Sprød laks med salt og peber spidskålsris og eddike pickles

Tilberedning af laks i en kold gryde og opvarmning tillader fedtet fra skindet langsomt at smelte. Dette er en idiotsikker måde at få sprød hud på. Metoden fungerer godt i en støbejerns- eller nonstick-gryde, men undgå at bruge rustfrit stål.

Ord til de kloge: Hvis du ikke er i humør til at lave ris fra bunden, ingen bekymringer. Bare afhent eller bestil nogle dampede ris fra en restaurant i nærheden. – Andy Baraghani

Start til slut: 30 minutter

Serverer: 4

Se nu:

ingredienser

5 mellemstore persiske agurker eller 1 stor engelsk agurk, meget tynde skiver
Kosher salt
3-4 spsk. (45–60 ml) riseddike uden krydret
1 1/2 tsk. (7,5 ml) honning
2 spsk. (30 ml) neutral olie, som avocado
4 skin-on laksefileter, 4-6 oz. (113-170 gram) hver
6 spidskål, skåret i tynde skiver
6 kopper (ca. 800 gram) dampede kortkornede hvide eller brune ris, til servering
Friskkværnet sort peber efter smag

Vejbeskrivelse

Læg agurker i en mellemstor skål og drys med 1 tsk. (6 gram) kosher salt. Smid agurker. Brug derefter dine hænder til at skrubbe op og nedbryde agurker for at udvinde så meget vand som muligt. Dræn agurker og stil til side.
I en lille skål piskes eddike og honning. Hæld eddikeblandingen over agurker og vend. Afkøl agurker.
Hæld olie i en stor støbejernsgryde. Krydr laksen med salt og læg skindsiden nedad i gryden.
Varm panden op til medium og brug en spatel til at trykke forsigtigt ned på fisken. Kog, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, og kødet er uigennemsigtigt på siderne, men stadig gennemsigtigt på toppen. Det bør tage cirka 6 til 8 minutter, afhængigt af tykkelsen af din fisk.
Vend forsigtigt hver filet og sluk for varmen. Brug den resterende varme til at tilberede den anden side af laksen i cirka 30 sekunder til 1 minut.
Rør skåret spidskål i kogte ris og smag til med salt og masser af peber. Fordel ris i skåle, top med laks, og server med afkølede agurker på toppen eller ved siden af.