Den indiske monsun romantiseres ofte i poesi, sang og kærlighedshistorier. Men som barn i min hjemby Mumbai betød dets ankomst normalt en uge med forkølelse, feber og en bihulebetændelse.
Selvom det ville begynde med sniffles, ville det hurtigt udvikle sig til kvælende bronchial overbelastning og hoste forårsaget af det fugtige vejr.
Familielægen Dr. Kamat ville foretage et husbesøg, ordinere antibiotika og skrive min medicinske undskyldning for at skolen rådgive sengeleje i en uge.
Jeg ville ikke have andet valg end at blive hjemme og ironisk nok se regnen.
Da jeg var et undervægtigt barn, ødelagde sygdomme som feber altid min appetit og førte til mere vægttab. For at afhjælpe dette ville min mor og min bedstemor fodre mig nærende, fugtgivende ayurvediske midler mellem måltiderne.
For at dulme den ribbenskramlende hoste, der fulgte med det hele, var det enten en kop af et urteafkog eller min mindst favorit: gurkemejemælk.
Gurkemejemælk minder
Der var mange grunde til, at jeg ikke brød mig om gurkemejemælk som barn, inklusiv betingelsen om, at jeg skulle gøre den færdig, mens den stadig var dampende varm, og sluge gurkemeje i én omgang.
Da jeg var følsom over for madteksturer og temperaturer fra en ung alder, kunne jeg ikke lide den kornete gurkemejepasta, der lagde sig i bunden af koppen og dækkede indersiden af min tunge, mund og svælg.
Derudover fik jeg ikke lov til at vaske det væk med en tår vand, hvis det kunne fortryde det gode, det skulle gøre.
Delt oprindelse, delte aversioner
Min mand voksede op i New Delhi, hvor han også var tilbøjelig til at blive forkølet, der hurtigt blev til bihulebetændelse, ligesom jeg. Hans sygdomme var ikke relateret til monsunerne, da New Delhi er varmt, tørt og støvet.
Hans mor ville supplere allopatisk medicin med Siddha-medicin, en udløber af Ayurveda fra det sydlige Indien, ligesom dem fra hendes egen barndom.
Hun inkluderede en pebret version af gurkemejemælk i hans helbredende regime.
For de fleste børn af indisk arv er gurkemejemælk sandsynligvis knyttet til påmindelser om at være syg, tab af legetid og gå glip af det sjove ved at være barn.
Selvom det altid er rart at blive passet på, så præger gurkemejemælk for mig disse hyggelige minder med påmindelser om en svag og ømme krop og den uskyldige længsel efter at løbe udenfor og lege med vennerne.
Min mand og jeg flyttede hjemmefra længe før vi kendte hinanden. I et par år nød vi hver for sig illusionen om, at vi aldrig ville blive tvunget til at drikke gurkemejemælk igen.
Gensyn med vores forhold til gurkemejemælk
Selvfølgelig, da det nye med at træffe selvstændige voksne valg forsvandt, indså vi, at det var så meget mere end et ubehageligt bryg.
Det blev et anker på mange måder: en påmindelse om den ubetingede omsorg for de mennesker, der plejede os tilbage til sundhed, og de historier, der strækker sig tilbage til vores forfædre.
Da vi startede vores liv sammen som et ægtepar, savnede min mand og jeg begge vores hjem og familier, og telefonsamtaler med de ældste i familien var fyldt med omsorg og bekymring.
Hvis vores stemmer forrådte en sæsonbetinget sygdom, ville vi uden fejl blive rådgivet om en række helbredende foranstaltninger, herunder den fejlsikre ingrediens: gurkemejemælk.
Gurkemejemælk er en påmindelse om den ubetingede omsorg for de mennesker, der plejede os tilbage til sundhed, og de historier, der strækker sig tilbage til vores forfædre.
Fortsætter arven
Som de fleste unge forældre gør, diskuterede vi de bedste hjemmemedicin efter vores datter blev født. Vi hævdede hver især, at vores respektive mødres remedier var de bedste.
