Er kartofler glutenfri?

Oversigt

Det enkle svar er ja – kartofler er glutenfri. Gluten er en type protein, der findes i hvede, rug, byg og andre kornsorter. Kartofler er ikke korn, de er en slags stivelsesholdige grøntsager.

Det er gode nyheder for folk, der ikke kan tåle gluten, fordi de har cøliaki eller glutenintolerance. Cøliaki er en tilstand, hvor dit immunsystem fejlagtigt målretter gluten som en fremmed angriber – ligesom det ville identificere bakterier og vira, der forårsager infektion.

Hvis du har cøliaki, lancerer dit immunsystem et angreb, der giver betændelse og skader i dine tarme, når du spiser glutenholdige fødevarer. Dette kan forårsage ubehagelige symptomer som diarré, oppustethed og mavesmerter, når du indtager gluten.

Hvis du er følsom over for gluten, er den gode nyhed, at du stadig kan inkludere kartofler i din kost. Du kan endda bruge dem som en erstatning for nogle af de glutenholdige fødevarer, du ikke kan spise. Du skal bare være sikker på, at du ikke tilføjer noget til dine kartofler, der er forbudt.

Hvad du kan gøre med kartofler

Fordelen ved kartofler er, at der er hundredvis af varianter at vælge imellem. Nogle af de mest populære inkluderer: rødbrun, sød, hvid, rød, lilla, fingerling og petites. Og alle er glutenfrie.

Glutenfri etiketter kan vildlede forbrugere »

De er også alsidige nok til, at du kan inkorporere dem i din glutenfri diæt på mange måder. Du kan også bruge kartofler og produkter lavet af dem som opskriftserstatninger for ingredienser, du ikke kan spise.

Her er et par ideer:

Kartoffelmel

Når du bager brød, småkager eller kager, skal du bruge kartoffel- eller sød kartoffelmel – lavet af malede kartofler – i stedet for hvedemel.

Kartoffelskorpe

I stedet for at bruge dejen til at lave din pizzaskorpe, læg din sauce, ost og toppings oven på en skorpe lavet af kartoffelmos eller tynde skiver ristede kartofler.

Kartoffelsuppe fortykningsmiddel

Når du jævner supper og saucer, skal du springe rouxen over – som er lavet med mel – og i stedet tilføje kartoffelmos.

Spis gnocchi!

Lav ikke spaghetti eller linguini på pastaaften. Kog gnocchi, som er lavet med kartofler. Når du laver dem derhjemme, skal du bruge glutenfrit mel som bindemiddel. Sørg for, at enhver gnocchi, du køber i butikken, også er glutenfri.

Brug kartoffel ‘brød’ til stegning

Rul fisk og kylling i kartoffelflager i stedet for rasp til stegning.

Kartoffel lasagne

Læg tynde skiver kartofler i stedet for lasagne nudlerne i din lasagne.

13 opskrifter, du ikke vil tro er glutenfri »

Sådan skræller du kartofler

Sådan holder du kartofler glutenfri

Almindelige kartofler er glutenfri, men mange almindelige kartoffelopskrifter og tilføjelser er det ikke.

Her er nogle kartoffeltunge retter, hvor glutenet gemmer sig i almindeligt syn:

Sovs

Top ikke kartoffelmos med sovs. Mel er en hovedingrediens i de fleste slags sovs, men du kan finde glutenfrie muligheder i butikken eller lave din egen.

Stegte og bagte kartofler

Bestil bagte kartofler almindelige – uden smør eller olie. Smør i restaurantkøkkener kan let blive forurenet, når redskaber, der har været brugt i glutenholdige fødevarer, dyppes i dem.

Undgå også restaurant-pommes frites. De kan tilberedes i den samme frituregryde som glutenholdige fødevarer som forslået kylling eller løgringe. Det samme gælder kartoffelskind.

Kartoffelbrød

Pas på pakket kartoffelbrød. Det kan indeholde hvedemel. Tjek næringsdeklarationen på den købte butik, eller lav din egen for at være sikker.

Kartoffel chips

Spring over de købte kartoffelchips og lav dine egne, det er nemt! Nogle pakke- og restaurantversioner indeholder malteddike eller hvedestivelse.

Instant kartoffelmos

Når du køber instant kartoffelmos, skal du tjekke ingrediensetiketten. Nogle mærker er ikke glutenfri.

Gratinerede kartofler

Spis ikke gratinerede kartofler. Det indeholder normalt ingredienser som brødkrummer og mel. Hvis du kan lide denne opskrift, så kig efter en glutenfri version online.

Takeawayen

At være glutenfri betyder ikke, at du skal ofre alle de fødevarer, du elsker. At lave et par enkle ændringer til dine opskrifter – herunder at erstatte kartofler med glutenholdige ingredienser – kan udvide dine kulinariske muligheder og forhindre dig i at føle dig berøvet.