At reducere indtaget af forarbejdet kød hjælper med at undgå nogle farlige sygdomme

En ny undersøgelse viser, at en reduktion af indtaget af forarbejdet kød kan have betydelige sundhedsmæssige fordele.

En undersøgelse viser, at en reduktion af forbruget af forarbejdet kød med omkring en tredjedel kan forhindre mere end 350.000 tilfælde af diabetes i USA over 10 år. Forskere siger, at en nedskæring af voksnes indtag af forarbejdet kød med 30 % – svarende til omkring 10 skiver bacon om ugen – også ville forhindre titusindvis af tilfælde af hjerte-kar-sygdomme og tyktarmskræft.

Forarbejdet kød er kød, der er blevet konserveret ved rygning, saltning, saltning eller tilsætning af kemiske konserveringsmidler. Almindelige eksempler omfatter bacon, pølser, skinke, salami og delikatessekød. Disse processer bruges til at forbedre smagen og forlænge kødets holdbarhed. Forarbejdet kød indeholder dog ofte høje niveauer af natrium, nitrater og andre tilsætningsstoffer, som har været forbundet med forskellige sundhedsrisici.

Et hold fra University of Edinburghs Global Academy of Agriculture and Food Systems sammen med University of North Carolina, Chapel Hill, har udviklet et simuleringsværktøj til at vurdere sundhedsvirkningerne af at reducere forbruget af forarbejdet kød og uforarbejdet rødt kød.

Mens mange undersøgelser har identificeret sammenhænge mellem høje niveauer af forarbejdet kødforbrug og kronisk sygdom, har kun få undersøgelser evalueret indvirkningen på flere sundhedsresultater. Nogle tidligere undersøgelser tyder også på, at uforarbejdet rødt kød kan bidrage til kronisk sygdomsrisiko, men beviserne er stadig begrænset.

Forskerne brugte data fra en national sundhedsundersøgelse fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) til at skabe et simuleret, repræsentativt udsnit af den amerikanske voksne befolkning (mikrosimulering).

Deres mikrosimulering er den første simulering til at estimere virkningerne af at reducere forbruget af forarbejdet kød og uforarbejdet rødt kød – fra mellem 5% og 100% – på flere sundhedsresultater i USA.

Holdet vurderede, hvordan ændringer i kødforbruget påvirker voksnes risiko for diabetes, hjerte-kar-sygdomme, tyktarmskræft og død. Effekterne blev evalueret i den samlede befolkning og separat baseret på alder, køn, husstandsindkomst og etnicitet.

Forskere siger, at udover at forhindre mere end 350.000 tilfælde af diabetes, har en nedskæring af indtaget af forarbejdet kød med 30% også reduceret 92.500 tilfælde af hjertekarsygdomme og 53.300 tilfælde af tyktarmskræft i løbet af et årti.

I denne undersøgelse blev hvide mænd og dem med en årlig husstandsindkomst mellem $25.000 og $55.000 fundet at opleve de største sundhedsmæssige fordele.

Forskere analyserede også virkningerne af at reducere indtaget af uforarbejdet rødt kød alene og reducere forbruget af både forarbejdet kød og uforarbejdet rødt kød.

En reduktion af forbruget af begge typer kød med 30 % forhindrede 1.073.400 tilfælde af diabetes, 382.400 tilfælde af hjertekarsygdomme og 84.400 tilfælde af tyktarmskræft.

At reducere indtaget af uforarbejdet rødt kød alene med 30 % – hvilket betyder at man spiser en mindre oksekødburger om ugen – reducerede mere end 732.000 diabetestilfælde. Det reducerede også 291.500 tilfælde af hjertekarsygdomme og 32.200 tilfælde af tyktarmskræft.

Konstateringen af, at flere sygdomstilfælde blev forhindret ved at reducere uforarbejdet rødt kød sammenlignet med forarbejdet kød, skyldes blandt andet, at det gennemsnitlige daglige indtag af uforarbejdet rødt kød er højere end forarbejdet kød, henholdsvis 47 gram om dagen mod 29 gram om dagen.

Fordi forskere ikke har vidst meget om effekten af ​​at spise uforarbejdet rødt kød på risikoen for kronisk sygdom, siger de, at disse estimater skal fortolkes med forsigtighed, og at der er behov for mere forskning.

Undersøgelsen er publiceret i tidsskriftet [The Lancet Planetary Health].

Professor Lindsay Jaacks ved University of Edinburgh, en af ​​forfatterne til undersøgelsen, sagde: Reduktion af forbruget af kød er blevet anbefalet af nationale og internationale organisationer for at reducere drivhusgasemissioner. Vores forskning viser, at disse ændringer i kostvaner også kan have betydelige sundhedsmæssige fordele i USA, så dette er en klar fordel for mennesker og planeten.