Fødevareallergi: symptomer og årsager

Fødevareallergi er en immunsystemreaktion, der opstår kort efter at have spist en bestemt mad. Selv en lille mængde af den allergifremkaldende mad kan udløse symptomer som fordøjelsesproblemer, nældefeber eller hævede luftveje. Hos nogle mennesker kan en fødevareallergi forårsage alvorlige symptomer eller endda en livstruende reaktion kendt som anafylaksi.

Fødevareallergi rammer 6% -8% af børn under 3 år og op til 3% af voksne. Selvom der ikke er nogen kur, vokser nogle børn ud af deres fødevareallergi, når de bliver ældre.

Det er let at forveksle en fødevareallergi med en meget mere almindelig reaktion kendt som madintolerance. Mens generende er madintolerance en mindre alvorlig tilstand, der ikke involverer immunsystemet.

Symptomer på fødevareallergi

For nogle mennesker kan en allergisk reaktion på en bestemt mad være ubehagelig, men ikke alvorlig. For andre mennesker kan en allergisk madreaktion være skræmmende og endda livstruende. Fødevareallergisymptomer udvikler sig normalt inden for få minutter til to timer efter at have spist den fornærmende mad.

De mest almindelige symptomer på fødevareallergi inkluderer:

• Prikken eller kløe i munden
• Elveblest, kløe eller eksem
• Hævelse af læber, ansigt, tunge og hals eller andre dele af kroppen
• Hvæsen, næsestop eller vejrtrækningsbesvær
• Mavesmerter, diarré, kvalme eller opkastning
• Svimmelhed, svimmelhed eller besvimelse

Anafylaksi

Hos nogle mennesker kan en fødevareallergi udløse en alvorlig allergisk reaktion kaldet anafylaksi. Denne reaktion kan forårsage livstruende symptomer, herunder:

• Indskrænkning og stramning af luftvejene
• En hævet hals eller fornemmelsen af ​​en klump i halsen, der gør det vanskeligt at trække vejret
• Chok med et kraftigt blodtryksfald
• Hurtig puls
• Svimmelhed, lyshår eller bevidsthedstab

Nødbehandling er kritisk for anafylaksi. Ubehandlet kan anafylaksi forårsage koma eller endda død.

Du skal søge akut behandling, hvis du udvikler symptomer på anafylaksi, såsom:

• Indskrænkning af luftveje, der gør det vanskeligt at trække vejret
• Chok med et kraftigt blodtryksfald
• Hurtig puls
• Svimmelhed eller svimmelhed

Hvad forårsager fødevareallergi?

Fødevareallergi opstår, når dit immunsystem fejlagtigt identificerer en bestemt mad eller et stof i mad som noget skadeligt. Som svar udløser dit immunsystem celler til at frigive et antistof kendt som immunglobulin E (IgE) for at neutralisere den allergifremkaldende mad eller fødevaresubstans (allergenet).

Næste gang du spiser selv den mindste mængde af denne mad, registrerer IgE-antistoffer det og signalerer dit immunsystem om at frigive et kemikalie kaldet histamin og andre kemikalier i blodbanen. Disse kemikalier forårsager allergisymptomer.

Hos voksne udløses størstedelen af ​​fødevareallergi af visse proteiner i:

• Skaldyr, såsom rejer, hummer og krabber
• Jordnødder
• Træ nødder, såsom valnødder og pekannødder
• Fisk

Hos børn udløses fødevareallergi ofte af proteiner i:

• Jordnødder
• Træ nødder
• Æg
• Komælk
• Hvede
• Soja

Pollen-fødevareallergi syndrom

Også kaldet oral allergisyndrom, pollen-madallergisyndrom påvirker mange mennesker, der har høfeber. I denne tilstand kan visse friske frugter og grøntsager eller nødder og krydderier udløse en allergisk reaktion, der får munden til at snurre eller klø. I alvorlige tilfælde resulterer reaktionen i hævelse af halsen eller endda anafylaksi.

Proteiner i visse frugter, grøntsager, nødder og krydderier forårsager reaktionen, fordi de ligner allergifremkaldende proteiner, der findes i visse pollen. Dette er et eksempel på krydsreaktivitet.

