Den bedste diæt til hæmokromatose

Oversigt

Hæmokromatose er en tilstand, hvor kroppen optager for meget af det jern, der indtages fra maden. Denne overabsorption fører til høje niveauer af jern i blodet, som kroppen ikke kan komme af med.

Når dette jern aflejres i vitale organer, såsom leveren, hjertet og bugspytkirtlen, kan det forårsage oxidativ stress og langvarig skade.

For personer med hæmokromatose er der forskellige måder at reducere mængden af ​​jern i kroppen på. En af metoderne til at holde jernniveauet lavt er gennem kostændringer.

Lad os se på den bedste diæt til hæmokromatose, herunder mad at spise, mad der skal undgås, kosttilskud at tage og opskrifter at prøve.

Det handler om mere end blot hvor meget jern du indtager

I bred forstand involverer den bedste diæt til hæmokromatose fødevarer med lavt jernindhold. Der er dog forskellige omstændigheder, der kan påvirke, hvor meget jern der optages fra de fødevarer, du spiser. Her er nogle kostfaktorer, der kan påvirke den måde, din krop optager jern på:

• Hæm vs nonheme jern. Der er to typer diætjern: hæm og nonheme. Hæmjern findes i kød og skaldyr. Nonheme findes i planter, kød, skaldyr og berigede produkter. Hæmjern er mere biotilgængeligt end non-heme jern, hvilket betyder, at det lettere absorberes af din krop.
• Vitamin C. C-vitamin eller ascorbinsyre øger biotilgængeligheden af ​​non-heme jern. Derudover kan kød og fisk og skaldyr også forbedre optagelsen af ​​nonheme-jern.
• Calcium. Forskellige former for calcium kan nedsætte biotilgængeligheden af ​​både hæm- og non-hemjern.
• Fytat og polyfenoler. Fytat eller fytinsyre er en forbindelse, der findes i korn og bælgfrugter, der nedsætter optagelsen af ​​jern. Andre forbindelser i plantefødevarer, kendt som polyfenoler, kan også nedsætte jernabsorptionen.

Som du kan se, er undgåelse af jernrige fødevarer kun et element i den bedste kost til hæmokromatose. Der er andre ting, såsom de andre næringsstoffer i de fødevarer, du spiser, der kan påvirke din jernoptagelse.

Mad at spise, når du har hæmokromatose

Frugt og grønt

Ved hæmokromatose øger overskydende jern oxidativt stress og frie radikalers aktivitet, som kan skade dit DNA.

Antioxidanter spiller en vigtig rolle i at beskytte din krop mod skader forårsaget af oxidativt stress. Frugt og grøntsager er en stor kilde til mange antioxidanter, såsom E-vitamin, C-vitamin og flavonoider.

Mange af anbefalingerne for hæmokromatose vil advare dig om at holde dig væk fra grøntsager med højt indhold af jern. Dette er måske ikke altid nødvendigt.

Grøntsager, der er høje i jern, såsom spinat og andet bladgrønt, indeholder kun non-heme-jern. Non-heme-jern absorberes mindre let end hæm-jern, hvilket gør grøntsager til et godt valg. Tal med din læge eller diætist, hvis du er bekymret.

Korn og bælgfrugter

Korn og bælgfrugter indeholder stoffer, der hæmmer jernoptagelsen – specifikt fytinsyre.

For mange mennesker kan en kost med højt indhold af korn bringe dem i fare for mineralmangel, såsom calcium, jern eller zink.

Men for personer med hæmokromatose kan denne fytinsyre hjælpe med at forhindre kroppen i at overabsorbere jern fra fødevarer.

Æg

Æg er en kilde til non-heme jern, så er de fine at spise på en hæmokromatose diæt? Faktisk er svaret ja – på grund af et phosphoprotein i æggeblommen kaldet phosvitin.

Forskning har vist, at phosvitin kan hæmme optagelsen af ​​jern, blandt andre mineraler. I en dyrestudiefandt forskere ud af, at rotter fodret med et blommeprotein havde lavere jernoptagelse end rotter, der fik soja- eller kaseinprotein.

