Oversigt
Mange typer bakterier kan vokse på animalske produkter, så det er vigtigt at håndtere og opbevare alle typer kød sikkert. De forskellige regler for håndtering af forskellige typer kød kan dog være forvirrende. Det kan være helt sikkert at spise noget kød en uge efter det blev tilberedt eller at fryse det til senere. Andre typer skal smides ud efter kun et par dage.
Sikkerhedsproblemer er forbundet med alt, hvad du må spise. Et sundt køkken afhænger af din viden om sikker madlavning og opbevaringspraksis.
Udvælgelse af kød
Køb aldrig kød, der er over udløbsdatoen eller sidste salgsdato. Køb også kød i butikken, efter du har fundet alle dine andre varer, for at reducere den tid, kødet er ude af køleskabet.
Følg disse specifikke retningslinjer, når du vælger bestemt kød:
- Undgå alt okse- eller svinekød, der er mørkebrunt eller misfarvet, har en stærk lugt eller føles sejt eller slimet.
- Undgå alt fjerkræ, der ser falmet ud, har en stærk lugt eller føles sejt eller slimet.
- Undgå fisk, der er falmet eller misfarvet, har squishy eller slimet kød, og har en stærk fiskeagtig eller ammoniak-lignende lugt.
- Undgå alt kød, der er i beskadigede, utætte eller iturevne pakker, da det sandsynligvis har været udsat for luften og skadelige bakterier.
Håndtering af kød
Vask dine hænder ofte, når du tilbereder enhver form for kød, fisk eller fjerkræ. Bakterier kan hurtigt spredes mellem dine hænder og kød. Vask altid dine hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af kød, uanset om det er råt eller kogt.
Fordi bakterier let kan sprede sig, tilbered kødet på en overflade, der er adskilt fra alle andre madlavningsmaterialer. Hold grøntsager og andre ingredienser væk fra kød, især hvis du ikke tilbereder dem sammen i samme ret.
Prøv at bruge separate skærebrætter, rengør alle køkkenredskaber, når de rører ved råt kød, og brug forskellige redskaber til at servere mad, efter du har tilberedt det.
Opbevaring af kød
Uhærdet, råt kød holder sig generelt sikkert i omkring tre dage i køleskabet. Hvis du planlægger at opbevare ukogt kød længere, er det bedst at fryse det. Luk kødet i en lufttæt pakke inden frysning. Derefter kan den normalt fryses i mindst flere måneder.
Sikker fryse- og køletid afhænger også af opbevaringstemperaturen. Hold din fryser så tæt på 0°F (-17,8°C) som muligt. Dette hjælper med at bevare næringsstoffer og holde maden frisk. Opbevar dit køleskab ved omkring 34°F (1,1°C), lige over frysepunktet, for effektivt at forlænge fødevarernes holdbarhed.
Nedenfor er generelle retningslinjer for, hvor længe basiskød kan opbevares sikkert, hvis det opbevares korrekt.
| Type kød | Sikre opbevaringstider (i køleskabet) | Sikre opbevaringstider (i fryseren) |
|---|---|---|
| ukogt fjerkræ | 1-2 dage | 9 måneder (stykker) til 1 år (hele) |
| ukogt hakket kød | 1-2 dage | 3-4 måneder |
| ukogte bøffer eller koteletter | 3-4 dage | 4–12 måneder, afhængig af varen |
| ukogte fisk | 1-2 dage | 6 måneder |
| kogt fjerkræ, kød eller fisk | 3-4 dage | 2-6 måneder |
| hotdogs og frokostkød | op til 1 uge (åben pakke) eller 2 uger (lukket pakke) | 1-2 måneder |
Tilberedningstemperatur og fødevaresikkerhed
Tilberedningstemperaturen påvirker både smagen og sikkerheden af mad.
