Kødfri mandag er meget mere spændende med denne ret. Det gør selvfølgelig også en rigtig god fiberrig side. Og ja, jeg bliver rigtig glad for fiber. – Vanessa Rissetto
OPSKRIFT
Kikærtetomatsalat med feta
Tjener 8
Middelhavet
side, hovedret
Forberedelsestid: 30 min
Om denne opskrift:
Denne krydrede og kødfri tilbehør er ikke kun lækker, men også fiberrig. Den kan også fodre op til 4 som hovedret.
Ingredienser:
- 2 spsk. (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 mellemstor rødløg, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 3 kopper (456 gram) kogte eller dåse kikærter
- 2 kopper (304 gram) druetomater, halveret
- 1/2 kop (75 gram) smuldret fetaost
- 1/2 kop (3 gram) skiver basilikum
- 16 kalamata oliven, udstenede og halveret eller hakket
- 1/4 kop (25 gram) skåret spidskål
- Skal og saft af 1 citron
Instruktioner:
- Varm olien op i en stegepande ved middel varme, indtil den skinner.
- Tilsæt løg og hvidløg, kog indtil det er blødt. Fjern blandingen fra varmen og lad den køle lidt af.
- I en stor skål kombineres kikærter, tomater, fetaost, basilikum, spidskål, oliven, citronskal og citronsaft. Rør løg-hvidløgsblandingen i og vend til belægning.
- Retten kan laves på forhånd og afkøles. Den serveres bedst ved stuetemperatur.
Discussion about this post