Når du tilbereder mad, der udløser pollen-fødevareallergisyndrom, kan dine symptomer være mindre alvorlige.

Følgende tabel viser de specifikke frugter, grøntsager, nødder og krydderier, der kan forårsage pollen-fødevareallergisyndrom hos mennesker, der er allergiske over for forskellige pollen.

Træningsinduceret fødevareallergi

At spise visse fødevarer kan få nogle til at føle sig kløende og lyshårede hurtigt efter at have trænet. Alvorlige tilfælde kan endda involvere nældefeber eller anafylaksi. Ikke at spise i et par timer før træning og undgå visse fødevarer kan hjælpe med at forhindre dette problem.

Fødevareintolerance og andre reaktioner

En madintolerance eller en reaktion på et andet stof, du spiste, kan forårsage de samme symptomer som en fødevareallergi gør – såsom kvalme, opkastning, kramper og diarré.

Afhængigt af hvilken type madintolerance du har, kan du muligvis spise små mængder problemfødevarer uden reaktion. Derimod, hvis du har en ægte fødevareallergi, kan selv en lille mængde mad udløse en allergisk reaktion.

Et af de vanskelige aspekter ved diagnosticering af madintolerance er, at nogle mennesker ikke er følsomme over for selve maden, men for et stof eller en ingrediens, der bruges til tilberedningen af ​​maden.

Almindelige tilstande, der kan forårsage symptomer, der forveksles med fødevareallergi, inkluderer:

• Fravær af et enzym, der er nødvendigt for at fordøje en mad fuldt ud. Du har muligvis ikke tilstrækkelige mængder af nogle enzymer, der er nødvendige for at fordøje visse fødevarer. Utilstrækkelige mængder af enzymet lactase reducerer f.eks. Din evne til at fordøje lactose, det vigtigste sukker i mælkeprodukter. Laktoseintolerance kan forårsage oppustethed, kramper, diarré og overskydende gas.
• Madforgiftning. Undertiden kan madforgiftning efterligne en allergisk reaktion. Bakterier i forkælet tun og andre fisk kan også skabe et toksin, der udløser skadelige reaktioner.
• Følsomhed over for tilsætningsstoffer til fødevarer. Nogle mennesker har fordøjelsesreaktioner og andre symptomer efter at have spist visse tilsætningsstoffer. For eksempel kan sulfitter, der bruges til at bevare tørret frugt, dåse og vin, udløse astmaanfald hos følsomme mennesker.
• Histamintoksicitet. Visse fisk, såsom tun eller makrel, der ikke køles ordentligt, og som indeholder store mængder bakterier, kan også indeholde høje niveauer af histamin, der udløser symptomer svarende til fødevareallergiske symptomer. I stedet for en allergisk reaktion er dette kendt som histamintoksicitet eller scombroidforgiftning.
• Cøliaki. Mens cøliaki undertiden kaldes glutenallergi, resulterer det ikke i anafylaksi. Ligesom en fødevareallergi involverer det et immunsystemrespons, men det er en unik reaktion, der er mere kompleks end en simpel fødevareallergi.

  Denne kroniske fordøjelsestilstand udløses af at spise gluten, et protein, der findes i brød, pasta, kager og mange andre fødevarer, der indeholder hvede, byg eller rug.

  Hvis du har cøliaki og spiser fødevarer, der indeholder gluten, opstår der en immunreaktion, der forårsager skade på overfladen af ​​tyndtarmen, hvilket fører til manglende evne til at absorbere visse næringsstoffer.

Risikofaktorer

Fødevareallergifaktorer inkluderer:

• Familie historie. Du har øget risiko for fødevareallergi, hvis astma, eksem, nældefeber eller allergier såsom høfeber er almindelige i din familie.
• Andre allergier. Hvis du allerede er allergisk over for en mad, har du muligvis øget risiko for at blive allergisk over for en anden. Tilsvarende, hvis du har andre typer allergiske reaktioner, såsom høfeber eller eksem, er din risiko for at have en fødevareallergi større.
• Alder. Fødevareallergi er mere almindelig hos børn, især småbørn og spædbørn. Når du bliver ældre, modnes dit fordøjelsessystem, og det er mindre sandsynligt, at din krop absorberer mad eller madkomponenter, der udløser allergi.

