræver tilsætning af salt, og salt udgør omkring 5 procent af de fleste syltningsopskrifter. To små spyd indeholder næsten 600 mg natrium, mere end en fjerdedel af den anbefalede daglige grænse.

Ud over at være en bekymring for de fleste mennesker med forhøjet blodtryk, kan ekstremt salt syltede fødevarer sætte dig i større risiko for mavekræft. A 2015 gennemgang af forskningen fandt ud af, at fødevarer med højt saltindhold var forbundet med risiko for mavekræft, sammen med øl og hård spiritus.

En måde at kontrollere mængden af ​​natrium i pickles er at lave dem selv.

Sådan syltes agurker

Bejdsning, i form af gæring eller en saltvandslage, er blevet brugt i tusinder af år for at bevare mad ud over vækstsæsonen. Normalt kræver syltningsopskrifter salt, hvid eddike og krydderier, såsom dild og sennepsfrø. I dele af Asien bruges også olie.

Mens agurker er mest almindelige i Nordamerika, syltes alle slags frugter og grøntsager rundt om i verden, ja endda kød. Du kan sylte agurker, gulerødder, blomkål, rødbeder, kål og meget mere.

Alt du gør er at hælde varm, saltet eddike og vand over toppen, lad dem køle af, dæk til og lad dem trække et par dage i køleskabet. Hjemmelavede pickles kaldes ofte for hurtige pickles eller køleskabspickes.

Hvis du ikke er følsom over for salt, ikke har forhøjet blodtryk, eller du kan lave pickles selv, kan du nyde de sundhedsmæssige fordele og det salte knas fra en lækker dildsylte.