Gærekstrakt er en fødevaresmag fremstillet af den samme gær, der bruges til at lave brød og øl. Det er også tilføjet til nogle fødevarer som sojasovs og ost for en velsmagende smag. Den smag, de skaber, omtales nogle gange som “umami.”
Gærekstrakt findes også i dåsesupper og gryderetter, frosne middage og salte snacks. I Storbritannien og Australien kan du endda finde det brugt som sandwichpålæg – nogensinde hørt om Marmite eller Vegemite?
Men er gærekstrakt godt for dig? Læs videre for at finde ud af det.
Hvordan er det lavet?
Gærekstrakt fremstilles ved at tilsætte sukker til gær i et varmt miljø. Efterhånden som gæren udvider sig, blødgøres væggene i dens celler. Denne blanding centrifugeres derefter i en centrifuge, og de løsnede cellevægge piskes væk.
Der er to slags gærekstrakt, autolyseret og hydrolyseret. I begge kasseres cellevæggene, og cellens indhold kombineres.
I autolyseret gær bruges de enzymer, der findes i selve gæren, til at nedbryde proteinerne. I hydrolyseret gær tilsættes disse enzymer til gæren. Gærekstrakt kan findes som en tyk gel eller i en fugtig pulverform.
Hvordan leder jeg efter det på en etiket?
De fleste producenter er på forhånd i deres brug af gærekstrakt og angiver det som netop det på fødevareetiketter. Nogle gange kan “naturlige smagsstoffer” eller “tilsætningsstoffer” også betyde, at der bruges gærekstrakt.
Gærekstrakt indeholder glutamater, som er former for en aminosyre, der findes naturligt i mange fødevarer. De ekstraheres nogle gange og bruges som tilsætningsstoffer til tilberedt mad. Dette produkt er almindeligvis kendt som mononatriumglutamat (MSG). Gærekstrakt indeholder naturligt forekommende glutamater, men ikke så meget som MSG.
Den største forskel mellem gærekstrakt og MSG i fødevarer kommer ned til smag. MSG har ikke en smag. I stedet fungerer det som en smagsforstærker, ligesom salt. Gærekstrakt tilføjer smag til fødevarer, som et krydderi.
US Food and Drug Administration (FDA) kræver, at produkter, der indeholder MSG, angiver dette på etiketten. Fødevarer, der indeholder gærekstrakt, behøver ikke at angive, at de indeholder MSG. De kan dog ikke hævde at indeholde “Ingen MSG.”
Kan det være dårligt for mig?
Mens gærekstrakt er meget højt i natrium, tilføjer producenterne ikke meget af det til at tilberede fødevarer – selv i sandwich-pålæg. De små mængder, der tilsættes mad, ændrer ikke deres natriumindhold væsentligt. Det kan dog være en god idé at undgå gærekstrakt, hvis du har et problem med blodtrykket eller en anden grund til at begrænse natrium.
Nogle mennesker oplever mild rødmen af huden og hovedpine, når de spiser glutamater eller MSG. Det medicinske samfund har dog ikke fastslået, at der er sådan noget som en allergi over for glutamater. Da der bruges så små mængder gærekstrakt, ville det være svært at spise nok til at forårsage en reaktion.
Lær mere om virkningerne af MSG her »
Kan det være godt for mig?
Gærekstrakt er meget høj i B-vitaminer, så det er en billig kilde til disse vitaminer. Dette er gode nyheder for gravide kvinder eller personer med malabsorptionsbetingelser, der får dem til at få brug for flere B-vitaminer.
Hvis du har en fødevareallergi eller overfølsomhed, vil du bestemt være forsigtig med, hvad du spiser. Gærekstrakt er ikke dårligt for de fleste mennesker. Hvis du vil undgå tilsatte ingredienser som gærekstrakt, skal du begrænse dit forbrug af tilberedte og emballerede fødevarer. Prøv at købe flere friske fødevarer og tilberede dem selv.
Discussion about this post