Oversigt
Bacon. Det er der, der kalder på dig på restaurantens menu, eller syder på komfuret eller frister dig i al sin fede godhed fra den stadigt voksende baconafdeling i dit supermarked.
Og hvorfor udvides det afsnit hele tiden? Fordi baconproducenter bliver ved med at finde på nye måder at få bacon til at lyde endnu bedre med beskrivelser som æbletræ, center cut og irsk bacon.
Men det eneste ved bacon, der kan gøre en forskel med hensyn til dit helbred, er, om din bacon er hærdet eller uhærdet.
Grundlæggende bacon
Bacon er typisk højt i natrium, totalt fedt og mættet fedt. Og hvis du ikke spiser små portioner, får du endnu mere natrium og fedt.
Højt natrium er en risikofaktor for forhøjet blodtryk. American Heart Association anbefaler ikke mere end
2015-2020 kostrådene for amerikanere anbefaler at begrænse mættet fedt til højst 10 procent af de samlede kalorier.
Derudover indeholder fedt 9 kalorier per gram, mere end det dobbelte af protein og kulhydrater, som begge indeholder 4 kalorier per gram. Folk, der ikke er opmærksomme på det samlede kalorieindtag, når de indtager fødevarer med højere fedtindhold, kan opleve vægtøgning.
Så hvordan gør saltet vs. uhærdet bacon en forskel med hensyn til dit helbred?
Hvad er helbredelse?
Hærdning er en proces, der bruges til at konservere mad. Det tilføjer også smag. Du kan selv kurere fødevarer med røg eller ved at pakke dem med salt. En kombination af salt, sukker og andre smagsstoffer smager dog bedre.
Konserveret bacon betyder teknisk set enhver form for konserveret bacon. Da alt bacon er konserveret med enten røg eller salt, er der ikke noget, der hedder uhærdet bacon. Men den kendsgerning har ikke afholdt marketingfolk fra at gribe vilkårene “kureret” og “uhelbredt”.
Så hvad betyder disse udtryk?
Cured vs. uhærdet
Konserveret bacon med et kommercielt præparat af salt og natriumnitrit. Nitritter er tilsætningsstoffer, der blandt andet giver bacon sin lyserøde farve.
Der er to metoder til hærdning: pumpning og tørhærdning. Koncentrationen af nitritter kan ikke overstige 200 dele per million (ppm) i tør-hærdet bacon og 120 ppm i pumpet bacon, ifølge Food Safety and Inspection Service (FSIS).
Uhærdet bacon er bacon, der ikke er blevet hærdet med natriumnitrit. Normalt er det hærdet med en form for selleri, som indeholder naturlige nitritter, sammen med almindeligt gammelt havsalt og andre smagsstoffer som persille og roeekstrakter.
Uhærdet bacon skal mærkes “Ucured bacon. Ingen nitrater eller nitritter tilsat.” Det betyder dog ikke, at det ikke har nitritter fra naturligt forekommende kilder.
Er nitritter dårlige for dig?
Du har måske hørt, at de nitritter, der bruges til at helbrede bacon og andet kød, er forbundet med en højere forekomst af visse kræftformer. Eller at nitritter er i rottegift. Så hvorfor tilsættes nitritter til mad i første omgang?
Sammen med at gøre bacon pink, bibeholder nitritter bacons smag, forhindrer lugte og forsinker væksten af de bakterier, der forårsager botulisme.
Nitritter forekommer også naturligt i mange fødevarer, herunder mange grøntsager. En vegetabilsk diæt er dog mindre tilbøjelig til at sætte dig i fare for tyktarms- eller bugspytkirtelkræft end en diæt, der indeholder masser af forarbejdet bacon og hotdogs.
Det skyldes, at grøntsager også har en tendens til at indeholde meget C-vitamin, blandt mange andre sunde vitaminer, mineraler og antioxidanter. I det meget sure miljø i din mave kan nitritter omdannes til nitrosaminer, et dødeligt kræftfremkaldende stof. C-vitamin ser dog ud til at forhindre denne omdannelse.
Da de grøntsager, der indeholder nitrit, også har høje niveauer af C-vitamin, undgår at spise dem de risici, der er forbundet med at spise masser af fødevarer med højt nitritindhold, som ikke indeholder C-vitamin.
Takeawayen
Så er uhærdet bacon bedre for dig end bacon curet med nitrit? Ikke meget. Det er stadig uvist, om de naturlige nitritter, der findes i selleri, er mindre skadelige end dem, der tilsættes til speget bacon.
Og bacon rangerer stadig højt i indholdet af salt og mættet fedt, som begge bør begrænses for at mindske risikoen for hjertesygdomme.
Nyd bacon i meget moderate portioner, og hold din kost fyldt med sunde grøntsager, frugter og fuldkorn.
Discussion about this post