De fleste af os er klar over, at fødevarevirksomheder bruger tilsætningsstoffer til at forlænge holdbarheden af deres produkter. Men hvor mange af os ved, hvad disse konserveringsmidler er, og endnu vigtigere, hvad de gør ved vores krop?
Natriumnitrat er en slags salt, der længe har været brugt til at konservere fødevarer. Har du nogensinde hørt om speget kød? Nå, du kan finde det i mange fødevarer, herunder bacon, beef jerky, skinke, hotdogs, frokostkød, salami og røget fisk. Det skaber en tydelig smag, kontrollerer lipidoxidation og fungerer som et antimikrobielt middel.
Natriumnitrat kan findes i planter og ureguleret drikkevand. Nitrogen omdannes til natriumnitrat i jorden og er nødvendig for plantevækst. Planter optager natriumnitrat fra jorden i varierende mængder. Grøntsager med høje niveauer af natriumnitrat omfatter spinat, radiser, salat, selleri, gulerødder, kål og rødbeder. Ifølge en undersøgelse fra 2009 opnås cirka 80 procent af kostens nitrater i en persons kost fra grøntsagsforbrug.
Risikoen ved at få for meget
Nitrater er en naturlig del af enhver normal kost. Dog nogle
Nitratniveauerne, der er forbundet med disse sygdomme, er svære at få fra naturlige fødevarer. Også fødevarer, der naturligt indeholder nitrater, indeholder også ting såsom C-vitamin, som kan beskytte kroppen mod at udvikle de ovenfor nævnte sygdomme.
Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bør dit daglige indtag af natriumnitrat ikke være mere end 3,7 milligram pr. kilo kropsvægt. Så for eksempel bør en person, der vejer 150 pund, ikke indtage mere end 0,25 gram natriumnitrat om dagen. Men da mængden af disse konserveringsmidler ikke er angivet på fødevareetiketter, er det svært at vide, hvor meget du får på daglig basis.
Nitratforgiftning er et alvorligt problem, der påvirker spædbørn og kan forårsage en blodsygdom kendt som methæmoglobinæmi. Spædbørn kan få nitratforgiftning, når vandet, der bruges til at lave modermælkserstatning eller babymad, kommer fra uregulerede brønde. Ifølge en undersøgelse er op til 15 millioner amerikanere afhængige af uregulerede brønde til deres drikkevand.
Kan natriumnitrat være godt for dig?
Natriumnitrat er en naturlig del af enhver kost, og selvom overskydende mængder kan være dårligt for dig, har det også en plads i medicin.
For eksempel konkluderede en undersøgelse i New England Journal of Medicine, at kosttilskud af uorganisk nitrat kan reducere blodtrykket.
Undgå de negative virkninger
En nem måde at undgå overdreven natriumnitratindtagelse på er at begrænse, hvor meget speget kød der er i din kost. Dette kan også hjælpe dig med at undgå risikoen for forhøjet blodtryk.
At spise økologisk mad er en anden god måde at undgå at indtage for mange nitrater på, da økologisk mad ikke dyrkes med syntetisk nitrogengødning, som øger nitratindholdet i afgrøder.
Antioxidantrige fødevarer, der er høje i C-vitamin, kan også mindske omdannelsen af nitrater.
Discussion about this post