Uden kontrol kan fødevarebårne parasitter og bakterier være dødelige, og kontrol med dem er et spørgsmål af alvorlig bekymring for både regeringer og fødevareproducenter.
Man kan typisk ikke se eller smage fødevarebårne parasitter eller bakterier, hvilket kan være lidt foruroligende. Her er otte, der kan ligge på lur i et måltid, sammen med nogle enkle metoder til at forebygge sygdom og infektion.
1. E. coli
Når vi taler om E coli der gør mennesker syge, vi taler normalt om Shiga-toksin-producerende E colieller STEC. Stammer af STEC, oftest 0157, skaber et toksin kaldet Shiga, der er farligt for mennesker.
E coli findes generelt i underkogt oksekød.
Du kan ikke se det, smage det eller lugte det. Hvis du indtager det, kan du opleve mavekramper, opkastning, feber og diarré – ofte blodig.
Hvordan man forebygger det
Der findes ingen medicin til at hjælpe med at behandle en E coli infektion og ingen vacciner, der kan forhindre det. Du kan mindske din risiko ved at tilberede alt dit kød grundigt, indtil det når en indre temperatur på 160°F (71,1°C).
Når du tilbereder oksekød, skal du holde din arbejdsflade ren, vaske dine hænder ofte og ikke krydsforurene køkkenredskaber.
2. Giardia
Giardia er en af de mest almindelige årsager til vandbåren og fødevarebåren sygdom i USA. Det findes normalt i vand eller mad, der er blevet forurenet med afføring, der indeholder parasitten. En infektion med Giardia er kendt som giardiasis.
Når det kommer til mad, får du oftest giardiasis ved at spise dårligt tilberedt svinekød, lam eller vildt.
Symptomer på infektion omfatter kramper, gas, diarré og kvalme. Det kan tage så mange som
Hvordan man forebygger det
Du kan forebygge giardiasis ved at:
- vaske hænder ofte
- drikkevand fra rensede kommunale kilder
- ikke at sluge vand, når du svømmer
- tilbered dit kød grundigt
3. bændelorm
Der findes flere slags bændelorm, der kan finde vej ind i kroppen gennem maden.
De fleste af bændelormene, der påvirker mennesker, kommer fra at spise underkogte animalske produkter – især okse- og svinekød – såvel som forurenet fisk, der er rå eller underkogt.
Symptomer kan være ikke-eksisterende: Folk kan leve med en bændelorm og ikke vide det i måneder eller endda år.
Når du har en bændelorminfektion, kan du opleve vægttab, mavesmerter og irritation af anus.
Hvordan man forebygger det
Du kan forhindre infektion med bændelorm ved at tilberede alt det kød, du spiser, grundigt, og ved at vaske alle frugter og grøntsager, før du spiser eller laver mad med dem.
En eksisterende infektion med svinebåndorm kan forværres af kløe og dårlig hygiejne – hvor æg overføres fra anus til munden efter ridser eller aftørring.
4. Toxoplasma gondii
Der er en grund til, at du blev lært at altid vaske dine hænder efter håndtering af dyr. Toxoplasma gondii, en mikroskopisk parasit, der forårsager sygdommen toxoplasmose, kan kun formere sig inde i katte. Det når resten af verden gennem katteafføring.
Hvis du rører ved en kat med en infektion eller håndterer dens kattebakke uden at vaske dine hænder bagefter, kan du nemt overføre parasitten til din mad, når du håndterer eller forbereder den.
Symptomerne er influenzalignende, og det amerikanske landbrugsministerium (USDA) rapporterer, at toxoplasmose er den tredje hyppigste dødsårsag af fødevarebåren sygdom i verden.
Du kan også få denne parasitære infektion ved at spise for lidt tilberedt kød eller drikke ubehandlet vand.
Hvordan man forebygger det
De bedste måder at forhindre infektion på er at vaske og tilberede din mad grundigt, vaske dine hænder ofte og bære handsker, når du håndterer katteafføring.
