Er maltodextrin dårligt for mig?

Læser du næringsdeklarationerne før du køber? Hvis ja, er du ikke alene. Medmindre du er ernæringsekspert eller diætist, vil læsning af ernæringsetiketter sandsynligvis introducere dig til adskillige ingredienser, du ikke genkender. En ingrediens, du vil støde på i mange fødevarer, er maltodextrin. Det er et almindeligt tilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer, men er det dårligt for dig? Og bør du undgå det?

Maltodextrin er et hvidt pulver lavet af majs, ris, kartoffelstivelse eller hvede. Selvom det kommer fra planter, er det meget forarbejdet. For at lave det, koges først stivelsen, og derefter tilsættes syrer eller enzymer såsom varmestabil bakteriel alfa-amylase for at nedbryde den yderligere. Det resulterende hvide pulver er vandopløseligt og har en neutral smag. Maltodextriner er nært beslægtet med majssirupsfaststoffer, hvor den ene forskel er deres sukkerindhold. Begge gennemgår hydrolyse, en kemisk proces, der involverer tilsætning af vand for yderligere at hjælpe nedbrydningen. Men efter hydrolyse er majssirup-faststoffer mindst 20 procent sukker, mens maltodextrin er mindre end 20 procent sukker.

US Food and Drug Administration (FDA) har godkendt maltodextrin som et sikkert fødevaretilsætningsstof. Det er også inkluderet i næringsværdien af ​​mad som en del af det samlede kulhydrattal. Ifølge kostvejledningen for amerikanere bør kulhydrater ikke udgøre mere end 45-65 procent af dine samlede kalorier. Ideelt set bør de fleste af disse kulhydrater være komplekse kulhydrater, der er rige på fibre, ikke fødevarer, der hurtigt hæver dit blodsukker. Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis din læge har anbefalet en diæt med lavt kulhydratindhold, bør du inkludere enhver maltodextrin, du spiser, i dit samlede kulhydrattal for dagen. Maltodextrin er dog normalt kun til stede i fødevarer i små mængder. Det vil ikke have en væsentlig effekt på dit samlede kulhydratindtag. Maltodextrin er højt på det glykæmiske indeks (GI), hvilket betyder, at det kan forårsage en stigning i dit blodsukker. Det er sikkert at indtage i meget små mængder, men dem med diabetes bør være særligt forsigtige. Diæter, der stort set består af fødevarer med lavt GI, er gavnlige for alle, ikke kun mennesker med diabetes.

Maltodextrin bruges generelt som et fortykningsmiddel eller fyldstof for at øge volumen af ​​en forarbejdet fødevare. Det er også et konserveringsmiddel, der øger holdbarheden af ​​emballerede fødevarer. Det er billigt og nemt at fremstille, så det er nyttigt til at fortykke produkter såsom instant budding og gelatine, saucer og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige sødestoffer for at søde produkter såsom frugt på dåse, desserter og pulveriserede drikkevarer. Det bruges endda som fortykningsmiddel i personlige plejeartikler såsom lotion og hårplejeprodukter.

Maltodextrin har 4 kalorier per gram – den samme mængde kalorier som saccharose eller bordsukker. Ligesom sukker kan din krop fordøje maltodextrin hurtigt, så det er nyttigt, hvis du har brug for et hurtigt boost af kalorier og energi. Maltodextrins GI er dog højere end bordsukker, der spænder fra 106 til 136. Det betyder, at det kan hæve dit blodsukkerniveau meget hurtigt.

Det høje GI af maltodextrin betyder, at det kan forårsage stigninger i dit blodsukkerniveau, især hvis det indtages i store mængder. På grund af dette vil du måske undgå eller begrænse det, hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også undgås, hvis du er disponeret for at udvikle diabetes. En anden grund til at begrænse maltodextrin er at holde dine tarmbakterier sunde. Ifølge en undersøgelse fra 2012 offentliggjort i PLoS ONE kan maltodextrin ændre sammensætningen af ​​dine tarmbakterier på en måde, der gør dig mere modtagelig for sygdomme. Det kan undertrykke væksten af ​​probiotika i dit fordøjelsessystem, som er vigtige for immunsystemets funktion. Samme undersøgelse viste, at maltodextrin kan øge væksten af ​​bakterier som f.eks E coli, som er forbundet med autoimmune lidelser som Crohns sygdom. Hvis du har risiko for at udvikle en autoimmun eller fordøjelsessygdom, kan det være en god idé at undgå maltodextrin.

Maltodextrin og gluten

Hvis du er på en glutenfri diæt, kan du være bekymret over maltodextrin, fordi det har “malt” i navnet. Malt er lavet af byg, så det indeholder gluten. Maltodextrin er dog glutenfri, selv når det er lavet af hvede. Ifølge fortalergruppen Beyond Celiac gør den forarbejdning, som hvedestivelse undergår i skabelsen af ​​maltodextrin, den glutenfri. Så hvis du har cøliaki, eller hvis du er på en glutenfri diæt, kan du stadig indtage maltodextrin.

Maltodextrin og vægttab

Hvis du prøver at tabe dig, vil du gerne undgå maltodextrin. Det er i bund og grund et sødemiddel og et kulhydrat uden næringsværdi, og det forårsager en stigning i blodsukkeret. Niveauet af sukker i maltodextrin kan føre til vægtøgning.

