Munkefrugt vs. Stevia: Hvilket sødemiddel skal du bruge?

Hvad er munkefrugt?

Munkefrugt er en lille, grøn græskar, der ligner en melon. Den er dyrket i Sydøstasien. Frugten blev først brugt af buddhistiske munke i det 13^th århundrede, deraf frugtens usædvanlige navn.

Frisk munkefrugt opbevares ikke godt og er ikke tiltalende. Munkefrugt tørres normalt og bruges til at lave medicinske teer. Munkefrugt sødestoffer er lavet af frugtens ekstrakt. De kan blandes med dextrose eller andre ingredienser for at balancere sødme.

Munkefrugtekstrakt er 150 til 200 gange sødere end sukker. Ekstraktet indeholder nul kalorier, nul kulhydrater, nul natrium og nul fedt. Dette gør det til et populært sødemiddelalternativ for producenter, der laver kaloriefattige produkter og for de forbrugere, der spiser dem.

I USA er sødestoffer fremstillet af munkefrugt klassificeret efter US Food and Drug Administration (FDA) som “generelt anerkendt som sikker” eller GRAS.

Hvad er fordelene ved munkefrugt?

Der er flere andre fordele ved munkefrugtsødestoffer:

• De er tilgængelige i væske-, granulat- og pulverformer.
• De er sikre for børn, gravide kvinder og ammende kvinder.
• Ifølge en 2009 undersøgelse, får munkefrugt sin sødme fra antioxidantmogrosider. Undersøgelsen viste, at munkefrugtekstrakt har potentialet til at være et lavglykæmisk naturligt sødestof.
• EN 2013 undersøgelse konkluderede mogrosider kan hjælpe med at reducere oxidativt stress. Oxidativ stress kan føre til sygdom. Selvom det er uklart, hvordan specifikke munkefrugtsødestoffer kommer i spil, viser undersøgelsen munkefrugtens potentiale.

Hvad er ulemperne ved munkefrugt?

Andre ulemper ved munkefrugtsødestoffer inkluderer:

• Nogle munkefrugtsødestoffer indeholder andre sødestoffer såsom dextrose. Afhængigt af hvordan ingredienserne behandles, kan dette gøre slutproduktet mindre naturligt. Dette kan også påvirke dens ernæringsprofil.
• Mogrosider kan stimulere insulinsekretion. Dette er muligvis ikke nyttigt for personer, hvis bugspytkirtel allerede overanstrenger sig for at lave insulin.
• De har ikke været på den amerikanske scene ret længe. De er ikke så godt undersøgt hos mennesker som andre sødestoffer.

Hvad er stevia?

Stevia er 200 til 300 gange sødere end sukker. Kommercielle stevia sødestoffer er lavet af en forbindelse af steviaplanten, som er en urt fra Asteraceae familie.

Brugen af ​​stevia i fødevarer er lidt forvirrende. Det FDA har ikke godkendt hele blade eller rå steviaekstrakter som fødevaretilsætningsstof. På trods af at have været brugt i århundreder som et naturligt sødemiddel, anser FDA dem for usikre. De hævder, at litteratur indikerer, at stevia i sin mest naturlige form kan påvirke blodsukkeret. Det kan også påvirke reproduktions-, nyre- og kardiovaskulære systemer.

På den anden side har FDA godkendt specifikke raffinerede stevia-produkter som GRAS. Disse produkter er lavet af Rebaudioside A (Reb A), et glykosid, der giver stevia sin sødme. FDA angiver, at produkter, der markedsføres som “Stevia”, ikke er ægte stevia. I stedet indeholder de højt oprenset Reb A-ekstrakt, der er GRAS.

Raffineret stevia Reb A sødestoffer (kaldet stevia i denne artikel) har nul kalorier, nul fedt og nul kulhydrater. Nogle indeholder andre sødestoffer såsom agave eller turbinado sukker.

Hvad er fordelene ved stevia?

Fordelene ved stevia sødestoffer ligner munkefrugt sødestoffer.

Hvad er ulemperne ved stevia?

Stevia har flere andre ulemper, herunder:

• Det kan forårsage allergisk reaktion. Hvis du er allergisk over for en plante fra Asteraceae familie såsom tusindfryd, ragweed, krysantemum og solsikker, bør du ikke bruge stevia.
• Det kan blandes med sødestoffer med højere kalorieindhold eller højere glykæmiske stoffer.
• De fleste stevia-produkter er meget raffinerede.

Sådan vælger du det rigtige sødemiddel til dig

Når du vælger et sødemiddel, skal du stille dig selv disse spørgsmål:

• Skal du bare bruge det til at forsøde din morgenkaffe eller te, eller har du planer om at bage med det?
• Er du diabetiker eller bekymret for bivirkninger?
• Generer det dig, hvis dit sødemiddel ikke er 100 procent rent?
• Kan du lide smagen?
• Har du råd til det?

Munkefrugt og stevia er alsidige. Begge kan erstatte sukker i drikkevarer, smoothies, saucer og dressinger. Husk, mindre er mere, når det kommer til disse sødestoffer. Start med den mindste mængde og tilsæt mere efter smag.

Munkefrugt og stevia kan bruges til bagning, fordi begge er varmestabile. Hvor meget du bruger afhænger af blandingen og om den indeholder andre sødestoffer. I de fleste tilfælde har du brug for meget mindre munkefrugt eller stevia end hvidt sukker. Sørg for at læse producentens instruktioner omhyggeligt før brug, ellers kan du ende med noget uspiselig.

Tjek ud: 19 desserter, du ikke vil tro, er faktisk sunde »

Takeaway

Munkefrugt og stevia er ikke-nærende sødestoffer. Det betyder, at de har få til ingen kalorier eller næringsstoffer. Begge markedsføres som naturlige alternativer til sukker. Dette er sandt til et punkt. Munkefrugt er typisk ikke så raffineret som stevia, men kan indeholde andre ingredienser. Den stevia, du køber i købmanden, er vidt forskellig fra den stevia, du dyrker i din baghave. Alligevel er stevia- og munkefrugtsødestoffer mere naturlige valg end kunstige sødestoffer, der indeholder aspartam, saccharin og andre syntetiske ingredienser.

Hvis du er diabetiker eller prøver at tabe dig, skal du læse munkefrugt eller stevia-produktetiketter omhyggeligt for at se, om der er tilføjet sødestoffer med højere kalorieindhold og højere glykæmiske stoffer.

I sidste ende kommer det hele efter smag. Hvis du ikke kan lide smagen af ​​munkefrugt eller stevia, er deres fordele og ulemper ligegyldige. Hvis det er muligt, prøv dem begge for at se, hvad du foretrækker.

Fortsæt med at læse: Er naturlige sødestoffer faktisk sundere end sukker? »