Te og kaffe

Både te og kaffe indeholder polyfenoliske stoffer kaldet tanniner, også kendt som garvesyre. Tanninerne i te og kaffe hæmmer jernoptagelsen. Dette gør disse to populære drikkevarer til et godt supplement til din kost, hvis du har hæmokromatose.

Magert protein

Protein er en vigtig del af en sund kost. Mange kostkilder til protein indeholder jern. Det betyder dog ikke, at du skal skære kød helt ud af din kost.

Planlæg i stedet dine måltider omkring proteinkilder, der er lavere i jern, såsom kalkun, kylling, tun og endda delikatessekød.

Mad du skal undgå, når du har hæmokromatose

Overskydende rødt kød

Rødt kød kan være en sund del af en velafrundet kost, hvis det spises med måde. Det samme kan siges om dem med hæmokromatose.

Rødt kød er en kilde til hæmjern, hvilket betyder, at jernet lettere kan optages af kroppen. Hvis du fortsætter med at spise rødt kød, så overvej kun at spise to til tre portioner om ugen. Du kan parre det med fødevarer, der nedsætter optagelsen af ​​jern.

Rå fisk og skaldyr

Selvom skaldyr i sig selv ikke indeholder en farlig mængde jern, er der noget i rå skaldyr, der måske er mere bekymrende.

Vibrio vulnificus er en type bakterier, der findes i kystvande og kan inficere skaldyrene i disse områder. Ældre forskning har antydet, at jern spiller en integreret rolle i spredningen af V. vulnificus.

For mennesker med høje niveauer af jern, såsom dem med hæmokromatose, er det vigtigt at undgå rå skaldyr.

Fødevarer rige på vitamin A og C

C-vitamin eller ascorbinsyre er en af ​​de mest effektive forstærkere af jernoptagelsen. Selvom C-vitamin er en nødvendig del af en sund kost, vil du måske være opmærksom på C-vitaminrige fødevarer og spise dem med måde.

Derudover har A-vitamin også vist sig at øge optagelsen af ​​jern i undersøgelser på mennesker.

Bemærk, at mange grønne grøntsager indeholder C-vitamin, A-vitamin og jern. Men da nonheme-jern, der er til stede i grøntsager, ikke absorberes så let, ser fordelene ud til at opveje risiciene.

Berigede fødevarer

Berigede fødevarer er blevet beriget med næringsstoffer. Mange berigede fødevarer indeholder store mængder vitaminer og mineraler som calcium, zink og jern.

Hvis du har hæmokromatose, kan det øge dine jernniveauer i blodet ved at spise jernrige berigede fødevarer. Tjek jernindholdet på ernæringsetiketter, før du spiser disse typer fødevarer.

Overskydende alkohol

Alkoholforbrug, især kronisk alkoholforbrug, kan skade leveren. Overbelastning af jern i hæmokromatose kan også forårsage eller forværre leverskader, så alkohol bør kun indtages moderat.

Hvis du har nogen form for leversygdom på grund af hæmokromatose, bør du slet ikke indtage alkohol, da dette kan skade din lever yderligere.

Kosttilskud

Der er ikke mange anbefalinger til yderligere kosttilskud, når du har hæmokromatose. Dette skyldes, at forskningen er begrænset på diætinterventioner for denne tilstand. Alligevel bør du undgå eller være forsigtig med følgende kosttilskud:

• Jern. Som du kan forestille dig, kan det at tage jern, når du har hæmokromatose, give dig en risiko for ekstremt høje niveauer af jern i kroppen.
• Vitamin C. Selvom C-vitamin er et populært supplement til jernmangelanæmi, bør det undgås hos dem med hæmokromatose. Du kan i stedet indtage din daglige anbefalede værdi af C-vitamin gennem hele frugter og grøntsager.
• Multivitaminer. Hvis du har hæmokromatose, bør du tage multivitamin- eller multimineraltilskud med forsigtighed. De kan indeholde store mængder jern, C-vitamin og andre næringsstoffer, der forbedrer jernoptagelsen. Tjek altid etiketten og rådfør dig med din læge.

