Olier er grundlaget for mange yndlingsopskrifter og spiller en stor rolle i forskellige tilberedningsteknikker, fra sautering og stegning til stegning og bagning.
Mens mange opskrifter specificerer, hvilken olie der skal bruges, gør nogle det ikke. Og tro det eller ej, så kan du faktisk få et overlegent måltid ved at eksperimentere med noget andet end det, der kræves.
Her er en oversigt over de sundhedsmæssige fordele og bedste anvendelser af almindelige madolier. Fortsæt med at rulle under billedet for mere dybdegående information om sundhedsmæssige fordele og hvordan du opbevarer korrekt.
Vigtigst af alt: Vær ikke bange for at eksperimentere!
Madolier: Sundhedsmæssige fordele, røgpunkter og bedste anvendelser
1. Ekstra jomfru olivenolie
Muligvis den mest kendte og hyppigt anvendte madolie, ekstra jomfru olivenolie eller EVOO, har fået sit ry som et sundt, alsidigt fedtstof. Det er et fremragende valg på grund af dets antioxidantindhold, hjertesunde fedtstoffer og forbindelser til kræftforebyggelse.
På grund af disse fordele og dens udbredte tilgængelighed, kan du finde på at bruge EVOO til absolut enhver form for madlavning.
Men dets lave røgpunkt (den temperatur, hvorved det begynder at nedbrydes og frigive skadelige frie radikaler) betyder, at det ikke altid er den bedste olie at bruge til madlavning – i det mindste ikke madlavning ved temperaturer over 375ºF (191ºC).
Af denne grund anbefales EVOO ofte til koldere retter som dips, salater og dressinger.
Opbevares i en uigennemsigtig beholder på et køligt, mørkt sted.
2. Lys olivenolie
Ekstra jomfru får måske mest opmærksomhed i olivenoliernes verden, men dens “lette” fætter indeholder mange af de samme sundhedsfremmende egenskaber.
Let olivenolie har et langt højere røgpunkt på omkring 470ºF (243ºC). Derfor er den mere ideel til madlavning ved høje temperaturer, såsom sautering, stegning og grillning.
Let olivenolie kan også bruges til bagning, men vær opmærksom på, at dens smag kan være overvældende. Og lad dig ikke narre af dets navn. Denne olivenolie indeholder ikke færre kalorier end andre varianter. Snarere refererer “let” til dens mere neutrale smag.
Opbevares i en uigennemsigtig beholder på et køligt, mørkt sted.
3. Kokosolie
Som de fleste andre olier kommer kokos i to varianter: raffineret eller uraffineret (også kendt som “jomfru”).
Raffineret kokosolie har et røgpunkt på 450ºF (232ºC). Den fungerer godt til at sautere eller stege og har en neutral, let kokossmag.
Jomfru kokosolie, på den anden side, tilbyder mere signatur kokosnøddesmag og kan bruges ved temperaturer op til 350ºF (177ºC). Begge er også velegnede til bagning i forholdet 1:1 til smør eller andre olier.
Kokosolie har set sin andel af kontroverser om dens sundhed for nylig, så tjek vores analyse af beviserne omkring dens sundhedsmæssige fordele.
Opbevares i en glasbeholder på et køligt, mørkt sted.
4. Canola og andre vegetabilske olier
Canolaolie, der nu er et dagligt element i køkkenet, blev udviklet i 1970’erne af forskere ved University of Manitoba – deraf præfikset “dåse” for Canada.
Mens andre vegetabilske olier kommer fra en blanding af grøntsager (som, afhængigt af mærkning, kan forblive et mysterium), stammer rapsolie altid fra rapsplanter.
Raffineringsprocessen af både raps og andre vegetabilske olier efterlader dem med en neutral smag og mellemhøjt røgpunkt på 400ºF (204ºC). Dette gør dem nyttige til stegning, sautering, grillning, stegning og bagning.
Sundhedsoplysninger om raps og andre vegetabilske olier kan være modstridende, så tjek vores guide til deres fordele og ulemper.
Opbevares på et køligt, mørkt sted.
5. Avocadoolie
Hvis du ved, at avocadoer er fyldt med sunde enkeltumættede fedtstoffer, vil du ikke blive overrasket over at høre, at deres olie også er det.
Ud over et højt indhold af disse gode fedtstoffer kan avocadoolie prale af det højeste kendte røgpunkt af enhver planteolie – 520ºF (271ºC) for raffineret og op til 480ºF (249ºC) for uraffineret. Det er en rockstjerne til stegning, stegning, stegning og grillning.
Selvom avocadoolie betragtes som en bærerolie, der lader andre smage skinne, skal du vælge den raffinerede version, hvis du foretrækker en mild, diskret smag.
Opbevares på et køligt, mørkt sted eller i køleskabet for længere holdbarhed.
6. Jordnøddeolie
Der er en grund til, at jordnøddeolie så ofte bruges i thailandske, kinesiske og andre asiatiske køkkener. Den raffinerede sort, med et røgpunkt på 450ºF (232ºC), er vidunderligt befordrende for rørstegning ved høj temperatur.
Det fungerer også godt til stegning i store partier, hvorfor fødevareindustrien er stærkt afhængig af det til menupunkter som pommes frites og stegt kylling.
Uraffineret jordnøddeolie har på den anden side et røgpunkt på 320ºF (160ºC). Tilføj det til dressinger eller marinader for ekstra smag. Se vores guide for information om jordnøddeolies sundhedseffekter.
Opbevares på et køligt, mørkt sted.
7. Sesamolie
Sesamolie kan bare være den usungne helt, din madlavning har brug for. Med masser af enkeltumættede fedtstoffer og antioxidanter konkurrerer den med olivenolie som et sundt valg til madlavning.
Et røgpunkt mellem 350 og 400ºF (177 til 204ºC) betyder, at den kan bruges til stegning og sautering samt tilsætning af smag som krydderi.
Opbevares i køleskabet for de bedste resultater.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsskribent og madblogger. Hun bor med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende, der deler jordnære oplysninger om sundhed og ernæring og (for det meste) sunde opskrifter på Et kærlighedsbrev til mad.
Discussion about this post