En immunforstærkende super-ingrediens bruges på 3 måder: Hvidløg

Tilgængelig i en bred vifte af farver, teksturer og smagsvarianter, miso er en type fermenteret pasta, der bruges i det japanske køkken. Det er kendt for dets evne til at tilføje noget ekstra pift til velsmagende supper, saucer og smørepålæg.

Det er typisk lavet ved at gære sojabønner med salt og Aspergillus oryzae, eller kōji. Kōji er en svampetype, der også bruges til fremstilling af andre ingredienser, såsom sake og sojasovs.

Selvom der er mange forskellige typer miso, er de tre hovedvarianter:

Rød. Fordi den er gæret længere end andre typer miso, har denne sort en meget rig smag.
Hvid. Ud over at have en lysere nuance end andre typer, har hvid miso en mildere, sødere smag.
Gul. Lavet med sojabønner, der er gæret med byg, er gul miso jordnær og mild.

Uanset hvilken type du vælger, kan alle tre miso-varianter prale af en lang række fordele for immunsundheden.

Rul ned for tre unikke måder at bruge miso på – og høst fordelene.

Immunitetsforstærkende fordele

I lighed med andre fermenterede fødevarer er miso propfyldt med probiotika, som er en type gavnlige bakterier, der lever i din fordøjelseskanal. (Men opvarmning af miso vil sandsynligvis dræbe disse probiotika, ifølge en 2018 forskningsgennemgang.)

Probiotika er involveret i at regulere:

optagelse af næringsstoffer
hjertesundhed
fordøjelse
humør

Derudover spiller de en nøglerolle i immunfunktionen.

Faktisk en 2018 prospektiv undersøgelse tyder på, at visse probiotika kan hjælpe med at stimulere immunsystemets aktivitet, hvilket kan være gavnligt mod luftvejsinfektioner som forkølelse og influenza.

Ifølge en reagensglas undersøgelse fra 2018 var en specifik bakteriestamme fundet i miso endda i stand til at ændre niveauet af flere typer immunceller. Dette tyder på, at det også kan hjælpe med at forbedre immunfunktionen.

Desuden indeholder miso adskillige andre mikronæringsstoffer, der kan understøtte immunitet for at hjælpe dig med at føle dig bedst.

Det er særligt rigt på mangan, et essentielt mineral, der fungerer som en antioxidant for at beskytte mod celleskader og kroniske sygdomme, pr. 2018 forskning.

Derudover indeholder den en solid dosis zink i hver portion. Dette har vist sig at reducere varigheden af almindelig forkølelse betydeligt i nogle undersøgelser, ifølge en 2020 anmeldelse.

Selvom miso er mest kendt som stjerneingrediensen i misosuppe, kan den også bruges i en række andre opskrifter, herunder saucer, smørepålæg og syltede kød- eller veggieretter.

For nogle nye ideer til, hvordan man bruger denne smagfulde fermenterede mad, så tjek disse tre opskrifter.

1. Lav en miso-glasur

Denne miso-glasur er nem at lave og kan give næsten enhver ret en øjeblikkelig opgradering.

Prøv at dryppe det over kogte retter, brug det som en marinade til kød eller grøntsager, eller tilføj det til velsmagende røre for at skrue op for smagen.

ingredienser

2 spsk. (30 ml) hvid miso
2 spsk. (30 ml) tamari
2 spsk. (30 ml) ahornsirup
1 spsk. (15 ml) riseddike
Et skvæt salt

Vejbeskrivelse

I en krukke piskes rød miso, tamari, ahornsirup, riseddike og salt sammen.

Tilberedningstid: 5 minutter
Serverer: 6

2. Tilføj miso til pesto

Tilføjelse af en smule miso til din næste batch hjemmelavet pesto er den perfekte måde at give den et velsmagende umami-twist.

Denne smagfulde pesto er en fantastisk tilføjelse til brød, pasta, suppe, ristede grøntsager eller endda pizza.

ingredienser

1/2 kop (68 g) ristede pinjekerner
2 spsk. (34 g) hvid miso
1/2 kop (119 ml) olivenolie
3-4 fed hvidløg
2 kopper (50 g) frisk basilikum
Salt, efter smag
Vand efter behov

Vejbeskrivelse

Til en foodprocessor eller blender, tilsæt nødder, miso, olie, hvidløg, basilikum og salt.
Blend indtil glat, tilsæt vand efter behov.

Tilberedningstid: 10 minutter
Serverer: 12

3. Prøv misosuppe

Misosuppe er en smagfuld ret, der er fantastisk til, når du føler dig under vejret.

Selvom traditionel misosuppe er lavet med dashi – en type fond, der bruges i japansk madlavning – som base, kan du også lave en beroligende skål suppe ved at bruge andre ingredienser, du allerede har i dit køleskab.

ingredienser

4 kopper (948 ml) vand eller bouillon
1/2 kop (15 g) grønt (såsom spinat, kål, grønkål osv.)
Valgfri blandinger, såsom spidskål, gulerødder, aubergine, tang eller svampe
3-4 spsk. (51–68 g) rød misopasta
1/2 kop (124 g) fast eller silke tofu, i tern (valgfrit)

Vejbeskrivelse

Tilsæt vand eller bouillon i en stor gryde ved medium-høj varme og bring det i kog.
Skru ned for varmen og tilsæt grønt og grøntsagsblandinger. Lad det simre i 5-10 minutter.
I mellemtiden kombineres en lille mængde bouillon i en skål med rød misopasta og piskes.
Rør bouillon-miso-blandingen i suppen og server.

Tilberedningstid: 25 minutter
Serverer: 6

Miso er en type gæret pasta lavet af sojabønner og ofte nydes i det japanske køkken.

Den er rig på probiotika og flere andre ingredienser, der kan understøtte immunfunktionen, herunder mangan og zink.

Det bedste af det hele er, at det er nemt at nyde i en række forskellige opskrifter og er en fantastisk tilføjelse til supper, saucer, glasurer og marinader.

For flere gode tips om brug af superingredienser, tjek: