Den stigende tendens til alternative vegetariske proteiner viser ingen tegn på at bremse tempoet.
Plantebaserede kyllingemørder, pølsefrikadeller og endda beef jerky er begyndt at dukke op på hylderne i købmandsforretningerne i rasende fart.
Den seneste mad til at få en plantebaseret makeover? Æg.
Da jeg første gang fik et tilbud om at prøve plantebaserede æg, gav jeg det hårdt. Som mange ikke-veganere var jeg skeptisk over, at faux-æg kunne skabe den samme luftige, seje effekt som den ægte vare.
Desuden er æg temmelig uskadelige sundhedsmæssigt. Som ernæringsekspert er jeg udmærket klar over deres mange diætmæssige fordele.
Var jeg virkelig nødt til at erstatte dem med en formskiftende blanding af mungbønner, soja og andre ingredienser?
På trods af mine forbehold, jo mere jeg hørte fra andre foodies om, hvor meget de elskede deres animalske produkt-fri omeletter og scrambles, jo mere nysgerrig blev jeg.
Inden længe kom en kasse med plantebaserede æg til min dør, og jeg begyndte at eksperimentere.
Her er, hvad jeg lærte om, hvordan ægløse æg holder op til deres oprindelige modstykker inden for madlavning og bagning, plus et kig på deres fordele og ulemper for sundheden.
Hvad er der i plantebaserede æg?
Selvom de kan virke som en relativt ny opfindelse, har ægfrie æg eksisteret i et stykke tid. Flere varianter er tilgængelige, hver med sin egen ingrediensliste.
Mange ældre iterationer af faux-æg er primært beregnet til brug som bindemiddel i bagning, ikke som solo-mad. Disse begynder ofte med en base af hør- eller chiafrø.
Du kan endda lave din egen:
- Kombiner 1 spsk. hørfrømel med 2 1/2 spsk. vand.
- Lad hvile i 5 minutter.
- Tilføj til din opskrift.
Til at spise på egen hånd er en frisk høst af imiterede æg for nylig kommet på markedet med flere muligheder, der ruller ud i 2021.
Nogle mærker, såsom Follow Your Heart’s VeganEgg, har en base af sojamælkpulver, der skal rekonstitueres med væske før brug.
Volumengivende midler og emulgatorer som cellulose og carrageenan tilføjes til blandingen for at efterligne en luftig æg-lignende tekstur, mens ernæringsgær, salt og urter hjælper med at genskabe den velsmagende smag af æg.
Til mit eget DIY-testkøkkeneksperiment med faux-æg prøvede jeg JustEgg, et selvstændigt produkt beregnet til æggespisning (ikke kun bagning).
JustEgg kommer i både hældbar og forkogt form. Den er lavet med en blanding af mungbønneprotein og rapsolie, plus krydderier og andre smagsstoffer for at give den den karakteristiske æggeagtige smag.
Ernæringsmæssige (og etiske) fordele ved faux æg
Hvis du overvejer at prøve ægfrie æg, har du sandsynligvis ernæringsmæssige og etiske bekymringer i tankerne. Disse produkter gør skiller sig ud for visse kost- og planetariske fordele.
Uden animalske produkter indeholder veganske æg intet kolesterol. For hjertesundheden kan dette være et plus, da
På den anden side er kolesterolet i æg ikke den diætdjævel, man engang troede var.
“Nyligere forskning viser, at man ikke længere behøver at begrænse kostens kolesterol fra æg, da der ikke var en stærk sammenhæng mellem kostens kolesterol og blodets kolesteroltal. Et æg om dagen er ikke forbundet med hjertesygdomme blandt raske mennesker,” siger Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix er forfatteren til “Læs det før du spiser det: Tager dig fra etiket til bord.”
“Denne lempelse af restriktionerne betyder ikke, at vi skal spise fire-ægs omeletter hver dag. Mådehold er stadig den samme sang, vi synger, når det kommer til de fleste fødevarer,” siger hun.
For mange mennesker er de miljømæssige fordele bag plantebaserede æg et andet stort salgsargument.
Æglæggende høns, endda
I mellemtiden, uden nogen dyr involveret, er dyremishandling et ikke-problem med vegetariske æg.
Ulemper ved faux æg
Bare fordi falske æg er lavet med planter, betyder det ikke, at de er et overlegent ernæringsmæssigt alternativ til hønseæg.
For det første har falske æg mindre protein.
Sammenlignet med nogenlunde
Så er der spørgsmålet om natrium.
En enkelt portion JustEgg indeholder 170 milligram (mg) natrium, og en portion VeganEgg kommer med 150 mg. Et stort hønseægs natriumindhold? Kun 65 mg.
