En ny, omfattende undersøgelse har påvist en sammenhæng mellem almindelige konserveringsmidler i fødevarer og hjerteproblemer. Undersøgelsen viser, at personer, der indtager store mængder af visse konserveringsmidler, har en øget risiko for forhøjet blodtryk. De har desuden en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. Disse resultater blev offentliggjort i European Heart Journal.
En stor undersøgelse med detaljerede data
Forskere under ledelse af dr. Laury Hasenböhler undersøgte mere end 112.000 personer. Undersøgelsen var en del af NutriNet-Santé-projektet i Frankrig. Dette projekt følger ernæring og sundhed over lange perioder.
Deltagerne registrerede deres måltider i detaljer. Nogle deltagere registrerede næsten 100 måltider, herunder mærkenavne på de fødevarer, de spiste. Dette detaljeringsniveau gjorde det muligt for forskerne at identificere de nøjagtige konserveringsmidler i hver persons kost. Forskerholdet fulgte derefter op på, hvilke deltagere der udviklede forhøjet blodtryk eller hjertesygdom i de efterfølgende år.
Forskerne justerede deres resultater for andre faktorer. Disse faktorer omfattede indtag af frugt og grøntsager, forbrug af rødt og forarbejdet kød samt det samlede forbrug af ultraforarbejdede fødevarer. Selv efter disse justeringer forblev sammenhængen mellem konserveringsmidler og hjerteproblemer intakt. Dette fund tyder på, at det er selve konserveringsmidlerne, der spiller en rolle, og ikke kun de fødevarer, de tilsættes til.
De fødevarekonserveringsmidler, der er forbundet med sundhedsrisici
Forskerne inddelte konserveringsmidlerne i to grupper. Den første gruppe kaldes ikke-antioxidative konserveringsmidler. Disse stoffer hindrer væksten af bakterier og skimmel. Den anden gruppe kaldes antioxidative konserveringsmidler. Disse stoffer forhindrer fødevarer i at oxidere.
Personer, der indtog de største mængder ikke-antioxidative konserveringsmidler, havde en 29 procent højere risiko for forhøjet blodtryk. De havde også en 16 procent højere risiko for hjerte-kar-sygdomme. Denne kategori omfatter hjerteanfald, slagtilfælde og angina. Personer, der indtog de største mængder antioxidante konserveringsmidler, havde en 22 procent højere risiko for forhøjet blodtryk.
Forskerholdet undersøgte 17 almindeligt anvendte konserveringsmidler i detaljer. Otte af disse var direkte forbundet med forhøjet blodtryk. Disse otte konserveringsmidler er:
- Kaliumsorbat (E202)
- Kaliummetabisulfit (E224)
- Natriumnitrit (E250)
- Ascorbinsyre (E300)
- Natriumascorbat (E301)
- Natriumerythorbat (E316)
- Citronsyre (E330)
- Rosmarinekstrakt (E392).
Kaliumsorbat og kaliummetabisulfit hæmmer væksten af skimmel og bakterier. Natriumnitrit bruges ofte i røget kød for at forhindre fordærv og bevare farven. Ascorbinsyre, natriumascorbat og natriumerythorbat er alle relateret til C-vitamin og tilsættes ofte til forarbejdede frugter, grøntsager og kød. Citronsyre anvendes i vid udstrækning til at justere surhedsgraden og forlænge holdbarheden. Rosmarinekstrakt er en plantebaseret antioxidant, der tilsættes for at bremse fedtets nedbrydning i emballerede fødevarer.
Et overraskende fund om C-vitamin
Et resultat fangede forskernes opmærksomhed. Ascorbinsyre, en syntetisk form for C-vitamin, optrådte på listen over bekymrende konserveringsmidler. Denne form for C-vitamin tilsættes ofte til forarbejdede frugter og grøntsager for at bevare farve og friskhed.
Forskerne forklarede, at naturligt C-vitamin virker anderledes i kroppen end den syntetiske version, der anvendes i fødevareforarbejdningen. Omkring halvdelen af det ascorbat, som deltagerne i undersøgelsen indtog, stammede fra forarbejdede frugter og grøntsager. Dette fund tyder på, at kilden til et stof kan have lige så stor betydning som selve stoffet.
Betydningen af denne forskning
Hasenböhler forklarede, at konserveringsmidler forekommer i hundredtusindvis af industrielt forarbejdede produkter. Hun bemærkede, at denne undersøgelse er den første af sin art, der undersøger et så bredt spektrum af konserveringsmidler og deres sammenhæng med hjertesundheden.
Denne undersøgelse er observationsbaseret. Det betyder, at den viser et mønster, men ikke beviser, at konserveringsmidlerne direkte forårsager forhøjet blodtryk eller hjertesygdomme. Alligevel siger forskerne, at dette mønster er stærkt nok til at give anledning til bekymring.
Disse fund bidrager til den eksisterende viden om ultrapolerede fødevarer. Tidligere forskning har allerede knyttet ultrapolerede fødevarer til en højere risiko for død som følge af hjerte-kar-sygdomme. Denne nye undersøgelse peger på specifikke ingredienser, der kan bidrage til denne risiko.
Hvad man kan gøre
Forskerne anbefaler en enkel tilgang baseret på disse fund. Man bør vælge friske eller minimalt forarbejdede fødevarer, når det er muligt. At undgå unødvendige tilsætningsstoffer kan mindske de langsigtede sundhedsrisici.
Forfatterne siger, at deres resultater har betydning for folkesundheden. Forbrugerne udsættes for disse stoffer gennem tusindvis af dagligdags fødevarer. At forstå, hvilke konserveringsmidler der udgør den største risiko, hjælper folk med at træffe mere velinformerede valg i supermarkedet.
Kilde
- Forskere har fundet 8 almindelige tilsætningsstoffer, der er forbundet med forhøjet blodtryk og hjertesygdomme — ScienceDaily
- Almindelige konserveringsmidler i fødevarer, der er forbundet med forhøjet blodtryk og hjertesygdomme — European Society of Cardiology
- 8 almindelige konserveringsmidler i fødevarer, der er forbundet med forhøjet blodtryk — ScienceAlert
Discussion about this post