Det sjældne til gennemstegte spektrum refererer til temperaturen i midten af kødet, som bedst kontrolleres med et kødtermometer. Disse kan findes i køkkenudstyrsbutikker og i de fleste dagligvarebutikker. Typiske tilberedningstemperaturer er:
- sjælden: 120–125 °F (48,9–51,7 °C)
- medium: 140–145°F (60–62,8°C)
- well-done: 165°F (73,9°C) eller højere
Fra et sikkerhedsperspektiv er varmere temperaturer i midten af kødet sikrere. Imidlertid varierer sikre tilberedningstemperaturer for forskellige typer kød.
Sikre tilberedningstemperaturer for forskellige kødtyper er:
Fjerkræ: 165°F (73,9°C) til helt eller formalet fjerkræ. Fjerkræ bør aldrig spises sjældent. Underkogt fjerkræ kan sprede salmonella og andre sygdomme. Du bør altid koge det grundigt.
Hakket kød: 160°F (71,1°C) til hakket kød såsom oksekød, svinekød og lam. Mens hele kødstykker typisk har de fleste bakterier på deres overflader, kan hakket kød have bakterier blandet igennem. Derfor skal de tilberedes til en højere temperatur end hele kødstykker.
Helt kød: 145°F (62,8°C), og kødet skal have lov til at hvile i mindst tre minutter før det spises. Hviletiden giver varmen mere tid til at dræbe eventuelle bakterier.
- Svinekød bør altid tilberedes til mindst den høje ende af medium, fordi det kan bære potentielt farlige orme og parasitter.
- Oksekød har et bredere sikkerhedsområde, men elskere af sjældent kød er mere sikre ved at holde sig til bøffer, stege og koteletter.
Finfisk: 145°F (62,8°C) eller indtil kødet er uigennemsigtigt og let adskilles.
Sikkerhed for skaldyr og rå fisk
Fisk har et bredt spektrum af sikre tilberedningsmetoder, afhængigt af typen og kvaliteten af fisk, du tilbereder. Den tilberedningsmetode, du bruger, er også ekstrem vigtig.
Tjek tilberedningsvejledningen for forskellige typer fisk. Fisk bør generelt koges hele vejen igennem, men medium-rare kan være acceptabelt for visse typer. Rå fisk, såsom sushi, bør spises med forsigtighed. Det skal være sushi-fisk, der er forberedt omhyggeligt for at mindske risikoen for forurening.
Når du tilbereder forskellige typer fisk og skaldyr, skal du kigge efter følgende for at sikre dig, at den er tilberedt:
Hos fisk: Kødet skal ikke være gennemsigtigt (lys bør slet ikke passere igennem det), og det skal være meget nemt at skære med en gaffel, hvor kødet falder fra hinanden.
I muslinger, østers og muslinger: Skallerne skal være åbne, og alle, der ikke åbner, skal smides væk.
I kammuslinger: Kødet skal være stift og slet ikke gennemsigtigt.
I rejer og hummer: Kødet skal være blankt og slet ikke gennemsigtigt.
Efterlad ikke kogte skaldyr ude i mere end to timer. Opbevar det på køl eller isoleret med is, hvis du planlægger at spise det senere.
Generelle tips til fødevaresikkerhed
Udskift svampe og køkkenruller regelmæssigt. Vask dine tallerkener og skærebrætter med snavsede svampe og håndklæder kan sprede flere bakterier. Bakterier og andre sygdomsfremkaldende patogener vokser også på svampe og håndklæder over tid, så sørg for at rense din svamp grundigt hver anden dag og udskift den cirka en gang om ugen.
Hvad det bunder i
Spis eller smag aldrig noget råt (udover nogle fisk) eller tvivlsomt. Bakterier kan vokse i enorme mængder på dårligt kød, så selv en lille mængde ubehandlet eller fordærvet kød kan sprede bakterier som f.eks. salmonella og E coli. Når det kommer til kød, fjerkræ eller fisk, så tænk: “Når du er i tvivl, så lad være.” Det vil sige, hvis du er usikker på, om det er sikkert at spise eller ej, så lad være med at spise det.
Discussion about this post