Faux-æg er også en langt mere forarbejdet fødevare end hønseæg.
En diæt med højt indhold af ultraforarbejdede fødevarer er blevet forbundet med en øget risiko for fedme og kræft. Ikke overraskende afspejles niveauet af forarbejdning, det kræver at opnå faux-æg, i deres ingredienslister. Sammenlignet med et-ords ingrediensetiketten for kyllingeæg, kan dette være afskrækkende.
Selv uudtalelige ingredienser er dog ikke nødvendigvis grund til alarm.
“Nogle mennesker er måske ikke glade for ukendte ingredienser på ingredienslisten, som transglutaminase. FDA (Food and Drug Administration) klassificerer transglutaminase som GRAS (generelt anerkendt som sikker), og USDA anser ingrediensen for sikker at bruge i kød- og fjerkræprodukter,” siger Taub-Dix.
Kyllingeæg vs. plantebaseret ægernæring
| Kyllingeæg | 1 portion JustEgg | 1 portion Vegansk Æg | |
| Kalorier | 74 | 70 | 35 |
| Total fed | 4 g | 5 g | 1 g |
| Mættet fedt | 1,5 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 207 mg | 0 mg | 0 mg |
| Natrium | 65 mg | 170 mg | 150 mg |
| Kulhydrater | 0 g | 1g | 5 g |
| Fiber | 0 g | 0 g | 1 g |
| Sukker | 0 g | 0 g | 1 g |
| Protein | 6 g | 5 g | 3 g |
Hvordan de præsterer (og smager) i madlavning og bagning
Bortset fra ernæringsstatistikker er spørgsmålet, som alles tænker på, når det kommer til faux-æg: Hvordan smager de?
Jeg satte dem på prøve i mit eget køkken med tre yndlingsopskrifter på quiche, muffins og røræg.
Quiche
Først på dagsordenen i mit personlige madlaboratorium var quiche, en nem morgenmad, frokost eller aftensmad.
Jeg piskede min første veganske quiche nogensinde sammen med JustEggs’ flydende blanding, et drys ost og et drys af salt og peber.
Efter at have bagt i 20 minutter, dukkede min kreation op fra ovnen og så ud – jeg næver dig ikke – Nemlig som almindelige bagte æg. Fødevarevidenskab er magi.
Jeg prikkede i den med en gaffel for at teste dens tekstur. Faktisk matchede det, hvad jeg ville forvente af min sædvanlige quiche næsten perfekt, ned til det øverste lag af sprød æggelag.
Faktisk så JustEgg-blandingen ud til at holde bedre sammen med en tykkere, mindre klumpet struktur end almindelige æg.
Nu til sandhedens øjeblik: Hvordan smagte det?
Smagen af den ægløse quiche var bestemt meget tæt på rigtige æg, men ikke ligefrem spot-on, med lidt for meget krydret. Alligevel ville jeg aldrig tro, at det jeg spiste var lavet af bønner.
Røræg
Dernæst var det tid til at prøve kunstige æg i deres mest basale tilberedning: rørte.
Når man gik i gryden, så den bønnebaserede væske ud til at kunne skelnes fra sammenpisket æg. Efterhånden som blandingen kogte, klumpede den endda sammen ligesom rigtige æg.
Teksturmæssigt virkede blandingen dog en smule mere klistret. Det klistrede endda til panden som ægte røræg. Plus, da faux-æggene ikke blev brune, var det svært at vide, hvornår de var færdige.
Efter at have smagt min scramble, var jeg ikke solgt på smag. På grund af deres tilføjede smag behøvede de veganske æg ikke salt, men de efterlod en ubehagelig eftersmag, der blev ved.
Muffins
Jeg pisker konstant muffins til morgenmad, så en smagstest med disse bagværk var næsten en garanti for mig.
I stedet for at knække et æg i min favorit bananmuffin-opskrift, hældte jeg lidt JustEgg i. Til min overraskelse var der ingen mærkbar forskel på det færdige produkt, hverken i smag eller tekstur.
Bagning får min stemme som det bedste sted at bruge veganske æg.
Alt de er kikset til at være?
Både ægte æg og imiterede æg giver fordele for sundhed og ernæring.
Som ikke-veganer er jeg personligt ikke klar til at “flyve gården” endnu ved at erstatte hønseæg med faux-æg.
Til mål som at reducere kolesterol, nedtrappe på animalsk protein eller for at reducere dit planetariske fodaftryk, kan plantebaserede æg være et ideelt valg.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsskribent og madblogger. Hun bor med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende til at dele jordnære oplysninger om sundhed og ernæring og (for det meste) sunde opskrifter på Et kærlighedsbrev til mad.
Discussion about this post