Ligesom håndværksost og håndværksøl er pickles trending. Men de er langt fra en ny mode. Bæret ud af nødvendighed har pickles historisk set tjent et meget utilitaristisk formål. Selvom du måske ikke behøver at bevare dine grøntsager i koldere måneder, som dine forfædre engang gjorde, kan du stadig høste fordelene fra denne gamle praksis.
Hvordan syltningen startede
Før moderne køling var konservering af friske råvarer ved syltning en måde, hvorpå folk holdt mad fra at blive fordærvet. Det menes, at folk i Grækenland, Egypten og Asien har syltet deres mad siden 3.000 f.Kr., ifølge New York Food Museum. I middelalderen var pickles almindelige i Spanien og England, og blev endda nævnt af Shakespeare i hans skuespil. I dag sylter vi mindre af nød og mere af gastronomiske årsager.
Hvordan laves pickles
Syltning involverer konservering af mad, som grøntsager eller frugt, i en sur væske, som eddike, sammen med salt og krydderier. Nogle gange vil du se pickles konserveret i en saltvandslage. Saltlage bruges normalt, når bejdseprocessen er længere, hvilket er kendt som gæring.
Lær mere om de ernæringsmæssige fordele ved syltning »
Der er mange sundhedsmæssige fordele ved syltning, men den mest omtalte fordel er, at de er probiotiske. På grund af fermenteringsprocessen er de gode kilder til bakterier, der kan hjælpe med at balancere og vedligeholde en gavnlig tarmflora.
De indeholder også antioxidanter og mange af de næringsstoffer, der er til stede i de originale grøntsager, der er syltede, men det skal bemærkes, at syltningsprocessen ødelægger vandopløselige vitaminer, som vitamin B og C. Syltning kræver også en masse ekstra salt – et dildsylte kan fylde omkring halvdelen af dit daglige natriumindtag.
Pickles er dog mere gode end dårlige, og de giver også gode snacks, en sjov tid i køkkenet og gode gaver. Det er vigtigt, når du konserverer fødevarer, at du følger fødevaresikkerhedsprotokol. Nationalt Center for Hjemmemadsbevaring har nogle gode råd til at komme i gang.
Her er nogle pickle-opskrifter for at komme i gang:
Krydret syltet ananas
Ja, du kan sylte frugt! Og den supersøde tropiske ananas er en perfekt kandidat til syltning. Denne opskrift fra Running to the Kitchen indeholder jalapeños og koriander, for at give frugten en syrlig bid. Tilføj det til sandwicher eller salater, eller spis dem alene.
Få opskriften.
Hurtig syltet kål
Denne opskrift på syltet kål fra Edible Perspective demonstrerer forskellen mellem syltet og fermenteret.
Få opskriften.
Hurtig opskrift på syltede rødløg
Top dine sandwiches med denne sprøde godbid eller server dem sammen med krydret caribisk køkken. Disse rødløg fra Fox Valley Foodie er alsidige, når de er friske, og denne opskrift på syltning af dem åbner endnu flere muligheder.
Få opskriften.
Nemt syltede hvidløg
Hvis du elsker hvidløg – og det burde du være – er denne opskrift fra Yummy Life en fornøjelse. Brug dette syltede hvidløg som pynt på forretterbakker, skær dem i salater, hak dem for at give smag til dressinger, prop dem i oliven, eller spis dem som de er!
Få opskriften.
Krydret gulerod køleskab pickles
For en hurtig pickle fix, som du planlægger at komme igennem hurtigt, skal du ikke lede længere end denne opskrift fra A Dish of Daily Life. Disse krydrede syltede gulerødder er klar på mindre end en time og holder sig i en uge i køleskabet. God fornøjelse!
Få opskriften.
Pink radise pickles i koreansk stil
Hvis du kan lide ting, der er søde, syrlige og let krydrede, vil du elske disse radise pickles fra My Korean Kitchen. Opskriften bruger lyserøde radiser, men du kan lave dem mere traditionelt koreanske ved at bruge daikon radiser, hvis du kan finde dem.
Få opskriften.
Hjemmelavet italiensk giardiniera
Giardiniera er en autentisk italiensk ret, ofte brugt som krydderi, lavet af syltede grøntsager. Den bruger traditionelt hvad der er i sæsonen, men denne opskrift – endnu en fra A Dish of Daily Life – kræver blandt andet selleri, peberfrugt, blomkål, blandt andre lækkerier. Du er velkommen til at erstatte dine yndlingsgrøntsager og gøre det til dit eget.
Få opskriften.
Syltet ingefær
Hvis du spiser sushi, har du sandsynligvis spist syltet ingefær. Denne version fra Kitchn er noget du selv kan lave. Hvis du ikke har adgang til ung ingefær, som er naturligt lyserød, kan du farve din syltede ingefær med nuancen af en enkelt radise i din syltekrukke.
Få opskriften.
Bedstemors hemmelige dild pickles
Du kan ikke nævne syltede opskrifter uden at inkludere denne klassiker – agurkdild. Denne version kommer fra Simplify, Live, Love og er bloggerens bedstemors opskrift. Vi satser på, at denne er god nok til at gå i arv gennem generationerne.
Få opskriften
Discussion about this post