Maltodextrin og genetisk modificerede fødevarer

Endelig, fordi det ofte bruges som et billigt fortykningsmiddel eller fyldstof, fremstilles maltodextrin normalt af genetisk modificeret (GMO) majs. Ifølge FDA, GMO-majs er sikkert, og det opfylder alle de samme standarder som ikke-genetisk modificerede planter. Men hvis du vælger at undgå GMO, betyder det ikke, at du skal undgå alle fødevarer, der indeholder maltodextrin. Enhver mad, der er mærket økologisk i USA, skal også være GMO-fri.

Da maltodextrin har potentialet til at forårsage hurtige stigninger i blodsukkerniveauet, ville mennesker med diabetes være bedre stillet stort set at undgå det. Maltodextrin er dog ofte sikkert i små doser. Du skal have det fint, så længe du kun indtager maltodextrin i små mængder og tæller det med i dit samlede kulhydrat for dagen. Hvis du er usikker på, hvordan det vil påvirke dit blodsukker, så tjek dine glukoseniveauer oftere, når du tilføjer maltodextrin til din kost. Tegn på, at maltodextrin har fået dit blodsukker til at stige omfatter:

• pludselig hovedpine
• øget tørst
• koncentrationsbesvær
• sløret syn
• træthed

Hvis du oplever nogle af disse symptomer, skal du straks kontrollere dit blodsukkerniveau. Hvis de er for høje, skal du kontakte din læge. Nogle kunstige sødestoffer anses for at være bedre valg til styring af blodsukkeret. Ny forskning afliver imidlertid den myte ved at afsløre, at kunstige sødestoffer påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheden.

Maltodextrin har en række fordele. Køb: Shop for maltodextrin.

Dyrke motion

Fordi maltodextrin er et hurtigt fordøjeligt kulhydrat, er det ofte inkluderet i sportsdrikke og snacks til atleter. For bodybuildere og andre atleter, der forsøger at tage på i vægt, kan maltodextrin være en god kilde til hurtige kalorier under eller efter en træning. Da maltodextrin ikke bruger så meget vand til at fordøje som nogle kulhydrater, er det en god måde at få hurtige kalorier på uden at blive dehydreret. Nogle undersøgelser viser også, at maltodextrintilskud kan hjælpe med at opretholde anaerob kraft under træning.

Kronisk hypoglykæmi

Nogle mennesker med kronisk hypoglykæmi tager maltodextrin som en del af deres almindelige behandling. Fordi maltodextrin forårsager en hurtigere stigning i blodsukkeret, er det en effektiv behandling for dem, der kæmper for at opretholde normale blodsukkerniveauer. Hvis deres glukoseniveau bliver for lavt, har de en hurtig løsning.

Kolorektal cancer

Der er nogle beviser for, at maltodextrins gæring i tarmene kan fungere som et middel, der hjælper med at forhindre tyktarmskræft. En nylig undersøgelse viste, at Fibersol-2, en form for fordøjelsesresistent maltodextrin, havde antitumoraktivitet. Det forhindrede tumorvækst uden nogen synlige toksiske bivirkninger.

Fordøjelse

En undersøgelse i European Journal of Nutrition viste, at fordøjelsesresistent maltodextrin havde positive effekter på den generelle fordøjelse. Det forbedrede tarmfunktioner såsom tyktarmspassagetid, afføringsvolumen og afføringskonsistens.

Almindelige sødestoffer, der bruges i hjemmelavet mad i stedet for maltodextrin omfatter:

• hvidt eller brunt sukker
• kokossukker
• agave
• honning
• ahornsirup
• frugtjuice koncentrater
• melasse
• majssirup

Disse er alle sødestoffer, der kan forårsage stigninger og stigninger i dit blodsukker, ligesom maltodextrin. Overvej at bruge pureret, moset eller skåret hele frugter til at søde fødevarer for en masse fibre, sødme, vitaminer, mineraler, antioxidanter og vandindhold. Andre fortykningsmidler såsom guargummi og pektin kan bruges som erstatninger i bagning og madlavning. Sødestoffer, der muligvis ikke påvirker dit blodsukkerniveau så meget, så længe de indtages med måde, omfatter:

• sukkeralkoholer som erythritol eller sorbitol

• stevia-baserede sødestoffer
• polydextrose

Sukkeralkoholer såsom polydextrose bruges til at søde fødevarer og kan findes i forarbejdede fødevarer, der har etiketten “sukkerfri” eller “ingen tilsat sukker.” Sukkeralkoholer optages kun delvist af kroppen, hvilket forhindrer dem i at have samme indflydelse på blodsukkeret som andre sødestoffer. Alligevel bør de stadig begrænses til 10 gram om dagen for at forhindre gastrointestinale bivirkninger såsom flatulens. Erythritol rapporteres ofte at være mere tolerabelt.

Ligesom sukker og andre simple kulhydrater kan maltodextrin indgå i en sund kost, men det bør ikke være hovedretten, især for personer med diabetes og dem, der ønsker at holde vægten. Så længe du begrænser det, og balancerer det med fibre og protein, kan maltodextrin tilføje værdifulde kulhydrater og energi til din kost for atleter og dem, der har brug for at øge blodsukkeret. Læs denne artikel på spansk.