  Heldigvis vokser børn typisk allergier over for mælk, soja, hvede og æg. Alvorlige allergier og allergier over for nødder og skaldyr er mere tilbøjelige til at være livslang.

• Astma. Astma og fødevareallergi forekommer ofte sammen. Når de opstår, er både fødevareallergi og astmasymptomer mere tilbøjelige til at være alvorlige.

Faktorer, der kan øge din risiko for at udvikle en anafylaktisk reaktion inkluderer:

• Har en historie med astma
• At være teenager eller yngre
• Forsinket brug af adrenalin til behandling af dine fødevareallergiske symptomer
• Ikke har nældefeber eller andre hudsymptomer

Komplikationer

Komplikationer af fødevareallergi kan omfatte:

• Anafylaksi. Dette er en livstruende allergisk reaktion.
• Atopisk dermatitis (eksem). Fødevareallergi kan forårsage en hudreaktion, såsom eksem.

Forebyggelse af fødevareallergi

Jordnøddesprodukter har været forbundet med en lav risiko for jordnødeallergi. Inden du fodrer allergifremkaldende fødevarer, skal du tale med dit barns læge om det bedste tidspunkt at fodre dem.

Når først fødevareallergi allerede er udviklet, er den bedste måde at forhindre en allergisk reaktion på at kende og undgå fødevarer, der forårsager symptomer. For nogle mennesker er dette kun en ulempe, men andre finder det vanskeligere. Også nogle fødevarer – når de bruges som ingredienser i visse retter – kan være godt skjulte. Dette gælder især i restauranter og i andre sociale omgivelser.

Hvis du ved, at du har en fødevareallergi, skal du følge disse trin:

• Ved hvad du spiser og drikker. Sørg for at læse madetiketter omhyggeligt.
• Hvis du allerede har haft en alvorlig reaktion, bære et medicinsk alarmarmbånd eller halskæde, der lader andre vide, at du har en fødevareallergi, hvis du har en reaktion og ikke er i stand til at kommunikere.
• Tal med din læge om ordination af nødadrenalin. Det kan være nødvendigt at medbringe en autoinjektor til adrenalin (Adrenaclick, EpiPen), hvis du er i risiko for en alvorlig allergisk reaktion.
• Vær forsigtig på restauranter. Vær sikker på, at din server eller kok er opmærksom på, at du absolut ikke kan spise den mad, du er allergisk over for, og du skal være helt sikker på, at det måltid, du bestiller, ikke indeholder det. Sørg også for, at mad ikke er tilberedt på overflader eller i pander, der indeholder noget af den mad, du er allergisk over for.

  Vær ikke tilbageholdende med at gøre dine behov kendt. Restaurantens ansatte er normalt mere end glade for at hjælpe, når de klart forstår din anmodning.

• Planlæg måltider og snacks inden du forlader hjemmet. Tag om nødvendigt en køler fyldt med allergenfri mad, når du rejser eller går til en begivenhed. Hvis du eller dit barn ikke kan få kagen eller desserten til en fest, skal du medbringe en godkendt speciel godbid, så ingen føler sig udeladt af fejringen.

Hvis dit barn har en fødevareallergi, skal du tage disse forholdsregler for at sikre dit barns sikkerhed:

• Giv nøglepersoner besked om, at dit barn har madallergi. Tal med børnepasningsudbydere, skolepersonale, forældre til dit barns venner og andre voksne, der regelmæssigt interagerer med dit barn. Understreg, at en allergisk reaktion kan være livstruende og kræver øjeblikkelig handling. Sørg for, at dit barn også ved med det samme at bede om hjælp, hvis han eller hun reagerer på mad.
• Forklar madallergisymptomer. Lær de voksne, der bruger tid sammen med dit barn, hvordan man genkender symptomer på en allergisk reaktion.
• Skriv en handlingsplan. Din plan skal beskrive, hvordan du plejer dit barn, når dit barn har en allergisk reaktion på mad. Giv en kopi af planen til dit barns sygeplejerske og andre, der tager sig af og overvåger dit barn.
• Lad dit barn bære et medicinsk alarmarmbånd eller halskæde. Denne advarsel viser dit barns allergisymptomer og forklarer, hvordan andre kan yde førstehjælp i en nødsituation.