Mens vores lille barn aldrig brød sig om gurkemejemælk, var hendes associationer ikke som vores. I stedet for minder om at gå glip af eller den stærke, bitre smag, forbinder hun sandsynligvis gurkemejemælk med en mærkelig blanding af nostalgi, debat og uenighed mellem sine forældre.
Dette kan være almindeligt blandt yngre førstegenerationsindvandrere, der går glip af de kulturelle, regionale og nogle gange familiære medicinske bånd til hverdagsmad.
Stoler på tradition
Igen og igen har jeg brugt, hvad jeg havde lært eller allerede vidste om traditionelle indiske kure, især efter at jeg havde fået en hysterektomi for at korrigere kronisk anæmi.
Under min bedring søgte jeg ofte gurkemejemælk for at fremskynde helingen, og jeg begyndte at elske den nemme og ubesværede pleje, som hver kop tilbydes, herunder at give tid til introspektion og stille meditation.
Det udløste også forskning for min bog “Seven Pots of Tea: An Ayurvedic approach to sips & nosh.”
Bogen var dels et forsøg på at udrede den komplekse socio-kulturelle historie om chai som Indiens ‘nationale drik’, og dels for at genoplive, forankre og genvinde traditionel ayurvedisk viden omkring helbredende drikke, der er ældre end chai, inklusive gurkemejemælk.
Den koloniale sletning af gurkemejemælk
Efter at jeg udgav min første kogebog, erkendte jeg omfanget af fejlfortolkninger og tilegnelse.
Ikke at fejre vores kulturelle rødder eller ignorere regionale nuancer som gyldige udtryk er en del af arven fra koloniseringen.
Kolonisering skaber et trossystem, der fastholder udnyttelse ved at slette kontekst og dæmpe de stemmer, der nærede kulturen i århundreder – inklusive traditionelle medicinske praksisser.
Mine bedsteforældre var frihedskæmpere, der kæmpede hårdt for at sikre deres rettigheder og identiteter. At opløse disse identiteter med barista-stil, skummende gurkemeje lattes snøret med en køkkenvask værd af ingredienser føles grusomt, ufølsomt og blindt.
Det er en mere subtil version af den praksis, der næsten ødelagde mit fødeland tidligere.
Det ville føles ubehageligt at servere Mardi Gras King Cake – en festlig kage med en figur, der repræsenterer Kristusbarnet gemt indeni – til en fødselsdagsfest eller et bryllup, simpelthen fordi det er en kage.
På samme måde føles fremkomsten af en kontekstuelt amorf gurkemejemælk som en kulinarisk trend som rovkapitalisme. Dette er en kolonial praksis, der sletter identiteten af de mennesker, der værdsætter gurkemejemælk som en del af deres traditionelle arv.
Mine bedsteforældre var frihedskæmpere, der kæmpede hårdt for at sikre deres rettigheder og identiteter. At opløse disse identiteter med barista-stil, skummende gurkemeje lattes snøret med en køkkenvask værd af ingredienser føles grusomt, ufølsomt og blindt.
Autentiske gurkemeje drink opskrifter
Essensen af Ayurveda ligger i at skræddersy forebyggende pleje til individuelle behov.
Det tager hensyn til virkningen af individuelle ingredienser på en persons specifikke konstitution (dosha), de unikke egenskaber ved deres lidelse og årstiden eller klimaet, hvor behandlingen administreres.
At tage disse nuancer i betragtning er med til at gøre forbruget af gurkemejemælk mere autentisk.
Tilføjelse af smag
Hvert køkken i hele Indien har en anden version af gurkemejemælk, der bygger på en grundlæggende trifekta af ingredienser: mejeriprodukter, gurkemeje og noget at smage til.
Valgmuligheder omfatter:
- sukker
-
jaggery eller uraffineret palmesukkerrør
- honning
- peber
- andre krydderier
En skefuld sukker (og gurkemeje)
Det mest basale ayurvediske præparat er en skefuld varm gurkemeje og jaggery blanding til halssygdomme og generel immunitet. Sødestoffer som jaggery og honning foretrækkes, fordi de anses for at være mere gavnlige end sukker, men bordsukker virker også.
