Bacillus cereus (B. cereus) er en gram-positiv, stavformet, fakultativt anaerob, bevægelig, beta-hæmolytisk, spordannende bakterie. Disse bakterier er normalt til stede i jord og mad.
Bacillus cereus er et fødevarebårent patogen, der kan producere toksiner. Disse toksiner forårsager to typer gastrointestinale sygdomme: emetisk syndrom og diarrésyndrom. Når det emetiske toksin (cereulid) produceres i maden, opkastes efter indtagelse af den forurenede mad. Diarrésyndromet opstår, når enterotoksiner produceres i tarmen efter indtagelse af mad forurenet med B. cereus.
Symptomer på madforgiftning på grund af Bacillus cereus
Symptomer inkluderer:
Emetisk syndrom
- opkast
- kvalme
- nogle gange diarré
Symptomerne starter normalt 0,5 til 5 timer efter indtagelse af forurenet mad. Normalt forsvinder symptomerne om 6 til 24 timer.
Diarrésyndrom
- diarré, nogle gange med blod og / eller slim
- kvalme,
- kan også omfatte mavesmerter
Symptomerne starter normalt 8 til 16 timer efter indtagelse af forurenet mad. Normalt forsvinder symptomerne om 12 til 24 timer.
I nogle tilfælde kan sygdommen være mere alvorlig. Hvis du har alvorlige symptomer, skal du kontakte din læge.
Årsager
B. cereus er udbredt i miljøet og findes ofte i jorden. Bacillus cereus er i stand til at producere sporer, der er resistente over for varme og udtørring, derfor kan forskere isolere det fra både rå og kogte fødevarer. Disse sporer vil spire til den vegetative form af B. cereus og vokse, hvis maden holdes under gunstige betingelser med pH (> 4,8) og temperatur (mellem 8 ° C og 55 ° C) i tilstrækkelig tid. Selv om tilstedeværelsen af vegetative former for B. cereus i mad altid er nødvendig for at sygdommen skal forekomme, kan ikke alle B. cereus-stammer producere de toksiner, der forårsager emetiske eller diarré-syndromer. Derudover adskiller forholdene, der fører til hvert af syndromerne, lidt.
Emetisk syndrom vil påvirke forbrugere af fødevarer, der er forurenet med cereulidet, og derfor skal fødevaren forurenes med B. cereus-stammer, der er i stand til at producere dette toksin og håndteres på en måde, der tillader bakterievækst og efterfølgende toksindannelse. Det anslås, at niveauerne af B. cereus for at producere tilstrækkelig cereulid til at fremkalde opkastning bør være større end 10.000 pr. Gram mad. Toksinet produceres i maden og er modstandsdygtig over for varme. derfor elimineres det ikke ved de fleste tilberedningsmetoder, selv når de vegetative celler inaktiveres. Dette syndrom er ofte forbundet med stivelsesholdig mad, såsom pasta eller ris.
Diarrésyndromet opstår, når et stort antal vegetative celler af B. cereus (mindst 10.000 pr. Gram mad) indtages og producerer enterotoksin i tyndtarmen. En bredere vifte af fødevarer har været forbundet med diarrésyndromet, såsom kødprodukter, gryderetter, supper, saucer, grøntsager og mælkeprodukter.
Diagnose
Fødevareforgiftning forårsaget af B. cereus kan bekræftes ved isolering af denne bakterie i prøver på mad, afføring eller opkast.
Behandling af madforgiftning forårsaget af Bacillus cereus
De fleste mennesker kommer sig efter denne sygdom uden behandling. Administration af væsker anbefales, hvis diarré eller opkastning er alvorlig. Antibiotika anbefales ikke, fordi symptomerne skyldes toksinerne og ikke bakterierne.
Sådan forhindres madforgiftning forårsaget af Bacillus cereus
Da B. cereus er allestedsnærværende i miljøet, bør kontrolforanstaltninger fokuseres på at forhindre vækst af B. cereus og dannelsen af emetisk toksin i maden.
- Du skal opbevare maden ved en temperatur over 60 ° C eller køle maden under 4 ° C.
- Ved opvarmning af mad skal du sikre dig, at temperaturen når mindst 74 ° C.
.
Discussion about this post