Oversigt
Hvad er en fødevareallergi?
En fødevareallergi er et immunsystems respons. Det er forårsaget, når kroppen fejler en ingrediens i mad – normalt et protein – som skadelig og skaber et forsvarssystem (antistoffer) til at bekæmpe det. En allergisk reaktion opstår, når antistofferne kæmper mod et “invaderende” fødevareprotein. De mest almindelige fødevareallergier er skaldyr, nødder, fisk, æg, jordnødder og mælk.
Hvad er fødevareintolerance?
Fødevareintolerance er en reaktion i fordøjelsessystemet snarere end en reaktion fra immunsystemet. Det opstår, når noget i maden irriterer en persons fordøjelsessystem, eller når en person ikke er i stand til korrekt at fordøje eller nedbryde maden. Intolerance over for laktose, som findes i mælk og andre mejeriprodukter, er den mest almindelige fødevareintolerance.
Hvor almindelige er fødevareallergier og -intolerancer?
Fødevareallergi påvirker omkring 1 procent af voksne og 7 procent af børn, selvom nogle børn vokser fra deres allergier. Fødevareintolerancer er meget mere almindelige. Faktisk har næsten alle på én gang haft en ubehagelig reaktion på noget, de spiste. Nogle mennesker har specifikke fødevareintolerancer. Laktoseintolerance, den mest almindelige specifikke fødevareintolerance, påvirker omkring 10 procent af amerikanerne.
Hvordan kan du kende forskel på en allergi og intolerance over for mad?
Fødevareallergi kan udløses af selv en lille mængde af maden og opstår hver gang maden indtages. Folk med fødevareallergi rådes generelt til at undgå de fornærmende fødevarer helt. På den anden side er fødevareintolerancer ofte dosisrelaterede; mennesker med fødevareintolerance har muligvis ikke symptomer, medmindre de spiser en stor del af maden eller spiser maden ofte. For eksempel kan en person med laktoseintolerans måske drikke mælk i kaffen eller et enkelt glas mælk, men bliver syg, hvis han eller hun drikker flere glas mælk. Fødevareallergier og -intolerancer er også forskellige fra madforgiftning, som generelt skyldes fordærvet eller plettet mad og påvirker mere end én person, der spiser maden. Din sundhedsplejerske kan hjælpe med at afgøre, om du har en allergi eller intolerance, og etablere en plan for at hjælpe med at kontrollere symptomer.
Symptomer og årsager
Hvad er symptomerne på fødevareallergi?
Symptomer på fødevareallergi kan variere fra mild til svær, og mængden af mad, der er nødvendig for at udløse en reaktion, varierer fra person til person. Symptomer på fødevareallergi kan omfatte:
- Udslæt eller nældefeber
- Kvalme
- Kramper i maven
- Diarré
- Kløende hud
- Stakåndet
- Brystsmerter
- Hævelse af luftvejene til lungerne
Anafylaksi er en meget alvorlig og potentielt dødelig allergisk reaktion, der involverer et pludseligt blodtryksfald, bevidsthedstab og kropssystemsvigt.
Hvad er symptomerne på fødevareintolerance?
Symptomer på fødevareintolerance omfatter:
- Kvalme
- Mavesmerter
- Gas, kramper eller oppustethed
- Opkastning
- Halsbrand
- Diarré
- Hovedpine
- Irritabilitet eller nervøsitet
Hvad forårsager fødevareallergi og intolerance?
Fødevareallergier opstår som følge af følsomhed over for kemiske forbindelser (proteiner) i fødevarer, selv forbindelser, der findes naturligt i fødevarer. Fødevareallergi er mere almindelig hos mennesker, hvis familiemedlemmer har allergier, hvilket tyder på, at en genetisk – eller arvelig – faktor kan være involveret i udviklingen af fødevareallergi.
Fødevareallergi udvikler sig, efter du er udsat for et fødevareprotein, som din krop mener er skadeligt. Første gang du spiser den mad, der indeholder proteinet, reagerer dit immunsystem ved at skabe specifikke sygdomsbekæmpende antistoffer (kaldet immunoglobulin E eller IgE). Når du spiser maden igen, udløser det frigivelsen af IgE-antistoffer og andre kemikalier, inklusive histamin, i et forsøg på at uddrive protein-“invaderen” fra din krop. Histamin er et stærkt kemikalie, der kan påvirke åndedrætssystemet, mave-tarmkanalen, huden eller det kardiovaskulære system.