Frisk gurkemeje rod knust med en smule jaggery er også populær, og gurkemeje og peber er en særlig gavnlig kombination.
Disse muligheder er gode for folk, der leder efter et mælkefrit alternativ, men kan være en for stærk smag for nogle.
Klassisk gurkemejemælk
Den næstbedste måde at indtage gurkemeje på er at koge gurkemejepulveret i komælk i en teknik kaldet ‘Ksheerapaka’.
Ifølge
Dette bevarer fordelene ved gurkemeje, mens det tilføjer næringsstoffer til en skrantende krop. Kogning af mælken nedbryder også proteiner og gør den lettere at fordøje, iflg
Tilsvarende foreskriver Siddha-medicin at koge gurkemeje i komælk med en knivspids sort peber eller endda lang peber. Kombinationen af sort peber og gurkemeje er også populær i moderne medicin.
Mælkealternativer
Anden mælk som gede-, får- eller kamelmælk anbefales sjældent i Ayurveda.
Ikke-mejerimælk som havre- og nøddemælk anses traditionelt ikke for at have de samme ayurvediske fordele som
I stedet er en simpel tisane tilberedt af kogende vand med et strejf af pulveriseret gurkemeje og en knivspids sort peber en fantastisk mælkefri mulighed.
Tilføjelse af krydderier til gurkemejemælk er en populær praksis i mange hjem i Indien.
Disse omfatter:
- ingefær
- kanel
- kardemomme
- muskatnød
- safran
-
korianderfrø eller pulver
Mens de alle bringer en unik smag, bringer de også deres egne ayurvediske kvaliteter til forberedelsen. Dette påvirker drikkerens dosha og dermed sundhedsresultaterne.
For eksempel er et safran-tungt præparat ikke bedst om sommeren, men kan være passende i vintermånederne.
Tilsvarende undersøgelser som denne fra
Nogle moderne versioner af gurkemejemælk inkluderer også mindre traditionelle urter som:
- lakridsrod
- ashwagandha
- shatavari
- manjistha
Selvom disse urter er inkluderet på grund af deres ayurvediske egenskaber, kan de virke forskelligt for forskellige mennesker og bør bruges under opsyn af en kvalificeret herbalist eller ayurvedisk læge.
Mine foretrukne butikskøbte gurkemejemælkblandinger
Hvis du vil prøve en færdigblandet version af krydret gurkemejemælk, er mine yndlingsmuligheder nedenfor.
-
Spicewallas enkle version af gurkemeje eller “gylden” mælk har en varmende blanding af ingefær, muskatnød og ristet koriander.
-
Paavani Ayurveda tilbyder en gurkemejemælk med et medicinsk præg, der tilføjer Ashwaghanda og Shatavari til deres blanding.
-
Numis blanding indeholder kanel, ingefær og kardemomme med et strejf af sort peber for at aktivere fordelene ved gurkemeje.
-
Banyan Botanicals har en let sød, mintagtig version lavet med dadler og mentol.
-
Rishi Tea tilbyder en løs “blad” urteblanding indeholdende gurkemeje, ingefær, lakrids og citrus.
På mange måder er gurkemejemælkens genopblussen et tegn på, at den vestlige kultur er mere opmærksom på indiske traditioners visdom, som den engang foragtede og undertrykte.
At nyde gurkemejemælks beroligende og helbredende fordele er en måde at ære indisk kultur på, hvis det sker med en forståelse af historien, den kulturelle kontekst og den dybe personlige betydning gurkemejemælk har for så mange indfødte i Indien – ligesom mig.
Nandita Godbole er en Atlanta-baseret madskribent med indisk oprindelse og forfatter til adskillige kogebøger, herunder hendes seneste, “Syv potter med te: en ayurvedisk tilgang til sips og nosh.” Find hendes bøger på steder, hvor fine kogebøger vises frem, og følg hende på @currycravings på enhver social medieplatform efter eget valg.
Discussion about this post