5. Ascaris
Ascaris, en slægt af intestinal rundorm, overføres generelt, når folk indtager ormens æg. Disse æg kan ende i din mad, når du rører ved forurenet jord eller spiser frugter og grøntsager, der er dyrket i sådan jord uden at vaske dem først.
Symptomer på ascariasis er ofte milde eller ikke-eksisterende, men kan omfatte kvalme, opkastning og mavesmerter samt hoste og åndenød.
Hvordan man forebygger det
Du kan forhindre en infektion ved at vaske dine hænder ofte, vaske alle produkter, før du spiser det, og undgå produkter, du har mistanke om, er blevet dyrket i forurenet jord.
6. Cryptosporidium
Beskyttet af en hård skal, Cryptosporidium parasitter findes i friske råvarer, mælk og frugtjuice.
Cryptosporidiose (Crypto), en infektion med parasitten, kan forårsage mavebesvær, lav feber, kramper og vandig diarré. Disse symptomer opstår normalt
Hvis du kommer i kontakt med afføring, der indeholder parasitten (når du f.eks. skifter ble), kan du få en infektion.
Hvordan man forebygger det
Du kan forhindre Crypto ved at vaske alle dine produkter grundigt, drikke pasteuriseret mælk og juice og vaske dine hænder ofte i løbet af dagen.
7. Fiskeslyng eller fladorme
Der er flere varianter af flues eller fladorme, der kan findes i fisk, som f.eks Opisthorchiidae og Paragonimus. Disse orme bliver dræbt under tilberedningsprocessen, så din største chance for at indtage en er ved at spise rå fisk.
Symptomerne varierer afhængigt af arten. Det kan tage måneder at dukke op, men de omfatter oftest fordøjelsesbesvær.
Hvordan man forebygger det
Selvom du kan blive fristet til at afsværge sashimien, er chancerne for infektion heldigvis ret lave. Dette gælder især i dyrere “sushi-grade” fisk og skaldyr.
Når du rejser ud af landet, advares du mod at spise rå ferskvandsfisk og retter, hvor tilberedningsmetoderne er ukendte.
8. Pinworms
Pinworms, som også er kendt som trådorme, omfatter arter som f.eks Vibrio vulnificus, Shigellaog Trikiner. De forårsager den mest almindelige ormeinfektion i USA.
Mens pinworms normalt kun påvirker børn, er alle i risiko for infektion. Pinworm kan trænge ind i maden på grund af dårlig hygiejne – for eksempel et barn, der ikke vasker hænder. De spredes også meget let. Hvis et medlem af en husstand pådrager sig infektionen, skal alle i husstanden behandles.
Ormene lever i omkring 5 til 6 uger i tarmene, før de dør, og efterlader æg, der klækker og tager ophold.
Det mest almindelige symptom på en pinworm-infektion er kløe omkring anus – et symptom, der kan føre til større angreb, da børn ridser det berørte område og transporterer orme og æg tilbage til munden og ansigtet.
Hvordan man forebygger det
Selvom det for det meste er ufarligt, behandles nåleorme generelt med medicin og kan undgås ved at bruge forbedrede hygiejnepraksis.
Spørgsmål og svar: Gode parasitter og gode bakterier
Q:
Er der nogle bakterier eller parasitter, der er gavnlige at spise?
En Healthline-læser
EN:
Ja, der er gavnlige bakterier og parasitter. Probiotika er gavnlige bakterier for mennesker. Probiotika er levende mikroorganismer, der findes i fermenterede fødevarer og drikkevarer, såsom kombucha, kimchi, surdej og surkål. De har vist sig at hjælpe med at forbedre fordøjelsessundhed, hjertesundhed, immunfunktion, hudsundhed, vægtkontrol og mental sundhed.
Der har også været nogle
Adrienne Seitz, MS, RD, LDNSvarene repræsenterer vores medicinske eksperters meninger. Alt indhold er strengt informativt og bør ikke betragtes som medicinsk rådgivning.
Discussion about this post