Forårsager rødt kød virkelig kræft?

Forskellen mellem uforarbejdet og forarbejdet rødt kød

Før du dykker ned i forskningen omkring sammenhængen mellem rødt kød og kræft, er det vigtigt at forstå de forskellige typer rødt kød.

Ubehandlet

Uforarbejdet rødt kød er dem, der ikke er blevet ændret eller modificeret. Eksempler omfatter:

• bøf
• svinekoteletter
• lammeskank
• fårekoteletter

I sig selv kan uforarbejdet rødt kød være nærende. Det er ofte spækket med protein, vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer.

Rødt kød mister noget af sin traditionelle værdi, når det forarbejdes.

Bearbejdet

Forarbejdet kød refererer til kød, der på en eller anden måde er blevet modificeret, ofte for smag, tekstur eller holdbarhed. Dette kan gøres ved at salte, kurere eller ryge kød.

Eksempler på forarbejdet rødt kød omfatter:

• hotdogs
• pepperoni og salami
• bacon og skinke
• frokost kød
• pølse
• bologna
• rykkende
• dåsekød

Sammenlignet med uforarbejdet rødt kød er forarbejdet rødt kød generelt lavere i gavnlige næringsstoffer og højere i salt og fedt.

Eksperter har klassificeret rødt kød som en sandsynlig årsag til kræft, når det indtages i store mængder. Der er en stærkere sammenhæng mellem forarbejdet kød og kræftrisiko.

Eksperter har klassificeret forarbejdet kød som et kræftfremkaldende stof. Det betyder, at det nu er kendt for at forårsage kræft.

Hvad forskningen siger

I årenes løb har mange undersøgelser set på sundhedseffekterne ved at indtage både uforarbejdet og forarbejdet rødt kød.

Indtil videre har resultaterne været blandede, men der er nogle beviser for, at at spise meget rødt kød kan øge din risiko for visse kræftformer.

IARC proces

Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) er en del af Verdenssundhedsorganisationen. Den består af internationale eksperter, der arbejder på at klassificere mulige kræftfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende stoffer).

Når der er meget bevis for, at noget kan forårsage kræft, bruger IARC-medlemmer flere dage på at gennemgå videnskabelige undersøgelser om det mulige kræftfremkaldende stof.

De overvejer flere faktorer fra beviserne, herunder hvordan dyr reagerer på et muligt kræftfremkaldende stof, hvordan mennesker reagerer på det, og hvordan kræft kan udvikle sig efter eksponering.

En del af denne proces involverer at kategorisere det potentielle kræftfremkaldende stof baseret på dets potentiale til at forårsage kræft hos mennesker.

Gruppe 1-midler er dem, der er bestemt til at forårsage kræft hos mennesker. Gruppe 4-midler omfatter på den anden side midler, der sandsynligvis ikke forårsager kræft.

Husk, at denne klassificering ikke identificerer risikoen forbundet med et kræftfremkaldende stof. Det angiver kun mængden af ​​beviser, der understøtter sammenhængen mellem specifikke kræftfremkaldende stoffer og kræft.

IARC resultater

I 2015 mødtes 22 eksperter fra 10 lande for at evaluere eksisterende forskning om sammenhængen mellem rødt kød og kræft.

De gennemgik mere end 800 undersøgelser fra de sidste 20 år. Nogle undersøgelser så kun på forarbejdet eller uforarbejdet rødt kød. Andre så på begge dele.

nøgle takeaways

IARC’s resultater indikerer, at:

• At spise rødt kød regelmæssigt sandsynligvis stiger din risiko for tyktarmskræft.
• At spise forarbejdet kød regelmæssigt stiger din risiko for tyktarmskræft.

De fandt også nogle beviser, der tyder på en sammenhæng mellem forbrug af rødt kød og prostatacancer og bugspytkirtelkræft, men mere forskning er nødvendig.

For at reducere kræftrisikoen, undgå forarbejdet kød

Hvis du ønsker at reducere din risiko for kolorektal og potentielt andre former for kræft, skal du undgå at spise forarbejdet kød.

IARC klassificerede forarbejdet kød som et gruppe 1 kræftfremkaldende stof. Med andre ord, der er forskning nok til at vise, at det forårsager kræft hos mennesker. For at give dig lidt kontekst, her er nogle andre gruppe 1 kræftfremkaldende stoffer:

• tobak
• UV-stråling
• alkohol

Igen er denne klassifikation baseret på beviser, der understøtter sammenhængen mellem cancer og et bestemt middel.

