Er Polenta glutenfri?

Er majs glutenfri?

Majsgluten er en forkert betegnelse. Majs indeholder ikke gluten, de proteiner, der er ansvarlige for negative reaktioner for personer med cøliaki eller glutenfølsomhed. Gluten findes i korn som hvede, byg og rug.

Majs indeholder dog sine egne planteproteiner, kaldet zein. Ifølge Celiac Support Association tolererer de fleste mennesker med cøliaki majs godt.

Er polenta sikkert for personer med cøliaki?

Selvom det er sjældent, reagerer nogle mennesker på majs på samme måde, som de reagerer på hvedegluten. Majsprotein, zein, kan forårsage en autoimmun reaktion hos nogle mennesker med cøliaki. Ikke alle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed vil reagere på majs. Men hvis du opdager, at dine symptomer ikke aftager efter at have fjernet gluten fra din kost, kan det være værd at eksperimentere med også at skære majsprodukter ud.

Fordi majsmel ikke indeholder hvede eller gluten, er omhyggeligt forberedt polenta sikkert for personer med cøliaki. Krydskontaminering er dog et problem. Sørg for at købe certificeret glutenfri majsmel eller pakket forkogt polenta for at sikre, at det er helt fri for gluten.

Er polenta sundt?

Mens frisk majs er klassificeret som en stivelsesholdig grøntsag, betragtes tørret majs, herunder korn, popcorn og majsmel som et korn. Men både frisk og tørret majs har sunde næringsstoffer. Globalt bruges majs som en væsentlig kilde til kalorier, vitaminer og mineraler.

Polenta er egentlig bare kogt majsmel. Det er rettens navn, ikke en ingrediens. For at skabe majsmel males majskerner til et groft pulver. Majsmel kommer i mange varianter, herunder hvid, gul og blå. Men polenta laves traditionelt med gult majsmel.

Når den laves med kun vand og majsmel, indeholder polenta mange vitaminer og mineraler, men det er det ikke en væsentlig kilde af nogen af ​​dem. Nogle sorter er dog beriget eller beriget for at øge næringsværdien. Polenta lavet med mælk og tilsat toppings kan forbedre den overordnede ernæring af måltidet.

Fuldkorn er en vigtig del af en sund kost, ifølge Mayo Clinic. De fleste glutenfri produkter er lavet af raffinerede kulhydrater som ris og kartofler i stedet for fuldkorn. American Diabetes Association anbefaler majsmel som en måde at øge fuldkorn i kosten.

På trods af at det er næsten 90 procent kulhydrater, indeholder polenta fibre, der hjælper dig med at føle dig mæt og reducerer blodsukkeret. En kvart kop tørret majsmel eller polenta har omkring 130 kalorier, 2 gram fibre og 3 gram protein.

Sådan tilberedes polenta

For at lave polenta derhjemme skal du bruge medium eller groftmalet majsmel. Nogle mærker sælger majsmel opført som “polenta” for at gøre udvælgelsen lettere. Du kan også bruge hurtigkogning eller tilberedt polenta, der sælges i en rørformet pakke. Smag og konsistens vil være forskellig mellem de forskellige muligheder. Hjemmelavet polenta kogt langsomt under konstant omrøring vil skabe en cremet grød. Pakket polenta vil holde sammen og være mere som et fast brød.

For den mest nærende polenta, brug stenmalet majsmel eller majsmel forstærket med jern og andre mikronæringsstoffer. Stenmalet majsmel bevarer noget af majsens skrog og kim, hvilket gør det mere nærende. Undgå majsmel, der er blevet “afspiret”, fordi det betyder, at kimen er blevet fjernet, og det er ikke længere et fuldkorn.

Udforsk polenta opskrifter her. Eller prøv denne glutenfri majsbrødopskrift.

En nylig undersøgelse i Journal of Animal Science foreslår at lave polenta med mælk eller ost for at tilføje protein og jern. Du får også vitaminerne A, B, D og K.

Næste skridt

Polenta kan være en stor del af et nærende, glutenfrit måltid. De kornprodukter med subtilt smag er en god base for grøntsager, saucer og proteiner. Den kan også bruges som erstatning for pommes frites, eller til nudler i lasagne, hvis den først koges i en flad pande. Tilføjelse af grøntsager til fiber og sundt fedt vil skabe et afbalanceret måltid og hjælpe med at bremse optagelsen af ​​polentas kulhydrater.

Uanset om du laver den frisk derhjemme eller køber færdiglavet polenta, skal du sørge for at tjekke pakken for en glutenfri etiket for at sikre, at den ikke er lavet i et anlæg, der også behandler hvede eller gluten. Hvis du køber stenmalet majsmel, skal du sørge for at opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren for at forhindre dets olier i at fordærve.