Moringa: Superfood fakta eller fiktion?

Grønkål, gojibær, tang, valnødder. Tror du, du kender alle de såkaldte superfoods? Der er et nyt barn i byen: Moringa.

Moringa oleifera er et træ det er indfødt til dele af Indien, Pakistan, Bangladesh og Afghanistan, og dyrkes også i Mellemamerika og dele af Afrika. Det kaldes undertiden trommestikkertræet på grund af formen på dets lange frøbælge. Moringa træer vokser hurtigt og behøver ikke meget vand, hvilket gør dem nemme at dyrke.

Stort set alle dele af dem er spiselige – blade, rødder, umodne frøbælge, blomster og frø. Olien knust fra frøene, kaldet benolie, kan bruges i madlavning og til hud og hår. Når olien er udvundet, kan frøskallerne bruges til en vandrensningsproces kaldet flokkulering. Nogle spiselige dele af træet kan høstes inden for det første år efter plantning af en stikling. Moringa er en vigtig kilde til ernæring og handel i de lande, hvor den kan dyrkes. National Academy of Sciences kalder moringa for et “levende overflødighedshorn” og “muligvis klodens mest værdifulde uudviklede plante.”

De sundhedsmæssige fordele ved moringa

Flere anmeldelser af undersøgelser – herunder en fra Texas og en anden fra Pakistan – har fået endnu mere ros, med henvisning til dets antiulcus, antioxidant, antihypertensive og smertestillende egenskaber. Forskere siger, at komponenterne i bladene – nemlig polyfenolerne, flavonoiderne, glucosinolaterne og alkaloiderne – har beskyttende virkninger på hjertet, leveren, lungerne, nyrerne og hos mænd testiklerne.

Ernæringsmæssigt set, en kop moringa blade har næsten 2 gram protein, og er også en god kilde til vitamin A og C.

Mens moringa ikke er almindelig i amerikanske supermarkeder, kan du ofte finde moringa-blade og -bælge i specialvarer som filippinske, indiske og andre asiatiske markeder. Hvis ikke, kan de være gode steder at bestille dem fra.

Nu mangler du bare et par gode opskrifter.

Moringa bælg

De lange, magre trommestikkerformede træbælge spises bedst, når de er grønne og unge. Mens deres tekstur ligner den af grønne bønner, siges de at smage mere som asparges. Du kan koge dem hele, men deres længde gør dem svære at håndtere i mindre gryder. Skær dem eventuelt ned til grønne bønner-størrelse, eller skær dem endnu længere i stykker som okra i skiver.

Rejekarry med moringabælg

Denne fristende opskrift på rejer og moringa karry giver dig også mulighed for at nyde de mange sundhedsmæssige fordele ved gurkemeje, som kan reducere inflammation og lavere blodsukker. Server dette over brune ris for at drage fordel af de ekstra fibre, som kornet giver.

Få opskriften!

Moringa, fiske- og grøntsagssuppe

Ikke så tung som karry, denne eklektiske suppe indeholder ikke bare moringa, men squash, græskar, okra, aubergine, fisk og mere! Perfekt til en eksotisk aften i.

Få opskriften!

Moringa forlader

Bladene er den mest spiste del af moringaen. De vokser hurtigt, så de kan høstes regelmæssigt. Du kan bruge dem i enhver ret, der kræver spinat, inklusive rå i salater eller på sandwich.

Moringa blade i kokosmælk

Dette fungerer godt som et starterkursus. For at gøre det til en hovedbegivenhed, tilsæt et dusin pillede rejer med hovedet og lad det simre, indtil de er helt gennemstegte (de vil være lyserøde hele vejen igennem), før du tilføjer moringabladene.

Få opskriften!

Moringa omelet

Denne noget uformelle opskrift er en påmindelse om, at du kan nyde moringa-blade næsten som du vil! Tilføj dem til en quiche, frittata, eller modificer denne opskrift på spinat- og artiskokdip. For at erstatte spinaten skal du forsigtigt dampe 3 kopper moringablade og derefter presse fugten grundigt ud.

Få opskriften!