Selvom der er stærke beviser for, at alle gruppe 1-midler forårsager kræft hos mennesker, udgør de ikke nødvendigvis alle det samme risikoniveau.

For eksempel er at spise en hotdog ikke nødvendigvis det samme som at ryge en cigaret, når det kommer til kræftrisiko.

IARC-rapporten konkluderede, at at spise 50 gram forarbejdet kød hver dag øger kræftrisikoen med 18 procent. Ifølge American Cancer Society kan dette øge livstidsrisikoen for tyktarmskræft fra 5 procent til 6 procent.

Til reference svarer 50 gram forarbejdet kød til omkring en hotdog eller et par skiver delikatessekød.

Eksperter foreslår kun at spise disse kød en gang imellem. Overvej at nyde dem ved særlige lejligheder i stedet for at gøre dem til en del af din daglige kost.

Vær opmærksom på forbrug af rødt kød

Uforarbejdet rødt kød er en del af en afbalanceret kost for mange mennesker. Det tilbyder gode mængder af:

• protein
• vitaminer, såsom B-6 og B-12
• mineraler, herunder jern, zink og selen

Alligevel konkluderede IARC-rapporten, at regelmæssigt at spise rødt kød sandsynligvis øger risikoen for visse kræftformer.

Der er dog ingen grund til helt at skære rødt møde ud af din kost. Vær bare opmærksom på, hvordan du tilbereder det, og hvor meget af det du indtager.

Tilberedningsmetoder

IARC-eksperter bemærkede også i deres rapport, at den måde, du tilbereder rødt kød på, kan have en indvirkning på kræftrisikoen.

Grillning, brænding, rygning eller tilberedning af kød ved meget høje temperaturer ser ud til at øge risikoen. Alligevel forklarede IARC-eksperterne, at der ikke var bevis nok til at komme med nogen officielle anbefalinger.

Her er vores bud på, hvordan man gør kød så sundt som muligt.

Serveringsanbefaling

Forfatterne af IARC-rapporten bemærkede, at der ikke er behov for helt at opgive uforarbejdet rødt kød. Men det er bedst at begrænse dine portioner til tre om ugen.

Hvad er der i en portion?

En enkelt portion rødt kød er omkring 3 til 4 ounces (85 til 113 gram). Dette ser ud som:

• en lille hamburger
• en mellemstor svinekotelet
• en lille bøf

Tilføj rødt kød alternativer til din kost

Hvis rødt eller forarbejdet kød udgør en stor del af din kost, kan du overveje at bytte.

Her er nogle ideer til at reducere dit forbrug af rødt kød:

• I pastasauce skal du erstatte halvdelen af ​​det kød, du typisk bruger, med finthakkede gulerødder, selleri, svampe, tofu eller en kombination.
• Når du laver burgere, skal du bruge malet kalkun eller kylling i stedet for oksekød. Brug sorte bønner eller tempeh til en kødfri burger.
• Tilføj bønner og linser til supper og gryderetter for tekstur og protein.

Ønsker du at holde op med forarbejdet kød? Disse tips kan hjælpe:

• Skift pålæg i din sandwich ud med skiver af stegt kylling eller kalkun.
• Vælg kyllinge- eller grøntsagstoppings på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
• Prøv vegansk kød. Brug for eksempel sojachorizo ​​i burritos eller seitan i røre. Tilføj grøntsager for farve, tekstur og tilsatte næringsstoffer.
• Byt æg og yoghurt til forarbejdet morgenmadskød, såsom bacon eller pølse.
• I stedet for at grille hotdogs, pandesteg frisk eller konserveringsmiddelfri bratwurst eller pølselinks.

Bundlinjen

Rødt kød er blevet undersøgt for dets potentielle forbindelser til flere sundhedsproblemer, herunder kræft. Eksperter mener nu, at regelmæssigt at spise rødt kød kan øge din risiko for tyktarmskræft.

Eksperter er også enige om, at der er stærke nok beviser til at sige, at at spise meget forarbejdet kød øger din kræftrisiko.

Men der er ingen grund til at skære rødt kød ud af din kost helt. Prøv bare at holde dig til uforarbejdet rødt kød af høj kvalitet, og begræns dit forbrug til kun et par portioner hver uge.