Gedemælk: Er dette den rigtige mælk for dig?

Gedemælk: Er dette den rigtige mælk for dig?

Mens gedemælk ses mere som en specialitet i USA, cirka 65 procent af verdens befolkning drikker gedemælk.

Selvom amerikanere har en tendens til at trække mod komælk eller plantebaseret mælk, er der en række sundhedsrelaterede grunde til at vælge gedemælk.

Du kan finde det svært at fordøje traditionel komælk og foretrækker at prøve andre animalske mælkeprodukter, før du går efter plantemælk. Eller du er måske bare på udkig efter at ændre, hvad du tilføjer til din morgenkaffe og morgenmadsprodukter. Uanset hvad årsagen er, så har vi dig dækket.

Tjek sammenligningen af ​​gedemælk med andre typer mælk nedenfor for at få en bedre idé om, hvorvidt denne mulighed er den rigtige for dig.

Gedemælk vs. komælk

ounce for ounce, gedemælk holder sig godt i forhold til komælk, især når det kommer til protein (9 gram [g] mod 8 g) og calcium (330 g mod 275-300 g).

Forskning tyder også på, at gedemælk kan forbedre kroppens evne til at optage vigtige næringsstoffer fra andre fødevarer. I modsætning hertil er komælk kendt for at forstyrre absorptionen af ​​vigtige mineraler som jern og kobber, når den indtages i det samme måltid.

En anden grund til, at nogle mennesker vælger gedemælk frem for komælk, har at gøre med fordøjelighed. Al animalsk mælk indeholder noget laktose (naturligt mælkesukker), som nogle mennesker, efterhånden som de bliver ældre, mister evnen til at fordøje fuldt ud.

Men gedemælk er lidt lavere i laktose end komælk – omkring 12 procent mindre pr. kop – og bliver faktisk endnu lavere i laktose, når det dyrkes til yoghurt. Personer med mild laktoseintolerance kan derfor finde gedemælk mejeriprodukter noget mindre forstyrrende for fordøjelsen end komælk.

Med hensyn til fordøjelsessundhed har gedemælk en anden egenskab, der overgår komælk: den højere tilstedeværelse af “præbiotiske” kulhydrater, som hjælper med at nære de gavnlige bakterier, der lever i vores tarmøkosystem.

Disse kulhydrater kaldes oligosaccharider. De er den samme type kulhydrat, som er til stede i human modermælk og er ansvarlige for at hjælpe med at understøtte de “gode” bakterier i en babys fordøjelseskanal.

Plantebaseret mælk vs. gedemælk

I de senere år er plantebaseret mælk blevet et stadig mere populært valg blandt veganere såvel som dem, der har svært ved at fordøje laktose.

De er en velsmagende mulighed for folk, der søger ikke-dyrebaserede mejeriprodukter, ernæringsmæssigt. Men plantebaseret mælk kommer til kort i nogle områder sammenlignet med gedemælk.

Nogle populære typer plantebaseret mælk omfatter:

  • kokosmælk
  • hørmælk
  • hamp mælk
  • rismælk
  • sojamælk

Den ernæringsmæssige sammensætning af plantebaseret mælk varierer betydeligt efter sort, mærke og produkt. Dette skyldes, at plantebaseret mælk er forarbejdede fødevarer. Som sådan afhænger næringsværdien af ​​plantebaseret mælk af ingredienser, formuleringsmetoder og i hvilket omfang yderligere næringsstoffer, som calcium og andre vitaminer, tilsættes.

Bortset fra disse betydelige variationer er usødet plantebaseret mælk lavere i protein end gedemælk – i tilfælde af sojamælk kun lidt, og i tilfælde af mandel-, ris- og kokosmælk betydeligt.

Også, mens usødet mandel- og kokosmælk er lavt i kalorier, mangler de kulhydrater og protein. Mens rå mandler, kokosnødder og så videre er fyldt med næringsstoffer, består de af cirka 98 procent vand, når de først er blevet omdannet til mælk (medmindre de er blevet beriget med calcium). Kort sagt, de bringer ikke meget på bordet, ernæringsmæssigt.

Blandt plantebaseret mælk har hampemælk og kokosmælk det højeste fedtindhold. Fordi gedemælk typisk ikke er tilgængelig i varianter med reduceret fedtindhold, vil den være højere i fedt end enhver plantebaseret mælk.

For dem, der holder øje med, hvilke typer fedt de indtager, ved, at hampmælk og hørmælk indeholder hjertesundt, umættet fedt, mens kokosmælk og gedemælk primært indeholder mættet fedt.

Den sidste faktor at overveje, når man vurderer plantebaseret mælk versus gedemælk, er de andre ingredienser, som producenterne vælger at tilføje.

