Er æblefrø giftige?

Oversigt

Æbler er en populær og sund frugt og en stor del af amerikansk kultur og historie. Æbler er nemme at dyrke og skræddersy til bestemte smage på grund af deres modstandsdygtige genetiske mangfoldighed. De har også antioxidantegenskaber, der hjælper med at beskytte mod kræftfremkaldende oxidative skader, som kan føre til forskellige sundhedsproblemer. Ordsproget “et æble om dagen holder lægen væk” har bestået tidens tand på grund af æblers imponerende sundhedsprofil.

Men mens du bider dybt i et æble, bliver du konfronteret med noget, der ikke er så sødt i sin kerne: bittesmå sorte frø. I modsætning til frugtens søde snert er de små sorte frø en anden historie. De indeholder amygdalin, et stof, der frigiver cyanid, når det kommer i kontakt med menneskelige fordøjelsesenzymer. Men akut toksicitet er sjælden, hvis du ved et uheld spiser nogle af frøene.

Hvordan cyanid virker

Cyanid er et kemikalie kendt som en af de dødeligste giftstoffer. Det er blevet brugt i kemisk krigsførelse og masseselvmord. Mange forbindelser, der indeholder cyanid – kaldet cyanoglycosider – findes i naturen, ofte i frugtfrø. Amygdalin er en af disse.

Æblefrø og mange andre frugtfrø eller -gruber har et stærkt ydre lag, der er modstandsdygtigt over for fordøjelsessaft. Men hvis du tygger frøene, kan amygdalin frigives i kroppen og producere cyanid. Små mængder kan afgiftes af enzymer i din krop. Store mængder kan dog være farlige.

Hvor meget cyanid er dødeligt?

Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 1-2 mg/kg er en fatal oral dosis af cyanid for en 154 lbs. (70 kg) mand. De fleste æblekerner indeholder omkring 5 æblekerner. Denne mængde vil dog variere afhængigt af plantens sundhed. Du skal fint tygge og spise omkring 200 æblefrø eller omkring 40 æblekerner for at modtage en dødelig dosis.

Agency for Toxic Substances & Disease Registry (ATSDR) siger, at eksponering for selv små mængder cyanid kan være farlig. Cyanid kan skade hjertet og hjernen og endda føre til koma og død. ATSDR tilføjer, at folk bør undgå at spise æblers frø og frugtgruber, der inkluderer:

ferskner
abrikoser
kirsebær

Symptomer på cyanidforgiftning kan opstå hurtigt. De omfatter åndenød og anfald. Begge kan føre til tab af bevidsthed.

Hvad med æblefrøolie?

Æblefrøolie er et biprodukt af juiceforarbejdning. Den er lavet af rå æblepresserester. Mængden af amygdalin fundet i æblefrøolie er generelt meget lille.

Folk bruger det for dets duft, til at pleje hår og berolige hudbetændelse. Nogle undersøgelser tyder på, at det også er en god kilde til antioxidanter og viser et vist potentiale som et anticancermiddel. Endnu en undersøgelse fundet æblefrøolie at være aktiv mod bakterier og gær.

Takeawayen

Æblefrø indeholder amygdalin, et stof, der frigiver cyanid i blodet, når det tygges og fordøjes. Æblefrø i små mængder indeholder dog ikke nok cyanid til at forårsage skade. Det er dog bedre at spytte frø ud for at undgå potentielle problemer.