Vores yndlings sunde fund: Air Frying Essentials

Hvad er en airfryer, og hvordan fungerer den?

En luftfrituregryde er et populært køkkenapparat, der bruges til at lave stegt mad såsom kød, kager og kartoffelchips.

Det virker ved at cirkulere varm luft omkring maden for at producere et sprødt, sprødt ydre.

Dette resulterer også i en kemisk reaktion kendt som Maillard-reaktionen, som opstår mellem en aminosyre og et reducerende sukker i nærvær af varme. Det fører til ændringer i farve og smag af fødevarer (1).

Luftstegte fødevarer er udråbt som et sundt alternativ til friturestegte fødevarer, takket være deres lavere indhold af fedt og kalorier.

I stedet for helt at nedsænke maden i olie, kræver luftstegning kun en spiseskefuld olie for at opnå en smag og tekstur, der ligner friturestegte fødevarer.

Brug af en airfryer kan hjælpe med at reducere fedtindholdet

Friturestegte fødevarer er generelt højere i fedt end fødevarer tilberedt ved hjælp af andre tilberedningsmetoder.

For eksempel indeholder et kyllingebryst, der er stegt, mere fedt end en lige stor mængde stegt kylling (2, 3).

Nogle mærker hævder, at brug af en frituregryde kan hjælpe med at reducere fedtindholdet i stegte fødevarer med op til 75 %.

Dette skyldes, at airfryere kræver væsentligt mindre fedtstof end traditionelle frituregryder. Mens mange opskrifter på friturestegte retter kræver op til 3 kopper (750 ml) olie, behøver luftstegte fødevarer kun omkring 1 spiseskefuld (15 ml).

Det betyder, at frituregryder bruger op til 50 gange mere olie end luftfrituregryder, og selvom maden ikke absorberer al den olie, kan brugen af ​​en frituregryde reducere det samlede fedtindhold i din mad markant.

En undersøgelse sammenlignede egenskaberne af friturestegte og luftstegte pommes frites og fandt, at luftstegning resulterede i et slutprodukt med væsentligt mindre fedt, men en lignende farve og fugtindhold (4).

Dette kan have stor indflydelse på dit helbred, da et højere indtag af fedt fra vegetabilske olier er blevet forbundet med en øget risiko for tilstande som hjertesygdomme og betændelse (5, 6).

Skift til en airfryer kan hjælpe med vægttab

Friturestegte fødevarer er ikke kun højere i fedt, men de er også højere i kalorier og kan bidrage til vægtøgning.

En undersøgelse af 33.542 spanske voksne fandt, at et højere indtag af stegt mad var forbundet med en større risiko for fedme (7).

Hvis du ønsker at trimme din talje, kan det være et godt sted at begynde at bytte dine friturestegte fødevarer til luftstegte fødevarer.

Med 9 kalorier i hvert gram fedt, indeholder diætfedt over dobbelt så mange kalorier pr. gram som andre makronæringsstoffer som protein og kulhydrater.

Fordi luftstegte fødevarer er lavere i fedt end friturestegte, kan det være en nem måde at skifte til en frituregryde være en nem måde at hjælpe med at skære ned på kalorier og hjælpe dig med at styre din vægt.

Airfryers kan mindske dannelsen af ​​skadelige forbindelser

Udover at have et højt indhold af fedt og kalorier, kan stegning af mad skabe potentielt farlige forbindelser som akrylamid.

Akrylamid er en forbindelse dannet i kulhydratrige fødevarer under højvarme tilberedningsmetoder som stegning (8).

Ifølge Det Internationale Agentur for Kræftforskning er akrylamid klassificeret som et “sandsynligt humant kræftfremkaldende stof”, hvilket betyder, at nogle undersøgelser viser, at akrylamid kan være forbundet med kræftudvikling (9).

Miljøstyrelsen finder også, at akrylamid “sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker” (10).

Luftstege din mad i stedet for at bruge en frituregryde kan hjælpe med at sænke akrylamidindholdet i dine stegte fødevarer.

Faktisk fandt en undersøgelse, at luftstegning reducerede akrylamid med op til 90 % sammenlignet med traditionel friturestegning (11).

Det er dog vigtigt at bemærke, at andre skadelige forbindelser stadig kan dannes under luftstegningsprocessen.

Aldehyder, heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske kulbrinter er alle andre potentielt farlige kemikalier, der dannes ved højvarme kogning og kan være forbundet med en højere risiko for kræft (12).

Yderligere forskning er nødvendig for at bestemme, hvordan luftstegning kan påvirke dannelsen af ​​disse forbindelser.

Fordele ved at bruge en airfryer

Luftstegte fødevarer kan være sundere end friturestegte fødevarer på flere måder.

De er lavere i fedt, kalorier og endda nogle potentielt skadelige forbindelser, der findes i traditionelt stegt mad.

Hvis du ønsker at tabe dig eller sænke dit fedtindtag, kan det være et godt valg at skifte til en frituregryde i stedet for friture.

Men husk på, at bare fordi det kan være en bedre mulighed end friturestegning, betyder det ikke, at det er den bedste mulighed, når det kommer til dit generelle helbred.

Risici ved at spise luftstegt mad

Selvom luftstegte fødevarer kan være sundere end friturestegte fødevarer, er det vigtigt at huske, at de ligner stegt eller stegt mad, når man laver mad med olie.

Mange undersøgelser har vist, at spisning af stegt mad kan være forbundet med adskillige negative virkninger på helbredet.

For eksempel fandt en undersøgelse af 15.362 mennesker, at det at spise mere stegt mad var forbundet med en større risiko for hjertesvigt (13).

Anden forskning har vist, at regelmæssig spisning af friturestegt mad kan være forbundet med en højere risiko for visse typer kræft, herunder prostata-, lunge- og mundkræft (14, 15, 16).

Hyppig spisning af stegt mad er blevet forbundet med andre tilstande, såsom type 2-diabetes og forhøjet blodtryk (17, 18).

Mens forskning i virkningerne af luftstegt mad er eksplicit begrænset, så prøv at begrænse dit forbrug af stegt mad for at hjælpe med at fremme et bedre helbred.

I stedet skal du vælge sundere madlavningsmetoder for at hjælpe med at undgå de negative virkninger af stegte fødevarer såsom kogning, dampning eller stuvning. Boost smag ved at tilføje friske eller tørrede krydderurter.

Bundlinjen

Sammenlignet med friturestegning kan brug af en airfryer reducere mængden af ​​fedt, kalorier og potentielt skadelige stoffer i din mad.

Luftstegte fødevarer kan dog ligne konventionelt stegte fødevarer, når man laver mad med olie, og at spise dem regelmæssigt kan være forbundet med negative helbredsforhold.

Selvom frituregryder kan være et bedre alternativ til frituregryder, er det at begrænse dit indtag af stegt mad helt den bedste mulighed, når det kommer til dit helbred.