Er byg glutenfri?

Oversigt

Nej. Byg indeholder gluten. Det indeholder omkring 5 til 8 procent gluten, så det bør ikke indtages af personer med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Gluten findes i mange fuldkorn, herunder hvede og rug. Gluten er en gruppe af proteiner, der fungerer som lim for at hjælpe fødevarer med at holde deres form. Hos nogle mennesker forårsager det betændelse i tyndtarmen, en tilstand kendt som cøliaki. Folk, der ikke har cøliaki, men som stadig oplever symptomer efter at have spist gluten, kan have ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Hvad bruges byg til?

Byg er et kornkorn og medlem af græsfamilien. Det kan tilpasses både tørre og våde miljøer, så byg dyrkes i mange dele af USA og i hele verden.

Kun en lille procent af byg produceret i USA bruges til konsum. Det meste byg (95 procent) bruges til dyrefoder og til at lave malt til fremstilling af øl.

Byg forarbejdes på flere måder, herunder:

afskallet byg eller fuldkornsbyg har fået fjernet sin uspiselige ydre skal forsigtigt for at undgå tab af næringsstoffer (dette er den mindst forarbejdede version af byg)
perlebyg har fået fjernet sin hårde, uspiselige ydre skal og derefter poleret (tab af næringsstoffer forekommer oftere med perlebyg end i afskallet eller fuldkornsbyg)
bygmel er lavet af malet perlebyg eller fuldkornsbyg
bygflager ligner havregryn lavet af perlebyg eller fuldkornsbyg
byggryn er lavet af små stykker perlebyg eller fuldkornsbyg
bygmalt fremstilles ved at udbløde og tørre bygkerner og lade dem spire

Sådan identificerer du byg på fødevareetiketter

Ligesom hvede og andre korn, der indeholder gluten, kan byg være vanskelig at identificere. Den har flere aliaser og gemmer sig ofte i almindeligt syn. Byg bruges som fortykningsmiddel og smagsforstærker i mange forarbejdede fødevarer.

Byg kan findes i:

frugtfarve
supper
gryderetter
øl
ølgær
korn
snack mad
proteinbarer
brune ris sirup
maltede milkshakes
maltet mælk
malteddike
medicin

På fødevareetiketter omtales byg som:

maltet bygmel
bygmel
byg smag
byg enzymer
maltekstrakt
maltsmag
maltose (maltsukker)
maltsirup
dextrimaltose
karamelfarve (når lavet af bygmalt)

Ifølge Gluten Free Watchdog kan nogle såkaldt glutenfri produkter stadig indeholde byg. Hvis du undgår gluten, skal du læse fødevareetiketterne omhyggeligt.

Glutenfrie alternativer til byg

Du behøver ikke opgive fuldkorn, hvis byg og gluten er forbudt. Nogle glutenfri korn, der kan bruges i stedet for byg, er:

boghvede
amarant
majs
hirse
quinoa
teff
vilde ris
sorghum

Selvom bønner og linser er i kategorien puls- eller bælgfrugter, tilbyder de mange af de samme næringsstoffer, som fuldkorn gør. Grønne linser er det bedste linsevalg som fuldkornserstatning, fordi de holder deres form.

Havre er naturligt glutenfri, men nogle mærker kan være forurenet med hvede og kan ikke gøre krav på glutenfri status. Mærker, der tilbyder uforurenet havre, er:

Bobs røde mølle
Avena Foods
Cream Hill Estates
GF Harvest

Hvis du er en ølelsker, så prøv disse glutenfri øl:

Bards Fortælling Øl
Ny Grist
Greens opdagelse
RedBridge
Schlafly Glutenfri Ale

De sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn

Der er mange fordele ved at tilføje fuldkorn til din kost. Fuldkorn er lavt fedtindhold og en god kilde til komplekse kulhydrater og fibre. Undersøgelser har knyttet fuldkorn til en lavere risiko for hjertesygdomme, diabetes og nogle typer kræft. Men hvis du er følsom over for gluten, kan nogle fuldkorn gøre dig syg.

Alt fuldkorn er godt for dig. De er et meget bedre kostvalg end raffinerede eller berigede korn. Vær ikke nervøs for at tænke uden for hele kornkassen og udforsk mindre populære korn såsom boghvede, hirse og amaranth.

Glutenfri fuldkornsopskrifter

Få de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn med disse glutenfrie opskrifter:

Boghvede pandekager

Selvom den har hvede i navnet, er boghvede glutenfri. Denne opskrift kombinerer boghvedemel med kærnemælk og andre almindelige ingredienser for at skabe lette og luftige pandekager. Opskriften indeholder instruktioner til en ristet jordbærtopping, men du kan også bruge din yndlingsfrugt eller glutenfri sirup. Få opskriften.

Varm quinoa morgenmad

Spark kedelig grød til kantstenen, og prøv denne quinoa-morgenmad i stedet for. Den indeholder quinoa kogt i mandelmælk og bananer. Den er toppet med kanel, tørrede tranebær og hørfrø. Få opskriften.

Amarantmajsbrød af stegepande

Malet amaranth og majsmel tilføjer autentisk smag til denne majsbrødsopskrift. Få opskriften.

Hirse sandwich brød

Hvis du vil lave hjemmelavet, glutenfrit brød til sandwich, så prøv denne opskrift, der bruger hirsemel. Du bliver nødt til at købe nogle almindelige glutenfri ingredienser såsom kartoffelstivelse og tapiokamel, men brødet samles nemt. Få opskriften.

Teff dadelbrød

Teff, udstenede dadler, psylliumskaller og krydderier får denne opskrift til at skille sig ud. Det er fantastisk til morgenmad eller dessert. Få opskriften.

Bundlinie

Byg er et sundt fuldkorn, men det er ikke glutenfrit. Dens glutenindhold er lavt, men det kræver måske kun en lille smule at gøre folk med cøliaki syge. For at sikre, at du ikke ved et uheld spiser byg, skal du lære, hvordan du identificerer det på fødevareetiketter. Sørg for at læse etiketterne hver gang du handler. Fødevareproducenter skifter ofte ingredienser uden varsel.

Prøv at eksperimentere med måder at tilføje glutenfri fuldkorn til din kost. Boghvede og quinoa er gode erstatninger for byg i supper og gryderetter. Brune ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange opskrifter.