De allergisymptomer, du har, afhænger af, hvor i kroppen histaminen frigives. Hvis det frigives i ører, næse og hals, kan du have kløende næse og mund eller problemer med at trække vejret eller synke. Hvis der frigives histamin i huden, kan du udvikle nældefeber eller udslæt. Hvis histamin frigives i mave-tarmkanalen, vil du sandsynligvis udvikle mavesmerter, kramper eller diarré. Mange mennesker oplever en kombination af symptomer, når maden bliver spist og fordøjet.
Der er mange faktorer, der kan bidrage til fødevareintolerance. I nogle tilfælde – som med laktoseintolerance – mangler personen de kemikalier, kaldet enzymer, der er nødvendige for korrekt at fordøje visse proteiner, der findes i mad. Også almindelige er intolerancer over for nogle kemiske ingredienser tilføjet til fødevarer for at give farve, forbedre smag og beskytte mod vækst af bakterier. Disse ingredienser omfatter forskellige farvestoffer og mononatriumglutamat (MSG), en smagsforstærker.
Stoffer kaldet sulfitter, som kan forekomme naturligt – som i rødvine – eller kan tilsættes for at forhindre vækst af skimmelsvamp, er også en kilde til intolerance for nogle mennesker. Food and Drug Administration har forbudt brugen af spray-on sulfater til at konservere frugt og grøntsager, men sulfater findes stadig naturligt i nogle fødevarer. Salicylater er en gruppe plantekemikalier, der findes naturligt i mange frugter, grøntsager, nødder, kaffe, juice, øl og vin. Aspirin er også en forbindelse af salicylatfamilien. Fødevarer, der indeholder salicylater, kan udløse symptomer hos mennesker, der er følsomme over for aspirin. Selvfølgelig kan enhver mad, der indtages i store mængder, forårsage fordøjelsessymptomer.
Diagnose og test
Hvordan diagnosticeres fødevareintolerancer?
De fleste fødevareintolerancer findes gennem forsøg og fejl for at bestemme, hvilken mad eller hvilke fødevarer der forårsager symptomer. Du kan blive bedt om at føre en maddagbog for at registrere, hvad du spiser, og hvornår du får symptomer, og derefter lede efter fælles faktorer. For eksempel, efter at have kortlagt, hvad han spiser hver dag i en måned, opdager en mand, at han kun havde symptomer de dage, han spiste ost. Dette peger fingeren på ost som en mulig årsag til hans ubehag.
En anden måde at identificere problemfødevarer er en eliminationsdiæt. Du begynder med fuldstændigt at fjerne eventuelle mistænkelige fødevarer fra din kost, indtil du er symptomfri. Du begynder derefter at genintroducere fødevarerne, én ad gangen. Dette kan hjælpe dig med at finde ud af, hvilke fødevarer der forårsager symptomer. Søg råd hos din sundhedsplejerske eller en registreret diætist, før du begynder på en eliminationsdiæt for at være sikker på, at din kost giver tilstrækkelig ernæring.
Ledelse og behandling
Hvordan behandles fødevareintolerancer?
Behandling er baseret på at undgå eller reducere dit indtag af problemfødevarer og behandle symptomer, når du spiser en problemfødevare; for eksempel at tage en syreneutraliserende medicin mod halsbrand eller mavepine.
Forebyggelse
Kan fødevareintolerancer forebygges?
Ved at tage nogle få enkle trin kan du hjælpe dig med at forhindre symptomer forbundet med en fødevareintolerance.
- Lær hvilke fødevarer i hvilke mængder, der forårsager, at du har symptomer, og begræns dit indtag til mængder, du kan klare.
- Når du spiser ude, så spørg din server om, hvordan dit måltid vil blive tilberedt. Nogle måltider kan indeholde fødevarer, du ikke kan tåle, og det fremgår måske ikke af beskrivelsen på menuen.
- Lær at læse fødevareetiketter og kontrollere ingredienserne for problematiske fødevarer. Glem ikke at tjekke krydderier og krydderier. De kan indeholde MSG eller et andet tilsætningsstof, der kan føre til symptomer.
Discussion about this post