Citrussalat med rucola og pekannødder

ingredienser

• 2 røde grapefrugter
• 2 navleappelsiner
• 1 tsk. (4,2 gram) sukker eller ahornsirup
• 1 tsk. (6 gram) salt, delt, plus mere til krydderier
• 2 spsk. (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille skalotteløg, hakket
• 1 tsk. (5 mL) Dijonsennep
• 4 kopper (80 gram) rucola
• 1/2 kop (73 gram) gyldne rosiner, delt
• 1/2 kop (55 gram) søde og krydrede pekannødder, hakkede (for eksempel fra Trader Joe’s)
• Peber

Vejbeskrivelse

1. Brug en skarp kniv til at skære skrællen og den hvide marv væk fra hver grapefrugt og appelsin. (Du vil bare have frugtkødet.) Skær derefter hver frugt i halve fra ende til anden og skær på tværs i 1/4 tomme (0,6 cm) tykke stykker.
2. Overfør frugt til en skål og vend med sukker og 1/2 tsk. (3 gram) salt. Stil til side i 15 minutter.
3. Dræn frugten i et dørslag over en skål. Reserver 2 spsk. (30 ml) af saften. Overfør frugten til et fad, og læg frugten i et jævnt lag.
4. I en mellemstor skål piskes reserveret juice, olivenolie, hakket skalotteløg og sennep. Tilsæt rucola, halvdelen af ​​rosinerne (1/4 kop) og halvdelen af ​​pekannødderne (1/4 kop) og vend til belægning.
5. Arranger rucolablandingen over frugt, efterlad en 1-tommer (2,5 cm) kant rundt om kanterne. Drys med de resterende rosiner og pekannødder. Smag til med salt og peber efter smag.
6. Server straks.