Mens der er et meget lille antal produkter, der bogstaveligt talt indeholder to ingredienser – såsom sojabønner og vand – indeholder langt de fleste produkter på markedet en række forskellige fortykningsmidler og tandkød for at skabe en mere cremet tekstur. Mens de fleste mennesker fordøjer disse fint, finder nogle dem at være gas-provokerende eller på anden måde generende fordøjelse, som i tilfældet med carrageenan.

Sukkerdebatten

De andre store næringsstoffer, der kan sammenlignes fra én mælk til en anden, er kulhydrater, som for det meste har form af sukker.

Kulhydratindholdet i gedemælk (og endda komælk) er naturligt forekommende laktose. Ved laktosefri komælk opdeles laktosen blot i dens bestanddele (glukose og galactose), så den er lettere at fordøje. Det samlede sukkertal forbliver dog konstant.

I mellemtiden varierer kulhydrat- og sukkerindholdet i plantebaseret mælk meget afhængigt af, om et produkt er sødet. Vid, at de fleste varianter af plantebaseret mælk på markedet – selv “originale” smagsstoffer – vil være sødet med tilsat sukker, medmindre det udtrykkeligt er mærket “usødet.”

Dette øger generelt kulhydratindholdet til et interval på 6 til 16 g pr. kop – svarende til 1,5 til 4 teskefulde tilsat sukker. I modsætning til gedemælk er dette sukker imidlertid i form af saccharose (hvidt sukker) snarere end laktose; det er fordi al plantebaseret mælk er naturligt laktosefri. Desuden vil sødet plantebaseret mælk også have et højere kalorieindhold, selvom de generelt topper med 140 kalorier pr. kop.

Opskrift på gedemælk Labneh dip

Hvis du er interesseret i at prøve mejeriprodukter fra gedemælk, yoghurt er generelt et godt sted at starte. Det er langt nemmere at finde end flydende gedemælk i USA.

Du vil opdage, at gedemælksyoghurt minder om komælksyoghurt i konsistensen, men med en lidt stærkere snert, der minder om den karakteristiske smag af gedeost.

Labneh er en tyk, cremet, velsmagende yoghurtdip, der er et populært smørepålæg i mellemøstlig stil. Den serveres ofte med et generøst skvæt olivenolie og et drys af en karakteristisk urteblanding – za’atar – som kan indeholde en kombination af isop eller oregano, timian, salte, sumak og sesamfrø.

Server denne labneh til din næste fest som et midtpunkt omgivet af diverse oliven, varme pita-trekanter, skåret agurk, rød peber eller syltede grøntsager. Eller brug den til morgenmad på toast toppet med skiver hårdkogt æg og tomat.

Tjek min favorit, nemme og lækre gedemælk labneh opskrift nedenfor.

ingredienser

  • 32-ounce beholder med almindelig, fuld gedemælkyoghurt
  • knivspids salt
  • olivenolie (vælg en ekstra jomfrusort af høj kvalitet)
  • za’atar krydderiblanding

Vejbeskrivelse

  1. Beklæd en si eller en fin si med ostelærred, et tyndt viskestykke eller to lag køkkenrulle.
  2. Læg den forede sigte over en stor gryde.
  3. Dump hele beholderen med gedemælksyoghurt i sigten og bind toppen af ​​osteklædet.
  4. Lad det stå ved stuetemperatur i 2 timer. Bemærk: jo længere du siler yoghurten, jo tykkere bliver den.
  5. Fjern og kassér væsken fra gryden. Stil den silede yoghurt på køl, indtil den er kold igen.
  6. For at servere, anret i en serveringsskål. Top med en pool af højkvalitets olivenolie og pynt generøst med za’atar.

Takeawayen

Selvom gedemælk ikke altid er et oplagt valg blandt amerikanere, er det et, der tilbyder en enorm mængde næringsstoffer og i nogle tilfælde lidt højere næringsværdi end komælk. Det har endda vist sig at hjælpe os med at absorbere visse næringsstoffer – noget komælk ikke gør.

Mens plantebaseret mælk er et godt alternativ for dem med intolerance over for animalsk mælk og mejeriprodukter, har gedemælk en tendens til at tilbyde en mere ernæringsmæssig – og naturlig – mulighed, når det kommer til protein, calcium og fedt.

Og det gør gedemælk til endnu en lækker og sund mulighed, du kan tilføje til din daglige kost.


Tamara Duker Freuman er en nationalt kendt ekspert i fordøjelsessundhed og medicinsk ernæringsterapi til gastrointestinale sygdomme. Hun er en registreret diætist (RD) og New York State Certified Diætist-Nutritionist (CDN), som har en Master of Science-grad i klinisk ernæring fra New York University. Tamara er medlem af East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), en privat Manhattan-baseret praksis kendt for sin ekspertise inden for funktionelle tarmsygdomme og specialiseret diagnostik.

Lær mere

Discussion about this post

Recommended

Don't Miss