Prøv disse opskrifter

Følgende opskrifter er gode eksempler på, hvordan du stadig kan inkorporere kød og andre fødevarer, der indeholder jern, i din kost, når du har hæmokromatose.

Grøntsags quiche

ingredienser

• 1 spsk. olivenolie
• 1/2 kop grønt løg, hakket
• 1/2 kop løg, hakket
• 1/2 kop zucchini, hakket
• 1 kop spinat
• 3 æg, pisket
• 1/2 kop mælk
• 1 1/2 dl revet ost
• 1 dyb tallerken tærtebund, forkogt

Vejbeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350°F (177°C).
2. Varm olivenolien op i en stor stegepande. Tilsæt det grønne løg, løg og zucchini. Kog i 5 minutter.
3. Tilsæt spinaten. Kog i yderligere 2 minutter. Tag de kogte grøntsager ud af gryden og stil dem til side.
4. I en røreskål piskes æg, mælk, halvdelen af ​​osten og salt og peber efter smag.
5. Hæld æggeblandingen i tærtebunden. Top med resten af ​​den revne ost.
6. Bag i 40-45 minutter, eller indtil æggene er gennemstegte.

Kalkun Chili

ingredienser

• 1 spsk. olivenolie
• 1 lb. malet kalkun
• 1 stort løg, hakket
• 2 kopper hønsebouillon
• 1 (28-ounce) dåse røde tomater, knuste
• 1 (16-ounce) dåse kidneybønner, drænet og skyllet
• 2 spsk. chili pulver
• 1 spsk. hvidløg, hakket
• 1/2 tsk. hver cayenne, paprika, tørret oregano, spidskommen, salt og peber

Vejbeskrivelse

1. Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt den malede kalkun og kog indtil brunet. Tilsæt det hakkede løg og steg det møre.
2. Tilsæt hønsebouillon, tomater og kidneybønner. Tilsæt de resterende ingredienser og rør grundigt.
3. Bring i kog og reducer derefter varmen til lav. Dæk til og lad det simre i 30 minutter.

Når du har hæmokromatose, kan kostændringer bidrage til yderligere at reducere mængden af ​​jern, som du optager fra maden.

Hvis du er bekymret for, at du muligvis får for meget jern i din kost, skal du kontakte din læge. De kan anbefale en diætist eller ernæringsekspert, som kan hjælpe dig med at finde ud af den sundeste og mest afbalancerede kost til din tilstand.

Artiklens kilder

• Chung KT, et al. (1998). Tanniner og menneskers sundhed: En anmeldelse. DOI: 10.1080/10408699891274273
• Cook JD, et al. (1983). Effekt af fiber på non-heme jern absorption. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
• Crownover BK, et al. (2013). Arvelig hæmokromatose. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R, et al. (2010). Jernbiotilgængelighed og diætreferenceværdier. DOI: 10.3945/ajcn.2010.28674F
• Jern [Fact sheet]. (2018). https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• Ishakawa SI, et al. (2007). Æggeblommeprotein og æggeblommephosvitin hæmmer calcium-, magnesium- og jernabsorptionen hos rotter. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x
• Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: Sygdom og patogenese. DOI: 10.1128/IAI.01046-08
• Lonnerdal B. (2010). Calcium- og jernabsorption — mekanismer og folkesundhedsrelevans. DOI: 10.1024/0300-9831/a000036
• Mayo Clinic personale. (2018). Hæmokromatose. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• Phosvitin. (nd). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
• Rødt kød og risiko for tarmkræft. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Teucher B, et al. (2004). Forstærkere af jernoptagelse: Ascorbinsyre og andre organiske syrer. DOI: 10.1024/0300-9831.74.6.403
• Vibrio vulnificus infektioner og katastrofer. (2017). https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html