Sorbinsyre er en naturligt forekommende forbindelse, der er blevet det mest almindeligt anvendte fødevarekonserveringsmiddel i verden, og det gør den globale fødekæde mulig. Det er yderst effektivt til at hæmme væksten af skimmelsvamp, som kan ødelægge mad og sprede dødelige sygdomme. For eksempel, når sorbinsyre sprøjtes på ydersiden af en land skinke, vil der ikke være nogen skimmelsvamp i 30 dage. Dette gør det muligt at sende og opbevare mad over hele kloden.
Sorbinsyre er et foretrukket konserveringsmiddel sammenlignet med nitrater, som kan danne kræftfremkaldende biprodukter. Det påføres mad ved enten at sprøjte eller dyppe maden med en opløsning af sorbinsyre og vand.
Som fødevarekonserveringsmiddel
Sorbinsyre findes oftest i fødevarer, dyrefoder, farmaceutiske lægemidler og kosmetik.
Når det kommer til menneskeføde, er sorbinsyre mest almindeligt anvendt i:
- vine
- oste
- Bagværk
- friske råvarer
- nedkølet kød og skaldyr
Sorbinsyre bruges til at konservere kød på grund af dets naturlige antibiotiske egenskaber. Faktisk var dens tidligste brug mod et af de dødeligste toksiner kendt for menneskeheden, bakterierne Clostridium botulinum, som kan forårsage botulisme. Dens brug reddede utallige liv ved at forhindre bakterievækst, samtidig med at kød kunne transporteres og opbevares sikkert.
På grund af dens antisvampeegenskaber bruges sorbinsyre også i konserves, herunder pickles, svesker, maraschinokirsebær, figner og tilberedte salater.
Er det sikkert?
US Food and Drug Administration anser sorbinsyre for at være sikkert til regelmæssig brug, da det ikke er forbundet med kræft eller andre større sundhedsproblemer. Nogle mennesker kan være allergiske over for sorbinsyre, men reaktionerne er typisk milde og består af let hudkløe.
Selvom det er sjældent, kan allergisk kontakteksem forekomme, men ironisk nok er håndkøbs-kortikosteroidcremer, der indeholder sorbinsyre, ofte synderen. Mennesker med eksem bør undgå sorbinsyre i kosmetik på grund af mulig irritation, men at undgå det i fødevarer er unødvendigt.
Hvis din hud reagerer dårligt på sorbinsyre, kan du behandle det ved at skylle det angrebne område med vand og påføre kløestillende creme. Hvis det giver dig problemer internt, reducerer det typisk symptomerne at drikke 8 ounce vand.
Selvom det er ekstremt sjældent, kan der opstå toksiske reaktioner på sorbinsyre, når den håndteres i sin rene, ufortyndede form. I disse tilfælde anbefaler National Library of Medicine’s Toxicology Data Network at vaske din hud og tøj. Ved indånding anbefales det at flytte personen til frisk luft. Selvom det er ekstremt sjældent, kan du kræve hospitalsindlæggelse, hvis du oplever anafylaksi. Dette er en alvorlig allergisk reaktion, der kan få dig til at gå i chok, blive bleg, få udslæt og opleve kvalme og opkastning.
Takeaway
Sorbinsyre har vist sig afgørende for vores evne til at opbevare fødevarer og transportere dem over lange afstande. Allergier er sjældne og normalt meget milde, men udsættelse for ufortyndet sorbinsyre kan medføre nogle risici.
Discussion about this post